TODOVINHO

CURSO DE CHEF DE COZINHA - ICIF - FORMAÇÃO BÁSICA

2012-02-06T05:11:00.000-08:00

Turma - XXII : 01 DE MARÇO A 22 DE JUNHO DE 2012

Aulas – (segunda à sextas-feiras das 9h às 12h30min e das 13h30min às 17 horas )

Carga horária: 600 horas

Inscrições diretamente na secretaria da Escola.

Público-alvo - Cozinheiros; gourmets; profissionais de restaurante; pessoas interessadas em gastronomia com interesse em atuar na área;
estudantes de hotelaria, nutrição e turismo; e demais interessados na gastronomia italiana.

Objetivo -Proporcionar a formação básica de Chef de Cozinha Internacional, através de abordagens das técnicas de cozinha, receitas da gastronomia
tradicional e contemporânea,serviço de sala, harmonização alimentos e bebidas, análise sensorial, serviço de bebidas, panificação, confeitaria, bases de enologia,
café e preparação de menus da gastronomia clássica e contemporânea

Coordenação - Mauro Cingolani.

Instrutores - O corpo docente é formado pelos instrutores da Escola e professores de outras instituições especialmente convidados para este curso.

Turmas de 24 alunos

Certificação internacional UCS-ICIF

Local - Escola de Gastronomia da UCS

Av: Vindima, 1000 – Flores da Cunha – RS

Investimento:

Valor sem hospedagem à vista: R$ 11.500,00 ou 1+1 parcelas no valor de R$ 5.828,00 ou

1+2 parcelas no valor de R$ 3.910,00 ou 1+3 parcelas no valor de R$ 2.961,00

ou 1+4 parcelas no valor de R$ 2.390,00.

Importante:

O valor do curso inclui: transporte na cidade de Flores da Cunha,

visitas técnicas, almoço no restaurante da Escola durante a realização do curso,

um dólmã oficial e um avental de cintura entregue ao final do curso.

Uniforme: Durante o curso o aluno deverá usar seu próprio uniforme composto de:

Vagas remanescentes - No caso da existência de vagas remanescentes e da eventual

desistência de algum dos inscritos, a Universidade abrirá a possibilidade de novas inscrições.

Neste caso, o interessado deverá entrar em contato com a Secretaria da Escola de Gastronomia UCS-ICIF para efetuar os procedimentos de matrícula.

Informações e inscrições:

Escola de Gastronomia da UCS - Fone/Fax: (54) 3292-1188/3071

E-mail: gastronomia@ucs.br

Alessandra Argenta

UM VINHEDO TODO NUMA SÓ VIDEIRA (3)

2012-01-31T02:53:00.000-08:00

No próximo dia 11 de fevereiro estarei assistindo a vindima no "vinhedo do mundo", iniciativa de meu amigo Rinaldo Dal Pizzol, nas proximidades de Bento Gonçalves, RS. Trata-se de uma coleção ampelográfica que está formando uma amostragem de variedade de uva de todas as partes do mundo. Darei mais detalhes quando voltar! Os vinhedos do mundo estão representados em um só vinhedo no Parque Temático da vinícola Dal Pizzol.

Outro caso até mais surpreendente faz a coleção ampelográfica em uma só planta, uma videira foi formada a partir de porta-enxerto que teve um desenvolvimento excepcional em poucos anos, de tal sorte que foi possível enxertar uma variedade de uva a cada comprimento básico.

Assim Sérgio Semerdjian, de origem na Armênia, foi buscar na terra de seus antepassados a inspiração para desenvolver um vinhedo em uma videira só.

O mais interessante é que, enquanto a videira se expande horizontalmente para ambos os lados e novas variedades vão sendo enxertadas, os primeiros enxertos já estão produzindo suas uvas, conforme pode ser notado nas fotografias.

Neste ano muitas dezenas de novas variedades serão aplicadas na videira, aumentando o tamanho do vinhedo e candidatando-o ao livro dos récordes. Para tanto inspeções de técnicos de alta especificação estão ocorrendo e seus relatórios enviados para a organização internacional da uva e do vinho OIV.

O CONSUMIDOR BRASILEIRO CONTINUA POUCO CRIATIVO

2012-01-30T05:17:00.000-08:00

O consumo de vinhos pelos brasileiros continua no geral muito baixo enquanto que pequenas ilhas batem récordes! Na média ainda estamos na Idade Média!

A produção anual de vinhos finos continua fazendo um grande esforço para aumentar a sua oferta, mas esbarra no baixo consumo per capita dos brasileiros e pela maior presença dos vinhos finos importados.

Tomando 2011, foram importados quase 78 milhões de litros de 31 países distintos, um crescimento de apenas 3%, que somados à produção brasileira de cerca de 20 milhões de litros, desenham um quadro desanimador do perfil do consumidor brasileiro que continua dando preferência às zurrapas de híbridas americanas.

A composição dos vinhos importados mostrou evolução se analisada do ponto de vista do volume vindo de cada origem.

A classificação dos 10 países que lideraram a exporção de vinho para o Brasil mostra a seguinte ordem: Chile, Argentina, Itália, Portugal, França, Espanha, Uruguai, África do Sul, Austrália e Estados Unidos. Porém, o volume total exportado pelos quatro primeiros da lista diminuiu de praticamente 90% para 72%.

A evolução no conjunto de vinhos importados ficou por conta da diversificação de rótulos ofertados com aumento por país como, por exemplo, Grécia (97%), Austrália (95%), Nova Zelândia (46%) e Espanha (32%).

A adoção injustificada da exigência do selo fiscal não atrapalhou efetivamente, nem o vinho importado, nem o vinho brasileiro. Simplesmente colocou um complicômetro burocrático, excrescência própria de um país que não consegue ver o vinho como uma bebida saudável e nobre.

É uma pena que, enquanto nos países civilizados, o vinho é classificado como alimento, aqui o vinho é jogado na mesma vala comum da pinga e outros destilados de segunda.

PROFISSIONAIS DE GASTRONOMIA - HOTEL EM GRAMADO PROCURA

2012-01-27T12:37:00.000-08:00

A Ânima RH - Serviços em Recursos Humanos, está convocando para seleção admissional profissionais que devem trrabalhar em empreendimento hoteleiro em fase de implantação na cidade serrana gaúcha de Gramado.

Veja o que interessa a você:

- Chefe de Cozinha
- Chefe de Partida
- 1º Cozinheiro
- 2º Cozinheiro
- Confeiteiro
- Maitre (*)
- Sommelier (*)
- Barman (*)

Os requisitos gerais são para pessoas de ambos os sexos: sexo com formação técnica ou superior, que desejavelmente tenham alguma experiência anterior no cargo e disponibilidade para residir em Gramado ou Canela. Além de conhecimentos em inglês, para os cargos apontados com ( * ).

O empreendimento, que incluirá serviços de hospedagem, turismo, eventos e gastronomia - com proposta distintiva em termnos de alto padrão, tem previsão de abertura entre março e abril de 2012.

A empresa oferece vale-transporte, tícket refeição, plano de saúde, plano de metas e treinamento (conceitual e operacional).

Interessados encaminhar currículo com foto, mencionando o cargo desejado com o título "novo Hotel" para anima.rh@brturbo.com.br

BEBIDAS ALCOÓLICAS - FERMENTADOS E DESTILADOS

2012-01-25T04:30:00.000-08:00

Em todos os quadrahtes do mundo, o homem rústico ou civilizado, habitando regiões de clima quente ou frio, sempre elaborou bebidas alcoólicas a partir das mais diferentes matérias, com distintas finalidades - alimentação, aquecimento, festejos, rituais ou, simplesmente, alegrar os corações.

Muitas são as fórmulas, em parte dos casos são transmitidas de pai para filho sob forma de receitas familiares secretas, em outras situações, são bebidas que retratam a tradição de uma determinada comunidade ou de uma região.Variações à parte, a maioria das bebidas alcoólicas pode ser obtida com base em três metodologias : composição, destilação ou fermentação.

Nas composições são trabalhadas a maceração e a mistura criativa dos componentes, utilizando-se uma base alcoólica proveniente de destilação ou de fermentação.Nessa categoria incluem-se muitos licores, inclusive afamados, como o Cointreau. O familiar licor de jabuticaba faz parte desse grupo.

Na classe dos destilados, o processamento parte de uma bebida alcoólica base elaborada através da fermentação, chamada de vinho, que colocada a ferver, libera suas múltiplas frações voláteis que são, posteriormente, condensadas e reagrupadas parcialmente, de acordo com o receituário do fabricante. Esta retificação da composição original, produz bebidas de carater definido, eventualmente trabalhadas com essências aromáticas especiais. Da deastilação de determinados vinhos resulta o cognac.

fermentado de pela destilação resulta

maçã ...........................................................Calvados (França)

pera.............................................................Poire (França)

cereja...........................................................Kirsch (Alemanha, Áustria)

centeio.........................................................Vodka (Rússia, Polônia, Estados Unidos etc)

batata...........................................................Vodka

uva...............................................................Bagaceira (Portugal), Pisco (Chile, Peru), Grappa

ameixa amarela ............................................Mirabelle (França)

cana..............................................................Rum (Caribe), Cachaca (Brasil)

Os destilados têm em comum uma alta graduação de álcool ( 30 a 45 °) , o que os credencia para pequenas doses, aperitivos e coquetéis. São conhecidos, também, como alcoóis brancos.

Finalmente, o processo de fermentação parte do suco integral ou diluído da matéria básica que sofre o ataque de seres vivos, chamados fermentos ou leveduras, que transformam-no em bebida alcoólica. Este é o caso do arroz que lavado e cozido em vapor, é deixado a fermentar para se transformar numa bebida alcoólica de 12 a 15 °, o famoso saquê, aperitivo nacional dos japoneses. Do mosto da uva, obtém-se o vinho.

ROLHAS DE CORTIÇA NA CONTRAMÃO DA HISTÓRIA

2012-01-24T13:25:00.000-08:00

Sustentabilidade é a palavra de ordem do momento. A sociedade começa timidamente a dar seus primeiros passos sobre o problema através de ações isoladas em distintos segmentos.

O mundo do vinho que enganosamente é considerado como elitista e sofisticado, na verdade não passa de uma simples questão de se tomar vinhos nas mais diferentes situações, na maioria dos casos sem qualquer tipo de afetação. Um bom exemplo para essa afirmação é que na França que produz ao redor de 6 bilhões de garrafas anuais, pelo menos 80% dos vinhos franceses são inferiores e não têm motivos técnicos para receber o tapamento por rolhas de cortiça natural.

Não é dificl de se formar uma visão global do problema. O mundo todo produz qualquer coisa como girando próximo a casa dos 40 bilhões de garrafas. A pirâmide de qualidade dos vinhos vai repetir que de 80 a 90% dos vinhos comercializados são de qualdade corrente sem predicados distintivos e sem a alma dos grandes caldos.

A| rolha de cortiça natural teve seu uso iniciado no século 17 para fechar garrafas de cristal, ou seja, em quantidades ínfimas. A evolução de alguns milhares de frascos pessoais para muitos bilhões de garrafas comercializadas anualmente, associada à incapacidade das florestas de corticeiras de acompanharem esse crescimento, vêm exigindo respostas técnicas, econômicas e práticas. A sustentabilidade aconselha anão levar esse tipo de árvore à extinção!

A produção da cortiça natural resulta em produtos de toda espécie de qualidade e, pelo menos, a metade desse volume não apresenta propriedades mecânicas e químicas ideais. As rolhas de boa qualidade resultam muito caras.

Por outro lado, as rolhas de cortiça são responsáveis por mais de 5% da ocorrência da doença bouchonné, oriunda da cortiça pela ação do TCA (tricloroanisole). Essa porcentagem representa um enorme prejuízo para o produtor e para o consumidor..

Um mito muito batido por aqueles que combatem as rolhas sintéticas é a crença de que elas não permitem a micro-oxigenação do vinho. Essa ocorrência já está descartada por testes em equipamentos adequados que revelaram que as rolhas sintèticas permitem essa microoxigenação em uma velocidade mais reduzida,, cerca de pouco mais de 30% daquela oferecida pelas rolhas de cortiça natural..Neste caso, essa velocidade menor se constitui em uma grande vantagem para as rolhas sintéticas que permitem maior comnservação dos vinhos contidos e a redução do emprego de gás SO2.

Outro aspecto que se coloca como problemático é a eventual transferência de algum gosto ou aroma ao vinho. Os elastômeros empregados na fabricação das rolhas sintéticas são inertes químicamente, não transmitindo nada ao vinho.

A rolha sintética não vai acabar com o uso da rolha de cortiça de boa qualidade para os grandes vinhos, o que pode ser concluído é que irá acabar com o emprego equivocado da cortiça e eliminar a fabricação de rolhas de cortiça de baixa qualidade.

1º ENCONTRO DA SBAV-RIO DE 2012 - DEGUSTA VINHO VERÃO

2012-01-24T10:59:00.000-08:00

Para dar início a mais um ano de atividades da SBAV-Rio, esta instituição vai fazer realizar no dia 1º de fevereiro (quarta feira) o primeiro evento de 2012, que será também um encontro especial de apresentação da sua mais nova parceira.

A SBAV-Rio firmou parceria com a ABAGA – Associação Brasileira de Alta Gastronomia, assim fazendo uma aliança da enologia com a gastronomia, com muitas harmonizações à vista.

DEGUSTA VINHO VERÃO 2012

O encontro acontecerá dia 1º de fevereiro, das 18h00 ás 22h00 no Hotel Porto Bay Rio Internacional em Copacabana.

Serão 10 expositores apresentando seus vinhos de verão e que serão luxuosamente acompanhados pelas criações preparadas especialmente pelos chefes já confirmados abaixo:

- Chef Alejandra Faúndez: Chef das festas temáticas do BBB / Coordenadora Técnica do Curso de Gastronomia da Unisuam.

- Chef André Leite: Chef executivo do restaurante da presidência da Petrobras.

- Chef Marcos Antônio Barbosa: Chef Executivo do Hotel Porto Bay.

- Chef Paulo Sergio Araújo: Chef Executivo do restaurante Nori.

- Chef Renato Freire: Chef Executivo da Confeitaria Colombo

- Chef Harold Lethiais: Chef Espaço Carioca de Gastronomia.

- Chef Juan Bertoni: Chef consultor de Panificação e Confeitaria.

- Chef Carlos Alberto de Souza: Chef Consultor do Restaurante Alma Carioca.

CARDÁPIO DEGUSTA VINHO VERÃO 2012

- Duo de Ceviche de San Pietro e Polvo;

- Mini Vatapá;

- Prato Vegetariano: Risotto trufado com aspargos;

- Prato Asiático: Sashimi de salmão em crosta de arroz negro sobre leito de nirá, palha de gengibre e teriaki de frutas vermelhas;

- Aipim com Carne Seca Contemporâneo;

- Arroz de Pata-Negra com pimenta biquinho;

- Mesa de Queijos;

- Mini Tarte Tatin Flambada;

- Pasteizinhos Doces Portugueses.

Apenas 60 convites !

Sócios R$ 120,00 e não sócios R$ 180,00

MADEIRA E A QUALIDADE DOS VINHOS

2012-01-18T11:21:00.000-08:00

A ligação do vinho com a madeira é fato transcedental. Há milênios não havia a indústria do vidro e a fabricação em série de garrafas. Os primeiros vinhos foram transportados da Armênia ou Geórgia para os potentados da Babilônia nos ocos dos gomos de troncos de palmeiras. Com o aumento da demanda, as palmeiras não se mostraram práticas e os mercadores tiveram que se valer de grandes odres de couro.

Esta solução cedeu lugar às ânforas fenícias que foram o casco para transportar vinhos nas longas distâncias do Mediterrâneo por fenícios, gregos e romanos, entre outros.

Quando os romanos descobriram os tonéis dos gauleses e com eles aprenderam a arte da tonelaria, perceberam que grandes quantidades levadas a grandes distâncias não podiam mais ser atendidas pelas frágeis ânforas. Assim há dois mil anos deu-se o advento do uso de pipas, barricas e tonéis de madeira.

Apesar de no final do século XVII as garrafas inglesas estarem disponíveis, as barricas continuaram importantes como contenedores para transporte de grandes volumes de vinhos em longas viagens, assim como para estocagem e atendimento nos pontos de consumo. Para se ter uma idéia, não faz 100 anos que o Brasil começou a comercializar vinhos em garrafas.

Esse longo período de utilização de barraicas fez com que se revelassem predicados nos vinhos, aportados de acordo com o tipo de madeira das barricas. Com o tempo de emprego foi-se descobrindo relações diretas do conjunto de comlexidade do vinho com o tipo e o tratamento da madeira dos tonéis.

A tanoaria passou todo esse tempo mantendo suas tradições de técnicas de montagem e das formas dos tonéis. O carvalho mostrou-se o melhor companheiro do vinho. Os vinhateiros afeitos ao uso das barricas foram percebendo a utilidade de determinados tipos de carvalho para incrementar traços específicos da complexidade, da qualidade dos taninos e da longevidade dos vinho.

Estudos sobre a influência da madeira sobre o vinho foram realizaos na Unversidade de Enologia de Bordeaux (financiados pelos toneleiros do cognac em crise) e, sem a intenção clara na cabeça, mudaram completamente o rumo do uso das barricas. Deixaram de ser simplesmente cascos para assumirem o papel de participantes na fermentação e no amadurecimento do vinho.

A utilização corrente dos tonéis e a busca de novas fontes de carvalho abriram alternativas de distintas origens especialmente na França, Hungria, Eslovênia, Rússia e Estados Unidos, entre outras.

As distintas variedades de carvalho desenharam contornos específicos da ação de cada um, classificando-os em diversas qualidades de acordo com os predicados aportados ao vinho.

Após o corte da árvore as toras são deixadas para temperar ao tempo,sob chuva, sol e orvalho da noite. As toras são transformadas em pranchas que também ficam expostas às intempéries. Depois são partidas em ripas que vão ser trabalhadas pelo tanoeiro para conformar a forma que terão que assumir na barrica. O tempo de secagem e de tratamento das partes de madeira ao ar livre varia de um a quatro anos, conforme o que se quer dos tonéis.

Durante esse tempo todo oas taninos amadurecem e perdem o amargor original. Cada mestre de tanoaria segue método pessoal de tratamento da madeira.

Na montagem da barrica as ripas molhadas e aquecidas são moldadas contra uma cinta metálica circular. A barrica formada e estruturada pelas cintas metálicas passa por uma fase de tostagem das paredes internas, que tem efeito sobre a carga aromática que o carvalho vai liberar para o vinho.

A tosta é conduzida lentamente e o tempo de tosta determina as características de ação da barrica sobre o vinho em tratamento. O tanoeiro pode atender aos desejos dos clientes executando tosta fraca, média, média forte e forte, em cuja evolução aumenta os aromas que serão liberados: baunilha da madeira, torrefação, defumado e assim por diante.

Os enólogos competentes trabalham como se fossem chefs de cozinha intwernacional adicionando não mais do que pitadas calibradas dos efeitos da madeira, respeitando os níveis de tosta da barrica. Para não abafar a personalidade do vinho, preferem-se tostas menos fortes.

A passagem do vinho por barricas ocorre em quantidades insignificantes do vinho produzido mundo afora, ou seja, ao redor de 2%, devido ao alto custo das barricas e a necessidade de se ter vinho bem estruturado.

CURSO CHEF DE COZINHA - ICIF – FORMAÇÃO BÁSICA

2012-01-17T11:00:00.000-08:00

Aulas – 1 de março a 22 de junho, de 2012

(segunda à sexta-feira - 9h às 12h30min / 13h30min às 17 h)

Carga horária: 600 horas

Inscrições diretamente no site www.ucs.br/gastronomia até 29 de janeiro de 2012.

Público-alvo

Cozinheiros; gourmets; profissionais de restaurante; pessoas interessadas em gastronomia com objetivo de atuar na área; estudantes de hotelaria, nutrição

e turismo; e demais interessados na gastronomia italiana.

Objetivo

Proporcionar a formação básica de Chef de Cozinha Internacional, através de abordagens das técnicas de cozinha, receitas da gastronomia
tradicional e contemporânea,serviço de sala, harmonização alimentos e bebidas, análise sensorial, serviço de bebidas, panificação, confeitaria, bases de enologia,
café e preparação de menus da gastronomia clássica e contemporânea

Coordenação - Mauro Cingolani.

Instrutores

O corpo docente é formado pelos instrutores da Escola e professores de outras instituições especialmente convidados para este curso.

Turmas de 24 alunos

Certificação internacional UCS-ICIF

Local - Escola de Gastronomia da UCS

Av: Vindima, 1000 – Flores da Cunha – RS

Investimento:

Valor sem hospedagem à vista: R$ 11.500,00 ou

1+1 parcelas no valor de R$ 5.828,00 ou

1+2 parcelas no valor de R$ 3.910,00 ou

1+3 parcelas no valor de R$ 2.961,00

ou 1+4 parcelas no valor de R$ 2.390,00.

Importante:

O valor do curso inclui: transporte na cidade de Flores da Cunha,

visitas técnicas, almoço no restaurante da Escola durante a realização do curso,

um dólmã oficial e um avental de cintura entregue ao final do curso.

Uniforme: Durante o curso o aluno deverá usar seu próprio uniforme composto de:

dólmã branco, calça branca, avental de cintura branco, sapato ou tamancos de cozinheiro

branco e chapéu de cozinheiro. A Escola tem este itens a venda junto a secretaria da escola

para os interessados.

Facas e utensílios: durante o curso o aluno deverá usar seu próprio

estojo de facas e de utensílios. É obrigatório que cada kit possua os seguintes itens:

Estojo de facas:

1 Cutelo / 1 Faca de legumes / 1 Tesoura / 1 Chaira / 1 Faca de desossa / 1 Faca de lâmina estreita 6”/ 1 Faca de pão / 1 Garfo de churrasco / 1 Faca de Chef 8”.

Estojo de utensílios:

1 Pincel / 1 Abridor de latas / 1 Colher de silicone / 1 Boleador de legumes / 2 Colheres de arroz /;

1 Garfo de degustação / 1 Faca de degustação / 1 Ralador / 1 Carretilha / 1 Descascador de legumes /

1 Abridor de garrafas / 1 Fouet / 1 Kit de aros com 7 peças / 1 Espátula de chapa / 1 Espátula de confeitaria.

Datas Importantes:

Divulgação da lista dos selecionados: dia 31 de janeiro de 2012

Vencimento do boleto: dia 03 de fevereiro de 2012

Inicio do Curso: dia 1 de Março de 2012
Vagas remanescentes - No caso da existência de vagas remanescentes e da eventual

desistência de algum dos inscritos, a Universidade abrirá a possibilidade de novas inscrições.

Neste caso, o interessado deverá entrar em contato com a Secretaria da Escola de Gastronomia UCS-ICIF para efetuar os procedimentos de matrícula.

Informações e inscrições:

Coordenadoria de Cursos de Certificação

Galeria Universitária - Sala 31 - Cidade Universitária

Fone/ Fax: (54) 3218-2430 / (54) 3218- 2597

E-mail: extensaocursos@ucs.br

Escola de Gastronomia da UCS - Fone/Fax: (54) 3292-1188/3071

E-mail: gastronomia@ucs.br

LIS CEREJA PROMOVE A FESTA DE SÃO VICENTE 2012

2012-01-14T15:56:00.000-08:00

Como acontece todos os anos a Enoteca Saint VinSaint estará promovendo a festa para agradecer a São Vicente, todas as taças de vinho tomadas Pela taça nossa de cada dia, por todos os rótulos conhecidos, tantas alegrias, muitas calorias, inesquecíveis harmonizações e amizades que ele nos trouxe, essa é a hora de agradecer tomando mais vinho!

Não hesite. Vá comemorar com a turma da Enoteca esta festa de São Vicente 2012.

A partir do dia 21 a Enoteca Saint Vincent fará a contagem regressiva para a chegada do dia 22 de Janeiro – dia de São Vicente - padroeiro dos vinhateiros e de todas as pessoas que trabalham com vinho.

Além disso, é também dia de aniversário da Enoteca Saint VinSaint, que completa neste dia 4 anos de vida e faráforça para tornar as comemorações mais expressivas.

A Enoteca e a Lis Cereja estão convidando todos nossos amigos e os amigos do vinho, que venham fazer parte da história delas e do São Vicente, brindando em um coquetel recheado de vinhos especiais e comidinhas deliciosas. Iremos como de costume, sortear garrafas de vinho, kits e jantares na Enoteca entre os convidados...

Além de tudo isso, os participantes serão presenteados com:

um mini Cabernet Sauvignon da Pizzato;
um “vale-santinho” que dará direito a 10% de desconto em compras de vinhos ou em jantar na Enoteca;
a lista e ficha de todos os vinhos degustados na festa, com uma condição especial de preços, caso haja interesse na compra posterior...

DATA: 21/01/12 / HORÁRIO: 21h/LOCAL ENOTECA SAINT VINCENT - SÃO PAULO

VINHOS - A TEMPERATURA DE SERVIÇO PODE ...

2012-01-13T17:18:00.000-08:00

O serviço do vinho traça os contornos finais da sua apreciação. Alguns especialistas tratam esses aspectos com excessiva afetação fazendo com que se levantem vozes contra certos rituais, taxando-os de pura frescura.

Deixando de lado essa faceta trazida pelos enopentelhos ao mundo do vinho, na verdade tudo o que nos remete a apetites, comer, beber e fazer amor, induz a que tenhamos rituais especiais para ampliar nossos prazeres.

A temperatura de serviço do vinho tem muito a ver com o que se recebe dele, ou seja, influencia nos resultados da apreciação ou da degustação.

A temperatura incorreta pode ser muito significativa na depreciação do vinho.

Se a temperatura muito acima do normal para um determinado tipo de vinho pode forçar a evaporação dos aromas típicos e apreciados, que estarão sendo arrastados e abafados pelos vapores de álcool. A temperatura alta nos tintos vai realçando os taninos até torná-los desagradavelmente metálicos. Já nos brancos e rosés, além do álcool excessivo, deixa livre uma ação desagradável da acidez.

Um considerável número de substâncias voláteis e não voláteis constroem os predicados para a percepção dos aromas e sabores dos vinhos. A temperatura é a energia cinética que alimenta os movimentos e s evaporação das substâncias conferindo intensidade e o personalidade dos estímulos sensoriais que vão sensibilizar o cérebro.

Tomando os exempos de um vinho branco de Sauvignon Blanc produzido em Bordeaux com características gustativas e olfativas que lembram a grama recém cortada, ou um exemplar neozelandês, com toques que lembram aspargo, ou, ainda, um chileno com características marcantes de frutas tropicais, se forem servidos acima da temperatura ideal, ficarão com aromas similares alcoólicos, bocas acídulas e alcoólico. Enfim, ficarão claros seus desequilíbrios.

No Brasil imperam os dias quentes do clima tropical de dias quentes e poucas situações de frio, nos induzindo a refrescar os vinhos para chegar na temoeratura ambiente do hemisfério norte, em que a média não ultrapassa os 16º ou 18ºC.Portanto refrescar o vinho até a uma temperatura abaixo dos 16° C serve para que na evolução do serviço e da apreciação, o vinho atinja aquela faixa ideal para a maioria dos tintos.

Se guardada numa adega a uma temperatura de 16°C, a garrafa pode sofrer um abaixamento adicional em geladeira para uns 14 ou 15° C, o que vai garantir a apreciação entre 16 e 18/C.

Se o vinho vai ficar na geladeira evite a porta porque ocorrerá agitação e choque de luz nas aberturas. A pressa pode resultar na colocação da garrafa no congelador por minutos, mas deve-se evitar o congelamento que modificará totalmente as qualidades originais do vinho.

Tratando-se de vinhos rosés, brancos e espumnates, a melhor técnica ainda é a do balde de gelo. No primeiro caso, coloque água gelada, algumas pedras de gelo, um punhado de sal grosso e um pouco de álcool; no segundo tipo, aumenta-se as pedras de geli; e, finalmente, para os espumantes, uma quantidade reforçada de gelo.

O sal grosso retarda o derretimento. O álcool acelera a transmissão do frio para o vinho.

Depois de uns 20 a 30 minutos, o vinho pode ser servido em uma primeira rodada e a garrafa deve ser retornada para o balde.

ADÃO MORELLATTO COMENTA VINHOS IMPORTADOS EM 2011

2012-01-08T15:07:00.000-08:00

Ao término de mais um ano fiscal, Adão Morellatto apresenta analise da importação de vinhos para o mercado brasileiro, que comento como segue:

Mesmo vivendo um momento de litígio devido a imposição da aplicação de "Selos Fiscais" nas garrafas de vinhos, medida de contribuição nula para o segmento de vinhos no Brasil, em vigor desde Janeiro de 2011, a importação apresentou um crescimento considerável, mesmo diante de uma valorização cambial por volta de 20% a partir do 3º trimestre de 2011.

Pessoalmente ele credita esta performance as nossas vigorosas Classes C e D, que avançam em ritmo chinês. Não obstante, é curioso que o consumo per capita não cresceu na mesma proporção, mostrando um incremento mais qualitativo do que quantitativo.

Como em anos anteriores, as 3 principais classificações (Vinhos, Espumantes e Espumantes Champagne) estão agrupadas para entender melhor a performance. Em 2011, o crescimento foi de 16,54%, onde todos os países apresentaram crescimento, exceto a Africa do Sul.

Assim se manifestou o ranking vitivinícola.

1º = CHILE: Mantendo sua hegemonia e posição de ponta há exatos 10 anos, neste 2011 cresceu 16,30%, com participação de 29,10% em valor e 35,14% em volume. Um dos primeiros países produtores a acreditar no potencial brasileiro e investir em comunicação em nosso país, colhe os frutos de um trabalho árduo, difícil e altamente competitivo. Seus produtos são de qualidade comprovada e custo relativamente acessível, caiu nas graças do consumidor. Não há nenhuma expectativa ou indício de que esta posição seja alterada em alguns bons anos a frente.

2º = ARGENTINA: Como em anos anteriores, segue na 2ª posição, mas curiosamente cada vez mais qualificando seus produtos, em média os vinhos argentinos são 10,30% mais caros que os chilenos. É nítida e perceptível nas góndolas que os tradicionais vinhos genéricos, sem distinção de variedades, estão sendo substituídos velozmente por vinhos varietais de casta única ou blends. Seu crescimento foi de 12,41%, participando com 21,40% em valor e 23,32% em volume.

3º = FRANÇA: Devido a metodologia de análise, este país, posiciona-se neste ranking, pela excelente contribuição do Espumante tipo Champagne, que representa 41,00%, seu crescimento foi de 19,75 sobre 2010, com 14,67% de participação em valor e 5,76% em volume, com um custo médio de USD 5,41 por garrafa (valor de entrada, não estando computada aqui, nossa extensa e absurda carga tributária).

4º = ITÁLIA: Rivalizando com Portugal já há alguns anos, cresceu 21% em 2011. Por ter um peso muito grande na pauta de exportação do vinho tipo Lambrusco, algo próximo de 48,90%, o custo unitário de vinhos deste país são os mais econômicos da comunidade européia, em média de USD 2,22 por garrafa. Sua performance foi de 13,81% em valor e de 17,28% em volume.

5º = PORTUGAL: Cresce acima da média, com 19,09% em 2011, e participa com 12,03% em valor e 11,01% em volume. Notabiliza-se por ser um grande exportador de variedades típicas exclusivas.

6º = ESPANHA: Impressiona o crescimento deste país pelo segundo ano consecutivo, com índice de 32,12% e ainda mais intrigante é que seus vinhos são em média relativamente 83% mais caros que os vinhos italianos. Este crescimento é duradouro e contínuo, pois a Espanha, decidiu sair e explorar novos potenciais mundo afora, é grande a presença de organizações regionais espanholas, identificando novos nichos de negócio aqui ao longo do ano. Sua participação foi de 4,75% em valor e de 3,39% em volume.

DEMIAIS PAÍSES: Participam com apenas 4,24% em valor e de 4,10% em volume, destaque para a queda de 68,58% da Africa do sul e crescimento de 50,75% da Austrália, 33,88% da Nova Zelândia e 30,63% dos USA.

PALESTINA - DA VITIVINICULTURA ANCESTRAL À MODERNIDADE

2012-01-07T05:38:00.000-08:00

O berço original das videiras viniferas era centralizado na região caucásica que se espalhava por terras da Geórgia, Armênia, Turquia, Afeganistão e outros países. Fortes indícios apontam as terras armênias e gaórgias como o lugar primeiro da ocorrência da vitivinicultura mundial. Os primeiros excedentes de vinho caucásico começou a ser vendido aos potentados da Babilônia e Egito, sendo que essa rota de comercialiação passava por terras fenícias e palestinas, nas quais foi deixando outros vinhedos.

Os registros históricos relatam que esses vinhedos deram vez a uma vitivinicultura antiga nas regiões palestinas de Jerusalém, Haifa, Safad (Ramallah, Beitin, Esfia, Sufsaf), e outras.

Rezam lendas que se perdem no tempo que quem primeiro executou poda nas videiras foram as cabras e as ovelhas. Os viticultores perceberam que as videiras podadas produziam melhor do que as não podadas. O homem imitou os animais simplesmente substituindo a ação dos seus dentes por ferramentas que foram sendo gradativamente adaptadas para melhor execução do trabalho.

No geral, na Palestina a poda e outros tratos culturais eram feitos de forma empírica, práticas que foram sendo transmitidas de geração a geração como conhecimento ancestral.

A ação da poda foi sendo desenvolvida a fim de trabalhar o equilíbrio entre a vegetação da planta e a sua frutificação, porém retratando condições de solo e clima que faviorecessem a operação. A adubação era feita tardiamente em meados de março para aproveitar temperaturas mais convenientes. Depois foi sentida a importância de se calibrar a quantidade de produção por planta.

Até a primeira metade do século passado praticou-se uma viticultura primitiva trazida por imigrantes hebreus, mas desde o início da colonização organizada pela administração do Barão de Rothshield, métodos franceses foram se impondo.

Em tempos mais recentes, essas atividades tiveram o apoio de pequenas estações meteorológicas que com mais precisão indicavam o momento mais adequado para a poda face aos efeitos do frio e do gêlo.Vinhedos experimentais com variedades autóctones enxertadas em cavalos americanos foram usados para estudar as distintas técnicas de poda. Em 1921 foram introduzidas castas francesas e italianas.

O governo mandatário da Palestina criou um serviço vitícola a fim de melhorar as condições de cultura das videiras, reduzir os danos causados por fungos e parasitas, e introduzir novos métodos culturais.

Após a criação do Estado de Israel, houve a afluência de agricultores de grande habilidade, especilaistas e pesquisadores, o desenvolvimento da vitivinicultura foi assegurado e já se pode encontrar em diversas partes da antiga Palestina técnicas moderníssimas de trabalho: irrigação, fertilização racional, poda, raleio de cachos e boas práticas na luta contra doenças criptogâmicas.

DOM CÂNDIDO RESERVA 2001 SURPREENDE

2012-01-07T05:26:00.000-08:00

Um dos traços característicos de muitos vinhos brasileiros considerados de qualidade superior é a degradação dentro de curto prazo, digamos, cinco anos. Um vinho de renome, uma casta emblemática, um aspecto de evolução exagerada e uma acidez desagradável.

Tenho confirmado esse decaimento em um grande número de rótulos de grande exopressão o que me leva a considerar que os vinhos brasileiros devem ser tomados na juventude, no máximo na idade dos cinco anos.

De vez em quando aparecem amostras surpreendentes com grande perf[ormance bem além dessa limitação dos cinco anos de guarda.

Trata-se do Dom Cândido Cabernet Sauvignon Reserva 2001 que, com mais de dez anos de guarda oferece sua plenitude, vivacidade e muito boa estrutura. Aromas lembrando frutas secas e passas, taninos evoluídos, porém presentes, bom ataque na boca com peso de um corpo médio.

Muito claramente em sua elaboração não se utilizou de expedientes enológicos intervencionistas ou das gotinhas mágicas.

UM VINHEDO TODO EM UMA SÓ VIDEIRA (2)

2012-01-06T06:13:00.000-08:00

Profissionais da viticultura que vêm há décadas pesquisando diversos tipos de videiras espalhadas pelo nosso país ficaram intrigados com o desenvolvimento excepcional de um pé de uva Itália em Ferraz de Vasconcelos. Eu pude visitá-la há alguns anos e também me certifiquei que seu crescimento é muito mais rápido do que exemplares semelhantes.

Provavelmente espelhado nesta videira produtora gigante, o empresário e viticultor Sergio Semerdjian teve a idéia de plantar uma videira porta-enxertos de identidade 572 no dia 20/11/2005 na sua chacara tamb[em em Ferraz de Vasconcelos, na grande S'ao paulo.

Segue a relação das variedades de uvas jáa enxertadas nesse cavalo gigante:

UVAS BRANCAS: Jundiai930, Niagara Branca, Seibel 10546, Seibel 8724, Seibel 13680, Seibel 2021, Moscatel Juliana, IAC 1319, IAC, IAC 74-1, IAC 1410-4, IAC 351-05, IAC 496-15, Armenia Aiguizard, , Seyve Villard, Soraya, Kerozene, Chardonnay, Chenin Blanc, Trebiano, Moscatel Italico, Moscatel Madalena, Niagara Branca Gigante, Fada, Patricia Dourada, Goethe, Pinot Gris, Sangiovese, Lorena, Goldem Queen, Perla Casab, Prosecco.

Foram feitos em dezembro 2011 mais 23 enxertos de novas variedades de uvas brancas e em julho de 2012, serão feitos outros 45 enxertos.

UVAS PRETAS:
Sanchez, Bordô, Carmeneire, Maximo, Isabel Precoce, Isabel, Concord, Niagara Rosa Escura, Patricia Preta, Jacquez, Aramoun, Venus, BRS Morena, Seibel 2, Rubi Cabernet,
SR 50184, SR 5012-34, Pinotage, Cyntiana, Seibel 10096, Seibel 5455, Seibel 4638, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Violeta, Margot, Campos da Paz, Rubia, Jefferson, Buffalo, Corvina, Hebermont, Bacco 1, Merlot, Tardia de Caxias, Musca, União Village, Alfrocheiro.

Foram enxertadas em dezembro 2011 outros 21 novos enxertos de novas variedades e em julho serão enxertadas outras 45 novas variedades.

ABS-RIO / APRESENTAÇÃO VINHOS DA ALSÁCIA

2012-01-03T15:46:00.000-08:00

No dia 9 de fevereiro próximo futuro às 19:00 horas a ABS-RIO estará promovendo uma sessão de informação e de degustação de vinhos da região francesa da Alsácia.

A Alsácia produz alguns vinhos brancos que se destacam em relação aos demais da França, que interpretam muito bem o seu clima frio, ensolarado e de pouca chuva, oferecendo caldos saborosos e elegantes de suas castas nobres, como Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc e Muscat.

Nada mais apropriado, em meio ao calor do verão, que degustar a rica seleção de brancos alsacianos, a ser apresentada por Geraldo Alão, no dia 09 de fevereiro, quinta-feira, às 19h30, na ABS-Flamengo: - Pinot Gris 2008 - Domaine Paul Blanck / - Gewürztraminer AC 2007 - F.E. Trimbach / - Burg "nível" Premier Cru 2007 RP=92 - Domaine Marcel Deiss / - Schoenenbourg Grand Cru 2005 RP=95 - Domaine Marcel Deiss / - Riesling Grand Cru Schlossberg 2002 - Domaine Paul Blanck.

Acompanhando alguns dos vinhos selecionados, serão servidos rillettes de canard, patê de fígado de pato com confiture d'oignon e escargots, todos acompanhados por pão de campagne. Ao final, será servido o Pinot Blanc 2005 - Dopff & Fils. Não percam essa oportunidade de provar encantadores brancos da Alsácia. Preço R$ 124,00.

ABS Rio Flamengo - Praia do Flamengo 66 – Bloco B – Sala 311 / Rio de Janeiro – RJ - CEP.: 22210-903. Tel./fax.: (0xx21) 2285-0497.

ACCADEMIA GASTRONOMICA OFERECE CURSO EXTENSIVO

2012-01-03T14:29:00.000-08:00

O Chef Giuseppe Gerundino incentiva novos cozinheiros a encontrarem sua própria receita no curso de formação em gastronomia da Accademia Gastronomica de São Paulo, dirigido a amantes da culinária e aos que buscam uma qualificação para atuarem na área.

Hobby ou profissão?

Seja qual for o motivo, a gastronomia tem atraído cada vez mais interessados no conhecimento dos segredos da alta cozinha. O resultado dessa procura é o aumento no número de pessoas que buscam desenvolver competências no assunto. O cardápio para quem deseja uma qualificação em gastronomia está cada vez mais recheado.

Como escolher então uma opção na medida certa, seja para quem quer seguir carreira na área, seja para quem apenas deseja dominar os princípios da culinária e exercitar sua criatividade na execução de pratos?

Para o chef italiano Giuseppe Gerundino, a iniciação ao preparo artístico da comida precisa ser prazerosa e participativa. Do contrário, será uma experiência frustrada, levada em banho-maria. “Um grande cozinheiro pode não ser um grande mestre para quem está começando”, comenta ele.” É preciso incentivar o principiante, mostrar caminhos para a experimentação. Do contrário, fica apenas a sensação de preparar receitas prontas e consagradas, sem a paixão que move o grande chef de cozinha”, completa.

À frente da Accademia Gastronomica, criada em São Paulo por ele para promover cursos de culinária internacional sob medida, Giuseppe tornou-se um profissional especializado em ensino. Sua maior satisfação é mostrar na prática como se realiza a combinação de ingredientes e sabores. Por isso, as aulas na Accademia Gastronomica são feitas em bancadas muito bem-equipadas, onde cada aluno exercita os ensinamentos, cortando ingredientes, porcionando molhos e manuseando os alimentos utilizados a cada etapa, para reservar sempre, ao fim do trabalho, uma pausa em que todos os alunos apreciam os pratos produzidos.

Escola oferece qualificação extensiva

Um bom exemplo dessa abordagem adotada por Giuseppe Gerundino na Accademia Gastronomica é o Curso Extensivo de Formação em Gastronomia, em que docentes com formação internacional ensinam, em 71 aulas, desde as habilidades de escolha dos ingredientes até a cozinha de criação.

As atividades duram nove meses, com dois encontros semanais de três horas cada, e estão com inscrições abertas para início de novas turmas em fevereiro.

Além da Formação em Gastronomia, a escola oferece diversas outras opções de atividades práticas sobre as várias áreas da culinária, os chamados cursos especiais e monotemáticos, pelos quais já passaram centenas de alunos em seis anos. Também promove viagens enogastronômicas, encontros temáticos, consultorias, intercâmbio com chefs convidados e outras atividades na área.

Mais informações: www.agastronomica - (11) 5041 3277

CURSO DE HARMONIZAÇÃO EM NOVA YORK

2012-01-03T04:04:00.000-08:00

A escolha de um bom vinho realça o sabor dos alimentos? Ao se deparar com um menu cheio de opções desconhecidas, qual vinho eleger para acompanhar um prato? Estas são apenas algumas das questões que serão abordadas no curso de harmonização de vinhos oferecido pela agência Estados Unidos Brasil (grupo S7 Study), que ocorre na French Culinary Institute, em Nova Iorque.

O curso é ministrado uma vez por semana durante seis semanas.

O French Culinary Institute é considerado um dos melhores centros de educação culinários do mundo e está localizado em um dos bairros mais charmosos de NY, o Soho. O pacote, que custa R$ 2.485,84 (ou 10x R$ 269,12), inclui o curso, matrícula, materiais e assistência médica.

A S7 Study também oferece uma consultoria com o Chef e professor Felippe Sica para os alunos que desejam estudar gastronomia no exterior. Conhecido por sua atuação em renomados restaurantes do Sul do país, o Chef Sica pode auxiliar na escolha de qual curso fazer e o que mais atende aos seus interesses na arte da culinária.

Mais informações pelo site www.estadosunidosbrasil.com.br.

WINE ENTHUSIAST CONFERE NOTAS RAZOÁVEIS AOS VINHOS MIOLO

2011-12-27T13:34:00.000-08:00

Wine Enthusiast, importante revista mundial do segmento de vinhos na sua edição de 15 de dezembro dedicou espaço para avaliação que realizou de cinco vinhos da Miolo Wine Group, que receberam pontuação até que razoável.

O vinho Sesmarias, elaborado no Seival Estate (Campanha-RS), foi avaliado com a nota expressiva de 88 pontos. A publicação descreve-o como um vinho concentrado e maduro.

O Miolo Reserva Merlot 2005, recebeu a classificação de melhor compra na relação preço x qualidade. "É muito relevante para a empresa ser destacada numa revista com a importância da Wine Enthusiast. Esse tipo de distinção nos ajuda a avançar no nosso objetivo de crescer no mercado internacional de vinhos finos", afirma o superintendente do grupo, Adriano Miolo.

Os demais receberam notas razoáveis de 85 e 86 pontos como mostra a relação abaixo:

Quinta do Seival Castas Portuguesas 2004 – 86 pontos
Miolo Merlor Terroir 2005 – 86 pontos
Miolo Reserva Merlot 2005– 85 pontos
Lote 43 2004 – 85 pontos

MÁRCIO OLIVEIRA (VINOTÍCIAS) - DÁ DICAS DE HARMONIZAÇÃO DE NATAL

2011-12-27T10:12:00.000-08:00

“ HARMONIA NAS FESTAS DE FINAL DE ANO ”

Buscando ajudar quem ainda têm dúvida do que harmonizar com os pratos da ceia ou do almoço de Natal e ainda as Festas de Passagem do Ano, ai vão novas dicas sobre comidas e vinhos:

Dentre a infinidade de vinhos espumantes, rosés, tintos ou brancos, encorpados, leves aromáticos, frutados, fortificados... Que vinhos combinar com as deliciosas receitas que compõem as mesas de Natal e Réveillon? Mais do que regras rígidas e fórmulas prontas, as combinações dependem mesmo é do paladar de quem vai desfrutar da refeição. Além disso, deve se levar em conta as possibilidades que um corte de carne ou uma ave proporcionam. “Um peru acompanhado de guarnições adocicadas, como um purê de maçã, pede um vinho leve e mais aromático para harmonizar”, enquanto que se for servido com uma farofa de miúdos apimentada ou arroz temperado com ervas, um vinho mais encorpado cairia melhor !!!.

Os espumantes vão bem com aperitivos, e podem ser bons companheiros para toda a festa. Depois dos espumantes, o ideal é continuar degustando as taças de vinho branco, que acompanham bem pratos a base de peixes com sabores mais leves e com molhos que não sejam tão fortes, ou ainda carnes de aves e de porco. Se o peixe que você está comendo é cozido ou grelhado opte por vinhos brancos um pouco ácidos, leves e vivos. Já se você está degustando um peixe cozinhado ao forno, tome uma taça de vinho branco mais seco e encorpado. Esse último também vale para o bacalhau, pois sua carne tem um sabor forte.

Acompanhando carnes brancas, como o peru e o chester, os tintos podem ser uma boa opção, com vinhos tintos leves a médios, menos carregados de aroma e de sabor. Os tintos espanhóis jovens, feitos com a uva tempranillo podem ser ótimos.

Passando para carnes mais pesadas, como o leitão assado, que pedem vinhos tintos mais encorpados, com bom aroma e boa acidez para fundir-se com a gordura do prato, o que ajudará na digestão. Neste campo a uva Baga, de origem portuguesa é a campeã.

Apesar da quantidade de comida servida na ceia de natal, a maioria das pessoas costuma deixar um espaço no estomago para sobremesas onde se destacam um pedaço de panetone ou algumas rabanadas. Na hora do doce, não tenha dúvida: “doce combina com doce. Mas é importante que a sobremesa seja menos doce que o vinho para não encobrir o seu sabor, e que ele tenha boa acidez, para dar frescor à boca”.

PERU: a carne branca e de sabor suave vai bem com um tinto com pouco tanino ou até um branco encorpado de aroma mais intenso. Se a receita tiver um molho adocicado, por exemplo, um bom caminho é um branco da uva chardonnay. O Peru de Natal também vai bem com espumantes e brancos estruturados. Um Chardonnay talvez seja a escolha mais prática, com toques frutados que combinam com as frutas que costumam acompanhar o peru, como pêssegos, damascos e outras do mesmo tipo. Entretanto, um vinho com taninos suaves e fundo de boca frutado, pode valorizar a carne e os acompanhamentos, no caso dos tintos opte por um Pinot Noir, Malbec ou Syrah não fará feio. A minha sugestão fica por conta de um bom Tempranillo.

VILLAGGIO GRANDO - CÓDIGO DIGITAL PARA CONSULTA DE CONSUMIDORES

2011-12-26T13:58:00.000-08:00

A vinícola catarinense de altitude, Villaggio Grando, é a primeira vinícola brasileira a adotar o chamado QR code, um código eletrônico que permite ao consumidor fotografar o selo presente no rótulo de seus vinhos com celular ou smartphone e receber instantaneamente na tela mais informações sobre as principais características do produto.

Essa importante ferramenta para a informação do consumidor está aplicada nos nove diferentes rótulos de vinhos e espumantes da Villaggio Grando, e isso estará acontecendo na medida em que as safras forem sendo renovadas a partir de 2010, disponibilizando uma ficha técnica mais detalhada de cada vinho bem como as observações e notas atribuídas pelos usuários do sistema.

Especializada na produção de vinhos finos, a Villaggio Grando investe na tecnologia código QR como forma de salientar ainda mais a sua transparência na relação com os consumidores, ao abrir espaço para a opinião e troca de informações entre os mesmos.

“O uso deste código eletrônico é acima de tudo a prova de qualidade da vinícola VG, já que se alguém falar bem ou mal de um determinado vinho, esta informação vai estar presente no seu rótulo”, afirma o diretor da Villaggio Grando, Guilherme Sulsbach Grando.

Localizada no município de Água Doce, em terrenos de altitude de Santa Catarina, a vinícola Villaggio Grando reúne características especiais de solo e clima, próprios para o desenvolvimento de vinhedos destinados à produção de uvas de alta qualidade. São 42 hectares de vinhedos e encepamento de 15 varietais europeias, cultivadas em adaptação às condições da natureza local, para a produção de vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes em tiragens limitadas, que traduzem o terroir autêntico de umas das regiões mais frias do país.

http://www.villaggiogrando.com.br/

DEZ DICAS ANTES DE ABRIR UM ESPUMANTE, POR MARCIO DE OLIVEIRA

2011-12-26T04:33:00.000-08:00

Marcio de Oliveira edita o interessantíssimo Vinotícias que você pode receber via email, basta ciontatá-lo pelo email artevino@gmail.com, postou excelçente matéria sobre as DEZ COISAS QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE ESPUMANTES, ANTES DE ABRIR A GARRAFA, que reproduzo a seguir:

Para começo de conversa, um brinde aos vinhos espumantes. Que o digam as vinícolas nacionais – a maior parte concentrada no Rio Grande do Sul. Outro dado importante: a bebida deixou de ser exclusividade das festas de fim de ano. Antigamente, 70% das garrafas eram vendidas no último trimestre. Hoje essa proporção caiu para 40%. Ou seja, estamos bebendo espumantes de forma mais contínua, com goles bem distribuídos ao longo do ano e das refeições - as borbulhas não aparecem só na hora do brinde.

Mesmo com o consumo em alta, sobretudo no verão, ainda existem algumas dúvidas. Por exemplo: é certo ou errado colocar a garrafa no congelador para refrescar antes de servir? Ou ainda: é correto chamar todo tipo de vinho espumante de champanhe? Mais: para beber, por que não se usam aquelas taças largas tão comuns nos filmes da era do rádio, e sim os copos mais longos e finos? Confira abaixo dez respostas para algumas questões a respeito desse tipo de bebida.

1- O que é um espumante: É um vinho que passa por duas fermentações. Na primeira, comum a todas as bebidas do gênero, o açúcar contido no próprio suco das uvas é transformado em álcool. Para que a segunda fermentação ocorra são adicionados açúcares e leveduras. Juntos, eles produzem mais álcool e também o gás carbônico, responsável pelas características borbulhas (perlage).

2- As principais uvas: Espumantes são feitos em várias regiões do mundo, mas as uvas podem mudar de um país para outro. De modo geral, a chardonnay (branca) e a pinot noir (tinta) são empregadas na produção. Na França, essas duas uvas, mais a pinot meunier, compõem a fórmula de muitos champanhes, produzidos exclusivamente na região de Champanhe. Na Itália, se fabricam bons espumantes a partir de uvas prosecco, enquanto na Espanha, são famosas as uvas macabeo e parrellada. No Brasil, além da chardonnay e da pinot noir, destacam-se também a riesling itálica e a moscato, que serve de base para espumantes doces.

3- Tipos de espumante: Diante da prateleira do supermercado é comum encontrarmos quatro tipos de rótulos: brut (seco), demi-sec (meio seco ou ligeiramente adocicado), doce (bem açucarado, bom para acompanhar sobremesas). A diferença entre eles está na quantidade de açúcar adicionada na segunda fermentação. Existem ainda os rosé (feitos a partir de uvas tintas).

4- Métodos de produção: Existem duas maneiras de fabricar espumantes. O método mais tradicional é chamado champenoise e foi criado na França, na região de Champanhe. Nele, a segunda fermentação ocorre dentro da própria garrafa. O trabalho é minucioso. Os açúcares e leveduras responsáveis pela segunda fermentação vão se depositando nos gargalos das garrafas, que são colocadas de cabeça para baixo e giradas periodicamente. Ao final da maturação, o gargalo é congelado e, na abertura, os resíduos são expulsos pela pressão interna provocada pelo gás carbônico. Já no método charmat, a segunda fermentação é feita em grandes recipientes, geralmente de aço inoxidável, projetados para suportar grandes pressões. Nesse caso, é mais fácil extrair os resíduos de leveduras.

5- Champenoise é melhor que Charmat? Marcelo Copello, jornalista especializado em vinhos, explica que o método champenoise é, a rigor, superior ao método charmat. Mas, segundo ele, este é apenas um dos fatores para medir a qualidade do produto. "Um bom espumante charmat pode ser melhor que um espumante champenoise ruim", afirma Copello.

6- Todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é champanhe: Parece confuso, mas a explicação é simples. A região francesa de Champanhe é a única que pode utilizar oficialmente a designação de champanhe para espumantes feitos pelo método champenoise. Em outras regiões, esse tipo de vinho recebe outros nomes.

7- Na Espanha, espumante é cava. Na Itália, prosecco: A região da Catalunha, no nordeste da Espanha, é a principal produtora de vinhos cava, espumante típico do país produzido pelo método champenoise. Na Itália, o espumante mais conhecido vem do Vêneto. É chamado de prosecco, que é o nome da uva que o origina.

8- Como deve ser servido: Espumantes pedem taças flute, em forma de tulipa alongada. Ela conserva melhor o gás e mantém as borbulhas por mais tempo. Segure a taça pela haste, o que evita sujá-la e também que o calor da mão esquente a bebida. A temperatura média recomendada para servir um espumante é entre seis e oito graus Celsius. Uma anotação importante: temperaturas muito baixas podem acentuar a acidez e diminuir os aromas da bebida.

9- Posso colocar o espumante no congelador ? Atire a primeira rolha quem nunca colocou um espumante no congelador para ganhar tempo. Para tintos e brancos normais a medida é até aceitável. Mas no caso dos espumantes isso é perigoso. A pressão contida na garrafa pode fazer com que ela exploda. A forma correta e segura de servir é colocar a garrafa de espumante em um balde de gelo com água, para melhor distribuir a temperatura, de trinta a quarenta minutos antes do brinde.

10- Espumantes combinam com... Peixes e frutos do mar são quase sempre bons parceiros dos espumantes. Pratos com alto teor de gordura, como as frituras, também casam bem com esse tipo de bebida. No caso das carnes vermelhas, a harmonização com espumante é perigosa (melhor não arriscar). Para a sobremesa, aposte em exemplares doces como os espumantes feitos a partir da uva moscatel.

ELOGIO A SÍLVIA MASCELLA ROSA

2011-12-23T09:38:00.000-08:00

Tenho muita implicância, talvez pela velhice rondando, mas a minha implicância é com aqueles camaradas, alguns pivetes no mundo do vinho, que depois de tomar alguns rótulos sem grande expressão e de ler dois ou três livros, desandam a dar cursos, palestras e a escrivinhar sobre a matéria. Outro dia vi um evento sobre vinhos da Borgonha de um camarada que talvez nunca esteve naquela região ou nunca se ajoelhou naquele portão rústico e místico da entrada do Romanée-Conti.

É como já falava meu xará Paula Santos, o mundo é repleto de enganadores, de oportunistas. Vamos esquecê-los para não estragar nosso prazer nesse mundo de prazeres!

Isso mesmo, vamos falar de pessoas com reais conhecimentos do mundo do vinho com as quais é sempre enriquecedor e um grande prazer conversas.

Uma dessas pessoas é uma mulher. Ela tem grande experiência sobre vinhos, esbanja talento como enófila-degustadora em painéis oficiais, escreve com muita propriedade e segurança de quem domina a matéria. Ela é a minha amiga, a jornalista Sílvia Mascella Rosa.

Seus bons artigos podem ser lidos na revista Adega, a mais importante publicação sobre vinhos do país. Tem postagens ricas e interessantes no seu blog vinhoverdeamarelo.blogspot.com.

Só não acreditem nos elogios com os quais que ela me presenteou. Embora eu leve como presente de Natal de uma amiga, fiquei muito orgulhoso por ter partido dela!

CHAMPAGNE KRUG - SHOW NA WINE SPECTATOR

2011-12-22T08:58:00.000-08:00

A Wine Spectator é uma revista norte-americana especializada em vinhos, muito respeitada e cuja posição tem influenciado gerações de enófilos, assim como lançado indicações que orientam a própria indústria do vinho. Anualmente sua equipe seleciona e reúne em uma lista os "100 melhores vinhos do mundo", ao mesmo tempo que aponta dos "top ten best" de cada categoria de vinhos.

Neste ano que está se findando, os champagnes da casa Krug receberam seis das dez melhores colocações da lista Wine Spectator, Top 10 Best Champagnes. Os champagnes Krug foram selecionados entre mais de 350 outras marcas. Seus rótulos vitoriosso foram os seguintes com suas respectivas notas:

Krug Brut Clos du Mesnil 1998 – 98 pontos
Krug Brut Clos du Mesnil 2000 – 97 pontos
Krug Brut Vintage 1998 – 97 pontos
Krug Brut Clos d'Ambonnay 1998 – 96 pontos
Krug Brut Grande Cuvee – 95 pontos
Krug Rosé – 95 pontos

A Krug pode ser talvez o maior nome da Champagne. Seu processo de elaboração envolve a produção de vinhos ricos, densos e amplos que reclamam por envelhecimentos em cartolas e os champagnes aguardam longo tempo de amadurecimento antes da xcomercialização. Isso faz com que Krug tenha distintivos toques com exclusividade e personalidade. O sabor de Krug é inesquecível e completamente diferente de qualquer outro champagne. Um champagne atemporal, individual, com estilo e para grandes conhecedores.

Os champagnes Krug são encontrados nos melhores restaurantes, hotéis, delicatessens e lojas especializadas. Em São Paulo, o Krug Room no restaurante Kinoshita é o espaço exclusivo para viver uma experiência Krug. Com o cardápio especial do chef Tsuyoshi Murakami, o Krug Room é encontrado somente em algumas outras cidades do mundo, como Berlim, Hong Kong e Londres.

Fundada em 1843, a Maison Krug tem, ao longo de seis gerações, exercido uma filosofia intransigente de total artesanato e luxo sob medida, que se reflete na sua coleção exclusiva de champanhes Cuvée de Prestige. Famoso por seu sabor inimitável - um contraste extraordinário de riqueza e de frescor, de poder e finesse - Krug não é apenas o favorito de especialistas e conhecedores, mas é considerado no mundo inteiro como a expressão suprema do discernimento e da individualidade. Krug é um encontro, uma experiência, uma revelação - e uma coleção de seis champanhes extraordinários: Krug Grande Cuvée, Krug Rosé, Krug Vintage, Collection Krug, Krug Clos du Mesnil e Krug Clos d'Ambonnay.

CURSOS INTENSIVOS DE FÉRIAS NA ABS-RIO

2011-12-21T12:34:00.000-08:00

Para aproveitar os momentos livres dessas férias de verão a ABS-Rio estará proporcionando um curso compacto englobando os conhecimentos do Cursos Básico e do Curso de Degustação, entre os dias 9 e 19 de janeiro de 2012 na sede Flamengo e entre os dias 16 a 26 de janeiro na Barra, o Curso de Férias, direcionado principalmente aos que não podem dispor de 14 semanas para a realização dos Cursos Básicos e de Degustação. Também para os antigos sócios e ex-sócios, que queiram fazer uma reciclagem, esta é a oportunidade.

Vejam o conteúdo do programa:

1ª aula - Origem da videira, disseminação da uva pelo mundo. Clima e solos. Principais castas viníferas. Vindima, transporte, medição, chegada das uvas à cantina, recepção e transporte até as cubas de fermentação.

2ª aula - Processos de vinificação - Vinificação em branco, vinificação em tinto. Vinificação dos vinhos rosados.

3ª aula - Elaborações especiais. Vinhos doces fortificados e não fortificados. Vinhos botrytizados. Vinho do Porto, Madeira, Jerez, os VDN, Vin Santo e Marsala.

4ª aula - Elaboração de espumantes. O Champagne e o Método Champenoise. O Método Charmat. Mousseux, Crémant, Sekt, Cava, Espumanti, Sparkling etc. Os espumantes nacionais. O serviço dos espumantes.

5ª aula - A degustação dos vinhos - descrição. Aspectos visual, olfativo e gustativo.

6ª aula - A degustação dos vinhos – avaliação. Uso da ficha analítico-descritiva. Amadurecimento e envelhecimento. Evolução dos atributos do vinho.

7ª aula - Harmonização entre vinhos e comidas.

8ª aula - O serviço dos vinhos - temperatura de serviço, a guarda, abertura das garrafas, copos, instrumentos usados no serviço.

O horário: 19h15 às 21h45. O preço: R$ 760,00 mais R$ 20,00 de taxa de inscrição na ABS, podendo ser pago em duas vezes no cartão, na secretaria. Vagas limitadas. Importante: o preço para associados, em dia com a trimestralidade, que queiram se reciclar, é de R$ 570,00. Os ex-sócios que queiram se reincorporar à ABS Rio pagarão o preço com desconto, acrescido de taxa de re-ativação (R$ 20,00) mais a trimestralidade.

ESCOLA DE GASTRONOMIA UCS-ICIF - CURSOS PARA 2012

2011-12-20T03:20:00.000-08:00

Calendário de Cursos - 2012: - de princípio, sujeioto a ajustes

Fevereiro
- 06/02 a 04/04 - Chef de Cozinha - ICIF - Avançado

Março
- 01/03 a 22/06 - Chef de Cozinha ICIF - Formação Básica - Turma XXII

Abril
- 12/04 a 10/08 - Chef de Cozinha ICIF - Formação Básica - Turma XXIII

Maio
- 07 a 12/05 - Sommelier Internacional FISAR - Formação Básica - Turma XXIV
- 09/05 - Workshop FISAR: Técnica de harmonização do peixe com o vinho
- 10/05 - Workshop FISAR: Técnica de harmonização dos vinhos licorosos e passitos com o alimento

Junho
- 11 a 16/06 - Sommelier Internacional - FISAR - Avançado - Formação de Juiz Internacional para Qualificação de Vinhos by IWTO - International Wine Tasters Organization
- 12/06 - Workshop FISAR: Técnica de harmonização da pizza com o vinho
- 13/06 - Workshop FISAR:Técnica de harmonização do queijo com o vinho
- 18 a 19/06 - Módulo Avançado - Sommelier Internacional FISAR – Brasil
- 20 a 21/06 - Módulo Avançado - Sommelier Internacional FISAR - Serviço de Vinho

Julho
- 02/07 a 24/08 - Chef de Cozinha - ICIF - Avançado
- 30 a 31/07 - Sommelier Internacional - FISAR - Avançado - Módulo - Brasil

Agosto
- 06 a 11/08 - Sommelier Internacional FISAR - Formação Básica - Santa Catarina - Turma XXV
- 13/08 a 14/12 - Chef de Cozinha ICIF - Formação Básica - Turma XXIV

Novembro
- 19/11 a 24/11 - Sommelier Internacional FISAR - Formação Básica - Turma XXVI
- 20/11 - Workshop FISAR: Aprender a degustar os vinhos tranquilos
- 21/11 - Workshop FISAR: Aprender a degustar o vinho espumante
- 22/11 - Workshop FISAR: A Ceia de Natal: harmonização de 5 pratos com 5 grandes vinhos
- 26 e 27/11 - Sommelier Internacional - FISAR - Avançado - Módulo Itália - Veneto, Lombardia, Sicilia e Puglia
- 28 e 29/11 - Sommelier Internacional - FISAR - Avançado - Módulo Itália - Piemonte e Toscana

Alessandra Argenta / Escola de Gastronomia UCS-ICIF / aargent2@ucs.br / Flores da Cunha - RS

VINHOS DO BRASIL - AOS POUCOS LUZ NO FIM DO TÚNEL

2011-12-18T15:39:00.000-08:00

A produção anual de vinhos no Brasil mostra uma variação dwe altos e baixos, mas neste ano atingiu a casa dos 360 milhões de litros, dos quais mais de 80% são vinhos inferiores baseados um híbridas americanas, ou seja, mais do que 290 milhões de litros que poderiam ser lançados no ralo. Temos a ridícula produção anual de cerca de 70 milhões de litros de vinhos finos de uvas viníferas. Somente para comparação, próximo de 1% da produção da França!

O que me consola é que estados produtores como Santa Catarina, Bahia e Pernambuco praticamente vêm levantando lentamente a participação dos vinhos finos nesse número total. Em andamento estão ocorrendo pequenas iniciativas em Minas Gerais onde se tem mais de 150 hectares plantados.

O Paraná tem sua pequena contribuição, porém não se observa um movimento de expansão como se tem em Santa Catarina, especialmente nos domínios da ACAVITIS, vinhos de qualidade de altitude.

As amostras brasileiras nos concursos internacionais continuam colecionando premiações como aconteceu num dos mais prestigiados painéis de vinho do mundo (Wine Challenge em Londres) que resultou no recorde de 25 medalhas, 150% a mais do que na edição passada. A perfórmance foi acima da média com 69,4% das amostras enviadas premiadas. Houve a conquista da primeira medalha de ouro, disputada com mais de 12 mil amostras de 48 países.

Pelos novos produtores que estão entrando em cena iniciando suas atividades focando-se no vinhos finos de alta qualidade, mesmo que lentamente, os números da produção nacional de boas vinhos tendem a aumentar e as premiações certamente virão cada vez em maior quantidade.

É a luz no fim do túnel.

8º Concurso Nacional de Vinhos Finos Concours Mondial Bruxeles - Brasil 2011

2011-12-17T13:44:00.000-08:00

A versão brasileira de 2011 do Concours Mondial Bruxelles foi realizada em novembro último, na cidade brasileira de Santana do Livramento da região da Campanha Gaúcha, divisa com o Uruguai, e premiou os seguintes vinhos/categorias:

DESTAQUES DO ANO 2011

SALTON - Salton Desejo 2007 - TINTO
DON BONIFÁCIO - Brut Champenoise Habitat 2009 - ESPUMANTE

DOM PEDRITO - Dom Pedrito Sauvignon Blanc 2011 - BRANCO

MEDALHA GRANDE OURO

PERICÓ - Icewine Não Safrado

SALTON - Salton Desejo

SUZIN - Zelindo 2008 2009

CASA VALDUGA - Merlot Premium 2007

MIOLO - Quinta do Seival Cabernet Sauvignon 2008

MIOLO - Miolo Cuvée Giuseppe Cabernet Merlot 2009

DON BONIFÁCIO - Espumante Brut Champenoise Habitat

MEDALHA DE OURO

ALMADÉN - Merlot Almadén 2011 2011

VINHOS SALTON - Salton Virtude Chardonnay Não Safrado

VINHOS SALTON - Salton Talento 2006

KRANZ - Kranz Cabernet Sauvignon 2008

VALMARINO - Valmarino & Churchill Extra Brut 2009

MEDALHAS DE PRATA

VINHOS SALTON - Salton Gamay 2011

VALMARINO - Valmarino Cabernet Franc Ano XIII 2008

ALMADÉN - Tannat Almadén 2011

MONTE AGUDO - Sinfonia Rosé Brut Não Safrado

GÓES - Le Bateleur/Cabernet Sauvignon 2008

VINHOS SALTON - Salton Espumante Reserva Ouro Não Safrado

ROUTHIER & DARRIC ARRERE - Província de São Pedro Cabernet Sauvignon Não Safrado

MIOLO - RAR Collezione Viognier 2010

DON GIOVANNI - Espumante Branco Brut Não Safrado

CASA VALDUGA - Casa Valduga Espumante Moscatel NS

PERICÓ - Cave Pericó Rosé Espumante Brut 2010

CORDILHEIR A DE SANTANA - Merlot Cordilheira de Sant’ana 2008

BOSCATO - Boscato Cabernet Sauvignon 2007

PERUZZO - Espumante Natural Brut Peruzzo Não Safrado

DON BONIFÁCIO - Brut Rosé Charmat Quinta Don Bonifácio 2011

COOP.GARIBALDI - Vinho Tinto Granja União Tannat Não Safrado

COOP . AURORA - Espumante Aurora Moscatel Branco Não Safrado

MONTE AGUDO - Cabernet Sauvignon/Merlot 2009

PERUZZO - Espumante Natural Extra Brut Peruzzo Não Safrado

BOSCATO - Reserva Boscato Cabernet Sauvignon 2007

DESTILA RIA DESTILA DO/AGUARDENTE MEDALHA

ALMADÉN - Cabernet Sauvignon Rosé Almadén 2011

VINIBRASIL - Cabernet Sauvignon Rose Syrah Rio Sol Não Safrado

COOP . AURORA - Espumante Marcus James Brut Não Safrado

PERUZZO - Peruzzo Cabernet/Merlot 2009

CASA PISANI - Casa Pisani Cabernet Sauvignon/ Merlot 2009

KRANZ - Kranz Merlot 2008

BOSCATO - Reserva Boscato Merlot 2007

DOM PEDRITO - Dom Pedrito Sauvignon Blanc (

MIOLO - Miolo Seleção Pinot Grigio / Riesling 2011

ALMADÉN - Espumante Meio-Doce Almadén Não Safrado

COOP . AURORA - Aurora Pequenas Partilhas Cabernet Franc Não Safrado

ALMADÉN - Gewurztraminer Almadén 2011

CASA VENTURINI - Casa Venturini Chardonnay Reserva 2009

ALMADÉM - Cabernet Sauvignon Almadén 2010

CASA VALDUGA - Valduga Identidade Arinarnoa 2007

CASA VALDUGA - Cabernet Franc Premium 2007

SUZIN - Suzin Merlot 2009

CASA VALDUGA - Espumante Brut Casa Valduga Não Safrado

MIOLO - Miolo Seleção Tempranillo/Touriga 2010

PERUZZO - Cabernet Sauvignon Do Forte 2008

CAMPOS DE CIMA - Espumante Brut Não Safrado

DUNAMIS - Dunamis Ser Chardonnay/ Sauv. Blanc 2010

VINIBRASILl - Rio Sol Winemaker’s Selection Touriga Nacional Não Safrado

PERICÓ - Cave Pericó Espumante Brut 2010

GUATAMBU - Guatambu Poesia do Pampa Brut Não Safrado

VIRGINIA - BONS VINHOS DE VINÍFERAS

2011-12-16T19:36:00.000-08:00

Na primeira vez que visitei o estado norte-americano da Virginia fiquei impressionado com a profusão de vinhos de mesa de híbridas americanas. Lembrei-me do Brasil com a predominância de vinhos da híbrida americana Isabel, cuja revelação para o mundo vai fazer 200 anos! Como diferença notei que os viticultores da Virgínia estavam usando híbridas de concepção mais recente como Seyval Blanc, Baco Noir e outras.

Recentemente voltei, mais uma vez, para checar a evolução dos vinhos com meu amigo Paul que agendou uma visita a Hillsborough Vineyards, em Purcellville, Virginia, para um tasting completo da linha de rótulos da vinícola.

Para minha surpresa e felicidade, a Hillsborough é uma vinícola pequena, vinhedos próprios de castas viníferas, que elabora realmente vinhos de boutique.

Paul explica para o enólogo e proprietário Kerem que só queríamos degustar vinhos de viníferas... Mas só temos viníferas aqui ! Respondeu Kerem com um largo sorriso!

Começamos com o Carnelian 2009, um Roussane que combina potência de 13% de álcool com explosão aromática e gustativa de flores brancas, baunilha e pasta de nozes.

O segundo vinho branco, Opal 2010, Petit Manseng, insinua um vinho para bebedores de vinho tinto, com alta dosagem alcoólica, 15.4%, imperceptível pelo bom equilíbrio, explode na boca com frutas tropicais, figo, azeitona verde e traços mélicos.

Serefina 2009, um rosé de Viognier 90% e Tannat 10%, 13% de álcool, seco, sabores de romã, maçã e toques de camomila. Traços mentolados sobre sutil morango.

Garnet 2008, um interessantíssimo corte de Cabernet Sauvignon 75%, Petit Verdot 13% e Merlot 12%, álcool 13%, ataque de boca com taninos delicados, terroso, pimenta preta sobre toques frutados.

Bloodstone 2007, um corte diferente da casta francesa do Madiran, Fer Servadou 94% e Tannat 6%, 13% de álcool, nariz muito interessante, algo químico, mineral com toques frutados, final de baunilha.

Onix 2008. varietal de Tannat, 13%, com um ataque forte frutado a framboesa e figo rami. Taninos fortes e intensos. Retrogosto agradável e longo.

Conclusão, você pode tomar bons vinhos de vinífera no leste norte-americano e aproveitar das belas paisagens da Virgínia!

CANADÁ - TERRA DOS VINHOS QUASE IMPOSSÍVEIS

2011-12-15T15:06:00.000-08:00

A vitivinicultura canadense teve um acanhado começo em 1811 com o alemão, Hohann Schiller que teve sucesso em domesticar videiras labruscas (americanas nativas locais) e formar um vinhedo de quase 12 hectares às margens do rio Credit, a oeste de Toronto.Em 1866, três fazendeiros americanos do Kentucky montaram a Vin Villa, a maior vinícola do Canadá, na ilha Pelee, do Lago Erie, com 8 hectares da híbrida americana Isabel. Na última década do século XIX, a vitivinicultura canadense era formada por 41 vinícolas, 35 somente em Ontario.

Embora numericamente tivesse ocorrido um aumento significativo das vinícolas até meados da década de 1970, os vinhos canadenses continuaram sendo baseados em uvas labruscas ou híbridas americanas, com caráter predominante do gosto doce dos fortificados com álcool vínico, ostentando nomes propositadamente equivocados nos rótulos como Sherry ou Porto.

A partir de 1975 entra em cena o movimento de mudança de vinhedos de labruscas para viníferas e de se abandonar gradualmente a prática de produzir vinhos fortificados, dando abertura para vinhos secos de qualidade razoável. No segmento dos vinhos de sobremesa aconteceu uma das grandes revelações dos vinhos canadenses que foi o Eiswein ou Icewine.

Neste período se deu a abertura de muitas boutique wineries com a pequena vinícola Inniskilin, na região de Niagara Falls, a primeira a receber licença de funcionamento após a Prohibition Law.

Em 1988 foi introduzido o sistema de denominação de origem nestes departamentos, denominado VQA –
Vintners Quality Alliance, impondo regras disciplinadoras para a mínima densidade do mosto, deixando livre, ainda, o rendimento dos vinhedos. De klá para cá o Canadá passou a aumentar a quantidade de rótulos com qualidade internacional e se consolidou em quatro origens importantes:

Ontário – é a maior região vinícola do país com mais de 7.000 hectares de vinhedos e situa-se próximo das Cataratas de Niágara, nas margens ou nas ilhas dos lagos Erie e Ontario, clima similar ao da região americana dos Finger Lakes. A máxima temperatura no verão é de 24°C, mas o calor necessário à maturação das uvas vem do efeito de água quente do Lago Ontário. Vinícolas de expressão: Cave Spring Cellars, Châteaudes Charms, Daniel Lenko Estate Winery, etc.

British Columbia – região situada na costa do Oceano Pacífico e assim tem similaridades com a região americana do estado de Washington. Compreende mais de 2.200 hectares de vinhedos que estão concentrados principalmente nos vales Okanagan e Similkameen, parte dos quais é área desértica. A temperatura no verão é de 30°C, podendo atingir 40°C. Com céu sem nuvens nesta época, as noites não tem calor armazenado e são mais frias. O maior risco vem das nevascas e do ar gelado que obrigam o uso de ventiladores de ar quente.Vinícolas de expressão: Alderlea , Venturi Schulze, Winchester Cellars, etc.

Quebec – composta de vinícolas localizadas entre as latitudes 45 e 47° Norte, uma região de condições extremas, pois a geografia vitivinícola internacional considera como regiões apropriadas aquelas localizadas entre as latitudes 30 e 40° Norte. São vinhaeiros corajosos e que enfrentam desafios extremos. No inverno a temperatura pode cair para até - 30°C, resistindo somente as híbridas e dificultando o plantio de viníferas cujo limite é de - 20°C. Vinícolas de expressão: Vignoble du Marathonien (Seyval Blanc, Vidal, Cayuga, etc), Vignoble les Pervenches (Chardonnay, Seyval Blanc), Vignoble Chapelle Ste Agnes (Icewine de Gewurztraminer), Vignoble Cappabianca (Pinot Noir), etc.

Atlântico Canadá (Nova Scotia) – região atlântica muito fria, mas que apresenta alguns pontos de mesoclima adequado ao cultivo da videira vinífera. Têm sido plantadas videiras sino-asiáticas, Vitis amurensis, que são as mais adaptadas ao frio intenso, nas variedades Michurnitz e Severnyi trazidas da Rússia. O emprego das híbridas americanas é corriqueiro com as variedades Seyval Blanc, Marechal Foch, Baco Noir, Geisenheim, entre outras. Vinícolas de expressão: Domaine de Grand Pre (híbrida canadense L'Arcade, Icewine deVidal), Jost Vineyards (Foch, Baco Noir, L'Arcade, Pinot Noir, Chardonnay), etc.

Finalizando, a grande vedete canadense passou a ser uma bebida gentil, aromática e untuosa, os vinhos do gêlo, Icewine, Eiswein ou Vin du Glacier. Deliciosos vinhos de sobremesa.

IGP VALE DOS VINHEDOS PROMOVE SUA FESTA DA VINDIMA

2011-12-14T15:26:00.000-08:00

O Vale dos Vinhedos, primeira zona produtora de vinhos do Brasil a ser reconhecida como Indicação Geográfica de Procedência, inicia a festa vindima nos vinhedos dos seus associados, aproveitando que neste período os parreirais estão carregados de uvas esperando para serem colhidas. É um espetáculo oferecido pela natureza que acontece sempre no primeiro trimestre do ano.

Apostando na atratividade turística desse evento natural, os empreendedores do roteiro oficial de visitas incrementaram a programação lançando opções para o turista que pode participar de um dia de colheita, viver a experiência de amassar as uvas com os pés, se divertir com a alegria do "filó italiano", cantorias.jogos de mesa barulhentos, danças com corais, além é claro de saborear produtos coloniais ou jantares harmonizados com vinhos locais e passear entre os vinhedos.

São mais de 30 vinícolas abertas para visitação e degustação, em sua maioria cantinas familiares que apostam no atendimento personalizado feito pelo proprietário. O grande destaque é a própria colheita da uva que envolve cantineiros, enólogos, agricultores e, ainda, possibilita ao turista poder vivenciar a vindima na prática, conhecendo as diferentes variedades da fruta e provando seu sabor.

Para desfrutar de todos estes atrativos o Vale dos Vinhedos conta, ainda, com uma rede hoteleira de bom nível que oferece pacotes especiais para o período, o que facilita a estada e permanência dos visitantes na região. Totalmente integrados ao enoturismo, hotéis e pousadas apostam em jantares harmonizados, cursos de degustação, passeios pelos vinhedos e happy hour. Já os restaurantes lançam cardápios diferenciados alusivos ao período.

A abertura oficial da Vindima no Vale dos Vinhedos está programada para o dia 28 de janeiro, numa promoção do Hotel Villa Michelon, com o apoio da Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), mas a programação segue até o final de março. Neste período – janeiro a março – estão sendo esperados mais de 40 mil visitantes. As atrações da Vindima no Vale dos Vinhedos integram a programação do Bento em Vindima.

PROGRAMA - entre muitas outras vale destacar:
Abertura Oficial da Vindima do Vale dos Vinhedos - Local: Hotel Villa Michelon - festividades típicas -

Data: 28 de janeiro de 2012

Mais informações: pelo telefone (54) 3459.1800 ou pelo e-mail reservas@villamichelon.com.br.

Festa da Vindima Casa Valduga - Complexo Enoturístico Casa Valduga
Datas: aos sábados, de 28 de janeiro a 10 de março de 2012 e durante o feriado de carnaval

Programação:

Colazione (café da manhã típico italiano), colheita de uvas, passeio de dindinho, apresentação de coral com realização de sabrage (abertura de garrafas de espumante com antigas espadas) nos parreirais, degustação de vinhos e suco de uva, almoço harmonizado, visita à unidade de maturação, engarrafamento, envelhecimento e caves de espumantes, visita à unidade de vinificação, visita à Capela das Neves com relatos da história da imigração italiana, esmagamento de uva com os pés e jantar harmonizado de encerramento nos parreirais.

Mais informações e inscrições: pelo telefone (54) 2105.3154 ou pelo e-mail reservas@villavalduga.com.br

Dia da Colheita Pizzato - Instalações e vinhedos Pizzato Vinhas e Vinhos -
Datas: aos sábados, de 28 de janeiro a 10 de março de 2012

Programação:

No Dia da Colheita o turista é recebido com chapéus de palha, aventais e bolsas personalizadas como preparação para visita guiada aos parreirais com proprietário da vinícola e às instalações da vinícola com enólogo. A visitação abrange informações sobre o ciclo de desenvolvimento das videiras e as etapas de vinificação. O programa inclui ainda o resgate da pisa das uvas e degustação de vinhos finos. A programação encerra com um almoço harmonizado com vinhos e espumantes.

Mais informações e reservas: pelo telefone (54) 3459.1155 ou pelo e-mail vendas@pizzato.net.

Wine Day Miolo - Complexo Miolo Vale dos Vinhedos
Dias: março (definição da data a partir da avaliação do andamento da colheita)

Programação:

Curso de um dia onde o participante acompanha a elaboração do vinho desde o vinhedo até a vinícola. Com o acompanhamento dos enólogos e agrônomos da empresa, o visitante participa da colheita das uvas, do recebimento, da elaboração, e também degusta o vinho em todas as etapas do processo. O programa é encerrado com um almoço típico harmonizado com os vinhos e espumantes e entrega dos certificados de participação.

Mais informações e reservas: pelo telefone (54) 2102.1574 ou pelo e-mail thais@miolo.com.br

CASA PISANI - BOAS NOVAS PARA APRECIADORES ATENTOS

2011-12-14T05:57:00.000-08:00

O projeto de implementação do parreiral começou com meu amigo, o grande empresário Caio Pisani. Com sua morte precoce no Chile, seus sobrinhos Betina e Bruno Pisani deram continuidade àqueles ideais criando a Casa Pisani que hoje permite uma agradável viagem aos cinco sentidos com os produtos da vinícola

A Casa Pisani oferece ao apreciador de vinhos e espumantes produtos de alta qualidade de um parreiral localizado na Serra do Marari, a 1200 metros de altitude, em Santa Catarina. Esta é uma das regiões de altitude do Brasil que vem se destacando na produção de alguns dos melhores vinhos finos do Brasil.

A paixão pelo vinho da Casa Pisani se traduz em processos de absoluto cuidado em cada detalhe da produção. O controle de qualidade é realizado desde o ínicio do plantio, podas, colheita, até a seleção das melhores bagas para a vinificação. “Cada baga de uva é selecionada manualmente”, ressalta Betina Pisani. “Esse é o negócio da Casa Pisani, da escolha das uvas à forma de servir”, ressalta.

A Casa Pisani também conta com a assessoria do renomado enólogo chileno, Sven Bruchfeld, produtor dos vinhos Polkura e eleito top 100 pela Wine Spectator, para acompanhar o processo do parreiral até o corte final de seus vinhos.

A linha dos bons produtos da Casa Pisani é composta de: Vinho Tinto Cabernet Sauvignon/Merlot 2009, Vinho Branco Chardonnay 2010, Vinho Branco Viognier 2010, Espumante Rosé Demi Sec 2010 e Espumante Brut 2011.

(mais informações: betina@casapisani.com.br - 49 - 3726 6907)

VINHOS DE ALTITUDE E SEUS GRANDES MÉRITOS

2011-12-13T16:06:00.000-08:00

João Felippeto é um catarinense especialista em enologia com quem contei para aumentar as minhas convicções nas condições dos vinhedos de altitude para proporcionar uvas de excelente qualidade e, consequentemente, vinhos distintivos.

Obviamente que se trata de condição apenas potencial de gerar bons vinhos pois a altitude isoladamente não é o principal fator para obtenção de uvas de qualidade superior. Outros fatores obrigatoriamente associados vão desenhar condições ideais para garantir uvas excelentes.

Sempre comentei em cursos e palestras que com uva pobre não se faz vinho que preste, mas com uvas de qualidade, pode ser elaborado vinho excelente. Pode é uma palavra chave. Para que isso seja uma realidade, um conjunto de condições retrata o terrroir que deve ser trabalhado acertadamente pelo homem.

Dois indicadores de grande relevância tem associações diversas entre si para proporcionar condições básicas para os vinhos finos são: o IPT (Índice de Polifenóis Totais) que desenha a maturação fenólica, e Índice Glucométrico, que retrata o conteúdo de açúcares, ou seja, a maturação alcoólica.

Cabe salientar que a maturação alcoólica em seus distintos patamares tem relação direta com o tipo de produto a ser elaborado. No caso da produção de espumantes, o vinho base requerido deve apresentar uma maturação apenas parcial da uva para que seja preservada a acidez e o frescor do vinho. No outro extremo, no caso dos vinhos com alto potencial de guarda, a maturação deve ser plena para obtenção de potência alcoólica adequada, taninos macios, antocianinas com alta capacidade tintória e complexidade de aromas.

Voltando ao índice de polifenóis totais, o IPT apresenta uma sensível variabilidade em função de fatores como a altitude e a latitude, e a sua estabilização dependa teóricamente e em grande parte da amplitude térmica do local de cultivo, ou seja , da diferença entre as temperaturas máxima (de dia) e mínima (de noite).

Nas noites frias, ocorre a redução das atividades da videira, do seu chamado metabolismo basal, o que contribui para um maior acúmulo de fotossintatos totais, que não são gastos na respiração celular que prejudicaria o acúmulo de açúcares e de ácidos.

Por outro lado, os dias quentes proporcionam as condições ideais para o acúmulo de polifenóis aromáticos (normalmente ligados à glicose), taninos, antocianinas e açúcar.

Neste contexto, nas altitudes maiores têm-se noites frias e durante os dias a radiação solar é mais forte, oferecendo associações de IPT e maturalção alcoólica muito adequadas à produção de bons vinhos.

ESTADOS uNIDOS - MUITOS VINHOS ALÉM DA CALIFÓRNIA

2011-12-12T17:34:00.000-08:00

Parte II - Vitivinicultura Moderna dos Estados Unidos

Nas décadas de 1970 e 1980, os Estados Unidos acordaram para a indústria vinícola, preferindo trabalhar com vinhos varietais, inaugurando o que viria a se chamar de Novo Mundo do vinho.

Finalmente na década de 1990 a vitivinicultura atinge a maturidade e é delineada a organização das áreas vinícolas produtoras em AVA – Approved Viticultural Areas. Atualmente são 109 AVA1s só na Califórnia!

A produção de vinhos ocorre em praticamente todos os estados norte-americanos, embora haja uma participação expressiva de castas híbridas americanas nas produções que operam fora da costa oeste.

Os cinco estados norte-americanos com maior número de vinícolas são :

Califórnia……...........2.347
Washington….............542
Oregon........................334
New York....................223
Virginia........................162

Vamos começar com as principais regiões vitivinícolas californianas:

North Coast

Sonoma

Belvedere Winery
Carmenet Vineyard
Clos Du Bois
Laurel Glen Vineyard
Simi Winery

Napa

Beaulieu Vineyard
Beringer
Château Montelena
Domaine Chandon
Robert Mondavi Winery
Robert Mondavi-Château Mouton-Rothschild – Opus One
Niebaum-Coppola Estate
Joseph Phelps Vineyards
Stags Leap Wine Cellars
Villa Mount Eden Winery

Mendocino

Fetzer Nineyards
Jepson Vineyards
Parsons Creek Winery

North Central Coast

Monterey

Bonny Doon Vineyard
Ridge Vineyards

Santa Clara

Livermore

South Central Coast

San Luis

Santa Barbara

ROSÉS DA PROVENCE - DEGUSTAÇÃO DA CONFRARIA DOS SOMMELIERS/SÃO PAULO

2011-12-11T13:50:00.000-08:00

No mês de dezembro corrente a Confraria dos Sommeliers do Brasil / São Paulo realizou painel de degustação com a seguinte classificação:

1º Lugar - 85,88 pontos - amostra de nº 3 - Clos La Neuve 2010 de Ferry Lacombe da Appellation Côtes de Provence, importado pela Mercovino.

2º Lugar - 85,66 pontos - amostra de nº 4 - Cascaï 2010, outro Côtes de Provence de Ferry Lacombe, este importado pela Zahil.

3º Lugar - 84,88 pontos - amostra de nº 6 - Domaine St. Hilaire 2010 de Ives Lapierre da Appellation Coteaux d’Aix enProvence, importado pela Premium Wines

4º Lugar - 84,44 pontos - empatadas amostras de nº 2 e de nº5 - respectivamente Terra Amata 2010 do Domaine Sorin da Appellation Côtes de Provence, importado pela Decanter e Chateau Lafoux 2010, Coteaux Varois en Provence, importado pela WorldWine.

6º Lugar -83,88 pontos - amostra de nº 1 - Haedus 2010 de Ferry Lacombe, outro Côtes de Provence importado pela Zahil.

ESTADOS UNIDOS - MUITOS VINHOS ALÉM DA CALIFÓRNIA

2011-12-09T05:47:00.000-08:00

Aproveitando minha última viagem pelos Estados Unidos fui ver de perto, mais uma vez, os bons vinhos fora da Califórnia, nas novas fronteiras que estão se desenhando e que já estão começando a surpreender o mundo. Vou democratizar neste blog o que vi e aprendi!

PARTE I - RAÍZES HISTÓRICAS

A história do vinho americano não é igual à do vinho brasileiro, embora no mundo atual são os dois únicos países que produzem grandes quantidades de vinhos de híbridas americanas como Isabel, Niágara, Catawba, Herbemont, Seyval Blanc, Baco Noir e outras zurrapas do gênero.

A vitivinicultura norte-americana foi formada por duas correntes históricas independentes, uma na costa leste, comn videiras americanas e viníferas, e outra na costa oeste, na Califórnia, baseada somente em castas viníferas.

As tentativas na costa leste começaram antes do descobrimento em tempos situados entre os séculos X e XIV, quando os escandinavos visitavam costumeiramente a costa atlântica para coletar uvas americanas.

No ano 986, Biane explorou a região, e depois, outros escandinavos, Leif Erikson e seus irmãos, buscaram uvas na região da atual Massachussets. Daí a primeira denominação da América do Norte foi de Vinland.

Em 1564, chegaram os primeiros europeus que se entusiasmaram com a profusão de videiras selvagens americanas e tomaram iniciativas de cultivo para obter vinho. O vinho obtido não agradou devido aos aromas e sabores estranhos para o paladar europeu.

Os projetos vitivinícolas formaram uma seqüência de fracassos ao longo dos séculos XVII e XVIII: Hughenotes franceses (1609 - Flórida), Projeto Savannah (Georgia – 1730), Thomas Jefferson (Monticello – 1761), Willian Penn (Pennsilvania – 1763), Legaux (Pennsilvania – 1763), Dufour / suíços ( Kentucky – 1793), enfim, todas as iniciativas baseadas no plantio de videiras européias (viníferas) terminaram em total insucesso.

Em 1800 John Alexander, empregado de Willian Penn, identificou uma nova videira nos arredores da fazenda que passou a cultivar num ensaio para ver que resultado daria. Nos seus experimentos verificou que o vinho obtido era menos agressivo e a nova videira foi propagada como sendo originária da Cidade do Cabo (África do Sul). Por isso recebeu o nome de Cape e suas mudas foram disseminadas pelo viveirista Legaux.

O vinho obtido da Cape surpreendeu aos mais entendidos e recebeu aprovação geral, tornando-se um grande incentivo para o plantio de muitos vinhedos, dando perfil à vitivinicultura da costa leste. No auge desta euforia, avaliações técnicas sérias revelaram que a Cape não passava de uma variação de videiras Labrusca, sendo que seu nome foi mudado para Alexander.

Esta revelação não chegou esfriar as iniciativas porque a Alexander havia provado com seu vinho que era possível uma vitivinicultura baseada nas híbridas americanas, abrindo espaço para um novo esforço que revelou muitas outras variedades, entre elas, a Catawba, a Isabel, a Herbemont etc.

A Isabel, depois de muito sucesso nos Estados Unidos, ganhou os vinhedos do mundo entre 1830 e 1850, inclusive o Brasil em vinhedos na cidade de São Paulo e na Ilha dos Marinehiros, Lagoa dos Patos, Rio Grande do Sul.

Por seu lado, a corrente da costa oeste teve desenvolvimento tranqüilo, sempre baseado no cultivo de variedades viníferas européias.

Em 1779, missionários franciscanos espanhóis levaram videiras cultivadas no México para plantar na Califórnia a fim de garantir o vinho da eucaristia católica.

Embora com início inexpressivo pela falta de população consumidora local, o vinho da costa oeste apresentou evolução discreta mas sempre contínua até a anexação da Califórnia aos Estados Unidos em 1847.

Passada a febre da corrida do ouro, os vales de Sonoma e de Napa concentraram iniciativas vitícolas mais expressivas.

No final do século 19 ocorreram grandes investimentos e a região atingiu a produção de 1.100.000 litros/ano, principalmente das castas Zinfandel, Chassellas e Mission, envolvendo o impressionante número de 800 vinícolas

De 1920 a 1933, o falso puritanismo vigente nos Estados Unidos desaguou na decretação da Prohibition Law, uma severa lei seca que exterminou com o mercado de bebidas alcoólicas, inclusive o do vinho. A Califórnia que dispunha de 700 vinícolas chegou em 1933 com apenas 160!

Na normalização, ocorreu uma nova onda de expressiva expansão. Nessa etapa a produção foi plenamente ocupada por rótulos de denominação indevida como Burgundy, Chablis e outros.

VINHO É POESIA E MUITO, MAS MUITO MAIS

2011-12-08T09:04:00.000-08:00

Vanda Fagundes Queiroz, de Curitiba, Paraná, escreveu uma poesia que obteve o primeiro lugar no concurso Vinho & Poesia, do Blog do Enolegal (Vinhos do Brasil), cantando o seguinte:

Viva o Vinho

No antigo Egito, em tumbas imponentes;
na bela Suíça, em velhas palafitas;
paz e riqueza entre os hebreus, benditas,
já, da videira, viam-se sementes.

De longa data, portanto, existentes -
assim nos contam páginas escritas.
Sobreviveram, várias e bonitas…
e oito mil tipos somam, diferentes.

“Vitis vinífera”, do Cáspio veio,
e da alegria fez-se o melhor meio,
regando a vinho este universo inteiro.
Em nossa terra, plena de fartura,
tornou-se a uva fonte de cultura,
tornou-se orgulho o vinho brasileiro.

Parabéns Vanda. É muito bom ver o vinho cantado em verso e prosa, mais ainda trazendo o vinho brasileiro ao destaque e à ligação com a vitis vinifera, este resultado do trabalho de muitos idealistas brasileiros que lutam contra a hegemonia histórica das híbridas americanas com seus vinhos rascantes.

Na retaguarda desta revolução vagarosa, mas definitiva, aparecem muitos poetas que trabalham no anonimato literário para produzir verdadeiras obras de arte enológica como Marco Danielle (Tormentas), Jefferson Sancinetto (Enolab), Wander Weege (Pericó), Família Carraro (Lidio Carraro), Acavitis (Associação Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de Altitude), Nazario Santos (Quinta Santa Maria) e, felizmente, muitos outros.

Estes escrevem muito mais do poesia do vinho, mas fazem da elaboração de bons vinhos uma verdadeira sinfonia!

VINHOS NO FIM DE ANO - DICAS PARA COMPRAS

2011-12-07T08:20:00.000-08:00

A pergunta é mais ou menos previsível em qualquer evento ou curso de vinho. Vinho bom é sempre caro?

A resposta pode ser dada em uma longa aula para que se conceitue o que é vinho bom, mas não seria o nosso caso agora. Vinhos acima de US$ 200.00 sempre são bons, embora não tenha nada a acrescentar sobre o nível dos vinhos no padrão deste valor. Paga-se o mito, paga-se o rótulo, mas o vinho tem a qualidade super-premium como muitos outros entre US$ 100 e 200. Enfim, paga-se mais é o mico!

Em experiências nas apresentações de vinhos pelas importadoras tenho me surpreendido às vezes por ter sido muito mais sensibilizado pelo de menor preço! Foi o caso de uma apresentação de vinhos franceses na qual se destacou o rótulo mais barato, o Arrogant Frog. Um verdadeiro barato!

Em visitas exploratórias a supermercados de nível e a lojas especializadas para levantar preços dos vinhos oferecidos percebi que existem muitos produtos de boa qualidade a bons preços, desfazendo mitos de que somente são bons os vinhos mais caros.

Mas como a precificação depende da capacidade de compra da empresa e da ganância de cada estabelecimento o comprador não deve deixar de fazer pesquisa com calma porque, via de regra, as diferenças de preço para um mesmo vinho podem variar até acima de 100%, para uma faixa, pr exemplo entre R$ 15,00 e R$ 40,00.

Além de pesquisar os preços de um set de vinhos, não perder o momento para conhecer o que os rótulos descrevem do vinho, como são as práticas de exposição (conservação), estado das garrafas, possíveis vazamentos pelo topo da rolha, nível do vinho dentro da garrafa, teor de álcool e ano de produção.

Não alimentar o pensamento errôneo de que nas lojas especializadas o preço é maior, em muitas das vezes ocorre o contrário. As lojas oferecem muito mais possibilidades e trabalham com vinhos de maior qualidade, o que pode dar a falsa noção que os vinhos sempre sao mais caros.

Nas avaliações, via de regra, as lojas ganham porque podem oferecer condições mais corretas de conservação como climatização do ambiente, baixo nível de ruído e proteção contra a incidência excessiva de luz.

Lembre-se de que na hora de comprar o vinho seguir certas dicas:

- evite adquirir garrafas da frente das prateleiras
- não levar garrafas com rolhas meio saltadas para fora do gargalo
- descartar garrafas com rótuls muito danificados e rasgados

Prefira estabelecimentos com variedade e alta rotatividade de vinhos, assim você diminui as chances de comprar uma bebida decaída por armazenagem inadequada.

LEITÃO À PURURUCA DO CHEF LUIZ NEY

2011-11-15T02:02:00.000-08:00

Rosilene de Lima Campolina, do Portal Gastronômico Chef a Chef, nos fez passar vontade e nos deu muita água na boca, ao publicar a experiência que ela teve na Villa Paolucci, casa do médico e Chef dr. Luiz Ney, em Tiradentes, Minas Gerais.

Ele mostrou a Pousada Villa Paolucci a ela, exibiu seus mais recentes prêmios conquistados em vários contextos e contou a história de como transformou um simples leitão na iguaria mais famosa e cobiçada do país.

CHEF LUIZ NEY MANEJANDO SUA PURURUQUEIRA

Segundo conta Rosilene, o Chef dr. Luiz Ney foi introduzido no aprendizado da culinária do leitão à pururuca com o seu avô materno, Abelard Ferreira de Assis, ainda na fazenda em Capela Nova, Zona da Mata de Minas Gerais.

O avô trouxe esta prática e técnica de assar leitão com seus antepassados portugueses desde os idos do ano de 1910, e repassou essa qualificação ao filho Newton Fonseca, pai do dr. Luiz Ney, que era também um tremendo chef de cozinha, igualmente famoso no preparo do leitão.

Conta Rosilene: "O dr. Luiz sempre adorou ver o seu avô e seu pai fazerem aquelas maravilhosas festas nas comemorações da família e naturalmente o prato principal era o leitão à pururuca. Muito curioso, felizmente conseguiu captar os melhores ensinamentos do seu avô e de seu pai. Em 1986 quando comprou uma propriedade rural em Tiradentes onde é hoje a famosa Pousada Villa Paolucci, antes mesmo de iniciar a reforma da casa construiu um forno de assar leitão e daquele momento até hoje vem com todo carinho aprimorando com muito orgulho e emoção a receita dessa extraordinária iguaria.

A IGUARIA DO DR. LUIZ NEY

Em 2001, após ter sonhado com o seu avô Abelard, teve a brilhante intuição de criar o pururucador, que segundo ele mesmo é a melhor ferramenta para fazer leitão à pururuca. Depois de deixar marinar por 24hrs, o bichinho é assado lentamente, em baixa temperatura, o que proporciona a drenagem total da gordura, e o resultado, é uma pele sequinha pronta para ser pururucada."

Assim o famoso leitão à pururuca by dr. Luiz Ney comemora 101 anos de participação em muitas comemorações e vem trazendo muitas alegrias para o mestre, sua família e pessoas que têm oportunidade de experimentar o prato.

Contato: LUIZ NEY DO LEITÃO A PURURUCA: WWW.PURURUCADETIRADENTES.COM

PARA COMPRAR O APARELHO DE PURURUCAR PELO E-MAIL: VILLAPAOLUCCI@MGCONECTA.COM.BR

Reservas para degustar o leitão: telefone (32) 3355-1350 ou mediante reserva pelo email VILLAPAOLUCCI@MGCONECTA.COM.BR ou falar com Sabrina: sabrinapaolucci@hotmail.com

ATENÇÃO: cuidado com a pirataria. O produto do dr. Luiz Ney é patenteado, sua reprodução e comercialização é crime, sujeita às penas da lei. Antes de comprar, verifique a procedência.

MINAS GERAIS – DIAMANTINA BUSCA O VINHO PERDIDO

2011-11-14T03:19:00.000-08:00

A famosa cidade mineira de Diamantina, que na época da colonização no século XVIII chamava-se Arraial do Tijuco, floresceu como maior produtora mundial de diamantes. Isso foi motivo de atração de famílias européias que vindo em busca das pedras preciosas trouxeram consigo o costume de se tomar rotineiramente vinhos.

As dificuldades naturais de sua localização e os abusos cometidos com os vinhos importados de Portugal, incentivaram o plantio de viníferas na cidade, para abastecer às famílias, aos membros da corte e aos rituais da igreja católica.

Ao redor de 200 anos mais tarde, nas primeiras décadas do século XX, as atividades vitivinícolas locais alcançaram alguma expressão comercial através de diversos vinhedos espalhados pelo município.

Numa campanha de apoio à vitivinicultura no estado o governo de Minas Gerais instalou uma Estação Experimental de Enologia no município, que não teve existência longa em função das limitadas atividades que se mantiveram ativas.

Padres católicos e proprietários privados continuaram fabricando vinhos de forma artesanal, muitas vezes lançando mão da açucaragem para chegar ao teor alcoólico mínimo. Comercializavam seus vinhos na região e na porção norte do estado. Que eram abastecidas pelo transporte através de tropas de burros.

A crise de 1929 abateu-se sobre todas as atividades econômicas, inclusive a vinicultura local, mas foram as medidas dos órgãos federais de saúde especificando as bases para a elaboração de vinhos que prejudicaram as atividades artesanais especialmente ao emprego de excesso de adição de açúcar na chaptalização.

A maioria dos produtores não dispunha de capital para implantar melhorias dos vinhedos, aplicação de técnicas modernas para fugir das chuvas na época da vindima e para desenvolver processos de fabricação do vinho fino, e acabou abandonando a atividade. Restaram apenas resquícios em algumas chácaras e quintais que serviam ao consumo familiar e de pessoas mais próximas.

Baseando-se no sucesso histórico dessa atividade está em curso um novo projeto de resgate da vitivinicultura de Diamantina, agora sob bases de reais qualidades de vinhos finos, visando produzir vinhos boutique ou de produção limitada. Um dos primeiros passos é estabelecer a produção com enologia de mínima intervenção.

Nesta primeira fase do projeto estão sendo implantados vinte módulos, utilizand-se as variedades Malbec, Merlot, Pinot Noir e Syrah, com mudas de procedência certificada e direcionadas para plena adaptação ao clima da região de Diamantina.

O Polo de Inovação Tecnológica de Diamantina está à frente do projeto, a partir de um contato com o proprietário do sítio Quinta D´Alva, Sr. João Francisco Meira, que havia realizado em 2005 um plantio experimental com 9 variedades videiras viníferas, objetivando selecionar aquelas mais apropriadas para a região. O potencial percebido fez com que se desse início a montagem de um projeto inovador junto à Secretaria de Estado de Ciência, Tecnologia e Ensino Superior SECTES.

A proposta foi criar um consórcio com 20 empreendedores que receberiam subsídios do Governo de MG para estabelecer 1000m2 de videiras em cada propriedade, nos quais seriam treinadas as técnicas de manejo e constatar a viabilidade das variedades.

Por contrato, cada um dos empreendedores assumiu o compromisso de expandir o vinhedo para 10.000m2 (1 hectare) em dois anos, sempre dentro dos padrões estipulados pelo Grupo Viticultor do Polo. Isso vai dar em 2013 uma área plantada de 20 hectares, e em 2016, capacidade de produzir mais de 100.000 garrafas de vinho/ano, o que viabilizará a construção de uma unidade vinificadora do Grupo.

Dessa forma, na altura de 2016 a vitivinicultura de Diamantina estará totalmente resgatada, não só na sua existência, mas principalmente na novidade de uma nova roupagem de qualidade mundial dos vinhos.

ESPUMANTE CHAMPENOISE BRUT DA CAMPOS DE CIMA

2011-11-13T14:17:00.000-08:00

A geografia vitivinícola brasileira vem se apliando às custas da descoberta de novas províncias com condições climáticas extremamente favoráveis à produção de uvas de alta qualidade para elaboração de vinhos finos de padrão mundial. Assim a área de produção de vinhos de viníferas está em pleno proceeso de ampliação, multiplicando a capacidade brasileira de elaborar vinhos premium ou ícones.

Uma dessas novas fronteiras do vinho brasileiro está na chamada Campanha Oriental, aquela parte gaúcha que desenha uma faixa fronteiriça do Brasil com a Argentina. Nesta região o solo é bem estruturado, profundo e de boa drenagem, assistido por condições de clima amplamente favoráveis ao desenvolvimento da vitivinicultura na medida do envelhecimento enobrecedor das videiras.

O clima dominante caracteriza-se pelo grande número de horas de sol na frutificação, garantindo energia vital para um ótimo desempenho das videiras. Na fase crítica da maturação, além da forte insolação, têm-se baixas ocorrências de chuva, determinando umidade ideal para o amadurecimento pleno da uva, com alto teor de açúcares equilibrado com correta acidez residual e a maturação completa dos polifenóis.

A cidade que baliza esta nova região vitivinícola brasileira chama-se Itaqui (RS) e está localizada entre as importantes cidades de Bagé e de Uruguaiana. Na atualidade, o destaque da área fica por conta da vinícola Campos de Cima Vinhos Finos.

A Vinícola Campos de Cima, conquistou medalha de ouro no VII Concurso do Espumante Brasileiro, organizado pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) através do espumante Campos de Cima Brut Tradicional que se distinguiu entre os melhores do país. No ano passado, o espumante Campos de Cima Brut também recebeu medalha de ouro no evento 5º Concurso Internacional de Vinhos do Brasil, igualmente realizado pela ABE.

O Espumante Campos de Cima Brut Tradicional é elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir, originárias de vinhedos próprios da Vinícola Campos de Cima. Este rótulo é fruto de experiência pioneira na produção dessas uvas na região. Com excelente sanidade e adequada composição química das uvas, produziu-se pelo método tradicional, um espumante fino, elegante e harmônico, tendo ao mesmo tempo alta tipicidade e forte personalidade. Predominam aromas cítricos, mesclados a néctar e tâmaras, com leve fundo de ervas de quintal (alecrim, sálvia). Em boca é agradável, persistente e harmônico.

Na linha dos vinhos varietais tranqüilos destacam-se Ruby Cabernet, Tempranillo, Tannat e Viognier. Nos cortes tranqüilos estão Primeiro Corte 2008 e o Shiraz Cabernet Franc 2007.

A vinícola despacha o vinho para os compradores diretos, bastando fazer a encomenda através de email: contato@camposdecima.com.br - Campos de Cima Vinhos Finos.

LE BEAUJOLAIS NOUVEAU 2011 EST ARRIVÉ !!!

2011-11-12T05:21:00.000-08:00

Todo ano, a terceira quinta-feira do mês de novembro é aguardada pelos amantes desse tipo de vinho porque nesta data é aguardada a chegada da nova safra do Beaujolais Nouveau, uma tradição que teve início em Lyon, na França, no século passado, e que hoje acontece simultaneamente no mundo inteiro.

Esse vinho elaborado da casta Gamay de tal forma que deve ser tomado muito jovem, na sua máxima refrescância, como determina a tradição e o pesado marketing que se faz em torno dele.

A Mistral já providenciou o embarque do seu lote no vôo Air France AF 454 que aterrizou no aeroporto de Cumbica no dia 5 de novembro passado e, após a liberação, espera-se que esteja disponível para quem aprecia este tipo de vinho a partir de 17 de novembro.

Na própria Mistral e em restaurantes selecionados será possível encontrar o Beaujolais Nouveau de Joseph Drouhin, que há 15 anos é eleito o melhor Beaujolais nas degustações organizadas pela imprensa especializada no Brasil.

A qualidade dos Beaujolais Nouveau 2001 da Drouhin está sendo considerada muito boa para o estilo. A safra 2011 rendeu uvas de cascas particularmente espessas, que produziram um vinho marcante, cheios do esperado frescor, que trazem ótima concentração para o estilo e uma profunda coloração de cereja, sem deixarem de ser macios e especialmente frutados. Os vinhos estão mais sedosos e aveludados, com um caráter redondo, enfim, são uma bom acompanhando seus frios preferidos.

Na Mistral, o Beaujolais Nouveau 2011 (R$ 75,90) e o Beaujolais Villages Nouveau 2011 (R$ 89,90) de Joseph Drouhin podem ser comprados pelo telefone (11) 3372-3400, na loja, localizada na Rua Rocha, 288, na Bela Vista, ou ainda pelo site www.mistral.com.br. Confira também na lista anexa os restaurantes de São Paulo onde poderão ser encontrados os vinhos.

Mistral Importadora - Rua Rocha, 288, Bela Vista (estacionamento grátis na Rua Rocha, 299)

Tel. (11) 3372-3400

RIEDEL – DEGUSTAÇÃO COM TAÇAS DE DISTINTOS TIPOS

2011-11-11T13:03:00.000-08:00

Maximilian Riedel, 11 ª geração da família criadora das mais famosas taças de cristal do mundo, comanda degustação de vinhos na quarta-feira, dia 23 de novembro, às 20 h, no Renaissance São Paulo Hotel (Sala Amazônia) – End.: Al. Jaú, 1620, Jardins, São Paulo.

A prova será realizada com quatro rótulos selecionados em quatro modelos de taças da grife austríaca e os participantes levarão o conjunto de taças para casa.

Para demonstrar a grande influência da geometria de um bom cálice na hora de apreciar vinhos, Maximilian comanda uma prova exclusiva de quatro vinhos selecionados que serão degustados em os quatro diferentes seguintes modelos de taças Riedel e os vinhos correspondentes :

* Taça Riesling / Sauvignon Blanc - Linha Grape / Montes Selección Limitada Sauvignon Blanc 2009
* Taça Chardonnay - Linha Grape / Montes Alpha Chardonnay 2009
* Taça Pinot Noir / Nebbiolo - Linha Grape / Montes Alpha Pinot Noir 2009
* Taça Cabernet Sauvignon / Merlot - Linha Grape / Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2009

A Riedel foi inaugurada há 250 anos e desde então vem escrevendo a história dos melhores e mais finos cristais do mundo. Desde o século XIX conhecidos como os “Reis dos Cristais”, seus executivos foram os pioneiros na fabricação de taças funcionais, específicas para cada tipo de vinho, onde os formatos e tamanhos dos bojos são meticulosamente desenhados para garantir que cada vinho possa mostrar todas as suas qualidades.

Claus Riedel, da 9ª geração da família, foi o primeiro glassmaker da história a perceber que o gosto do vinho é afetado pelo formato da taça no qual ele é bebido. Em 1958, lançou a taça “Grand Cru de Borgonha”, que realça os sabores e aromas do vinho elaborado com a casta Pinot Noir. O produto ganhou espaço permanente na coleção de Design do Museu de Arte Moderna de Nova York (MOMA). Três anos mais tarde, com conhecimentos de física e química, ele criou um catálogo de taças indicadas para cada variedade de uva. Em 1973, as taças foram aperfeiçoadas com a introdução das primeiras taças da linha Sommeliers, a mais aclamada do mundo do vinho.

Georg Riedel, da 10 ª geração, estreitou laços com enólogos e produtores, como Angelo Gaja e Robert Mondavi, para aprimorar a pesquisa e desenvolvimento de seus produtos e se aproximar do mercado fino de vinhos. Ele estendeu a linha Sommeliers (que hoje conta com 106 copos) e criou as linhas Extrem Vinum, especificamente para vinhos do Novo Mundo.

O austríaco Maximilian Riedel, 34 anos, representante da 11ª geração da família fundadora da Riedel Crystal, é presidente da Riedel Crystal nos Estados Unidos, e revolucionou mais uma vez o mercado de taças ao lançar em 2004 o modelo “O”, uma taça de vidro sem haste, de design contemporâneo, para ambientes formais e informais, que pode ser empilhada e lavada em máquina. O produto está no acervo do Corning Museum of Glass, em Nova York. Maximilian também criou o decanter “Cornetto”, hoje o mais vendido da Riedel, além de uma linha que representa pássaros em voo, como “Swan”, “Paloma” e “Flamingo”, e outra com formato de cobras, como “Eve” e “Mamba”.

Em setembro de 2004, a Riedel anunciou a compra da FX Nachtmann AG, que fabrica e comercializa copos de vinho e colecionáveis. A aquisição fez da Riedel a maior fabricante mundial de copos de vinho fino, com um volume de negócios anual de mais de 267 milhões dólares e 1.900 funcionários.

Preço: R$ 345,00 por pessoa (inclui conjunto com as quatro taças utilizadas na prova, que os participantes levarão para casa – preço orignal das taças: R$ 462,00 )

Informações e reservas: (11) 3372 3401 – Lugares: 100 pessoas

VILLA FRANCIONI E SEU NOVO ESPUMANTE JOAQUIM BRANCO BRUT

2011-11-10T13:34:00.000-08:00

A vinícola butique Villa Francioni, das altitudes catarinenses de São Joaquim, traz novidades borbulhantes para este final de ano com o lançamento do Espumante Joaquim Branco Brut. Com acidez presente muito agradável, esse espumante oferece marcante sensação refrescante na boca.

Encanta aos olhos com sua belíssima tonalidade amarelo com sutis toques que revelam as usas uvas básicas, as castas tintas Pinot Noir, Syrah, Sangiovese, Merlot e Petit Verdot. Um espumante alegre e adequado para o clima de final-de-ano, é um complemento ideal para as comemorações de Natal e Ano-Novo.

O processo de elaboração por sangria de uvas tintas (saigne), garante ao espumante uma cor típica de um Blanc de Noir, cristalina, límpida e muito atraente. Os aromas lembram frutas tropicais sobre delicadas notas de pequenas frutas vermelhas.

O perlage é fino e elegante e persistente, fazendo o espumante crescer sobre a língua e preencher deliciosamente a boca com acidez viva, frescor e cremosidade. O vinho espumante é produzido em duas fermentações alcóolicas: na primeira, o mosto mistura de uvas é transformada em vinho. Uma segunda fermentação produz a tiragem do gás carbônico, fionte das finas borbulhas.

O espumante Joaquim Branco Brut foi elaborado pelo método Charmat Longo, onde a segunda fermentação acontece em tanques de aço inoxidável, com agitação das borras mortas para contato com todo o vinho em elaboração (autólise).

O teor alcoólico é de 12,9% e a guarda é de 3 anos. Deve ser servido entre 6°C a 8°C. Harmoniza muito bem com frutas frescas, saladas e frutos do mar.

Além do Espumante Joaquim Branco Brut a Villa Francioni também produz o Espumante Joaquim Brut Rosé, lançado há um ano no mercado brasileiro.

As uvas utilizadas na produção dos espumantes são de vinhedos próprios, situados a 1.260 metros de altitude em São Joaquim, na serra catarinense. Os fatores climáticos aliados às práticas culturais são os principais ingredientes para elaboração de vinhos de qualidade e exclusivos.

informações: http://www.villafrancioni.com.br/

CONFRARIA DOS SOMMELIERS SELECIONA MOSCATEL ESPUMANTE

2011-11-10T12:21:00.000-08:00

Na sessão de Degustação de Novembro, os confrades dessa tradicional confraria de São Paulo, avaliaram espumantes sob o tema "Espumantes Brasileiros de Moscatel", e o resultado foi o seguinte:

1º lugar com 83,22 pontos a amostra de nº 10 representada pelo Ponto Nero da Domno do Brasil.

2º lugar com 83 pontos a amostra de nº 11 representada pelo Garibaldi Moscatel da Cooperativa Vinícola Garibaldi.

3º lugar com 82,11 pontos a amostra de nº 15 representada pelo Don Giovanni Moscatel.

4º lugar com 81,77 pontos a amostra de nº 6 representada pelo Antonio Dias Moscatel.

5º lugar com 81,66 pontos a amostra de nº 3 representada pelo Aurora Moscatel.

6º lugar com 83,22 pontos empatadas as amostras de nº 1 e 4 representadas respectivamente pelos Don Candido Estrelato e Adolfo Lona Demi.

7º lugar com 81,44 pontos a amostra de nº 13 representada pelo Valmarino 2010.

8º lugar com 80,44 pontos empatadas as amostras de nº 2 e 16 representadas respectivamente pelo Moscatel Dunamis e Dadivas Lidio Carraro.

9º lugar com 80,33 pontos a amostra de nº 8 representada pelo Do Lugar Dal Pizzol.

10º lugar com 80,22 pontos a amostra de nº 12 representada pelo Hermann Bossa nº4.

11º lugar com 80,11 pontos empatadas as amostras de nºs 19 e 14 representadas respectivamente pelo Moscatel Valontano e pelo Casa Valduga Reserva 2011.

12º lugar com 80 pontos a amostra de nº 7 representada pelo Monte Pascoal dos Irmãos Basso.

13º lugar com 79,55 pontos a amostra de nº 5 representada pelo Terra Nova Moscatel.

FAUSTO BRUT CHAMPENOISE BY PIZZATO

2011-11-09T09:45:00.000-08:00

A Pizzato Vinhas e Vinhos é uma das mais expressivas boutique wineries do Brasil com uma história sempre marcada por grandes feitos.

Primeiramente formou seus vinhedos no Vale dos VInhedos, iniciou suas atividades na segunda metade da década de 1990, e a sua primeira safra foi a de 1999, comercializada a partir do ano 2000. A versão varietal de Merlot 1999 foi considerada o melhor vinho do ano. Alguns dos vinhos elaborados a partir de uvas viníferas de seus vinhedos possuem selo identificador de origem e qualidade - D.O.V.V - Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, outros rótulos estão classificados como I.P.V.V. - Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos. As linhas de vinhos produzidas com uvas da propriedade do Vale dos Vinhedos levam a rotulação e Pizzato.

Mais adiante, a Pizzato Vinhas e Vinhos passou a fazer uso de uvas dos seus vinhedos localizados no distrito de Doutor Fausto, Dois Lajeados, cultivados desde 1985. Os rótulos que utilizam essas uvas levam a rotulação de Fausto, com a primeira produção realizada em 2004 e comercializada a partir de 2006. A linha Fausto é composta pelos varietais tintos Merlot, Cabernet Sauvignon e Tannat, um vinhorosé de Merlot, e os espumantes Brut e Demi-sec.

Presentemente a Pizzato Vinhas e Vinhos passou a elaborar o espumante Fausto Brut pelo método tradicional, melhorando ainda mais sua qualidade.

Segundo Flavio Pizzato, enólogo-chefe da PIZZATO, a decisão de utilizar o método tradicional passa pela prerrogativa da vinícola de adicionar complexidade e elegância ao Fausto Espumante, tornando-o mais coerente com o restante da linha de vinhos FAUSTO. “Ao optar por utilizar tal método de formação de espuma, busca-se ter um espumante que ainda mantêm em destaque os tons frescos, florais e frutados, típicos de espumantes elaborados pelo método charmat, mas com o acréscimo da complexidade trazida pelo contato mais prolongado com as leveduras do método tradicional”, explica.

O espumante Fausto Brut é elaborado a partir de um corte das uvas Chardonnay e Pinot Noir, e apresenta aromas de flores de citros, frutas cítricas maduras, frutas cristalizadas e pão fresco. Refrescante, deve ser servido a uma temperatura entre 4ºC e 6ºC.

Ideal para ser servido como aperitivo, acompanhando entradas e pratos elaborados com peixes e frutos do mar, carnes brancas. Graduação alcoólica 12%.

Preço médio: R$ 34,00

Hoje a produção de vinhos tintos, branco e espumantes soma dez rótulos PIZZATO e seis com a marca FAUSTO. A vinícola já exporta para 12 países e na Europa está nas cartas de vinhos de restaurantes prestigiados.

MIOLO WINE GROUP ABRE LOJA NA CHINA

2011-11-08T03:32:00.000-08:00

A Miolo Wine Group é uma das principais vinícolas brasileiras produtoras de vinhos finos que desde sua fundação focou sua produção exclusivamente em vinhos elaborados a partir de castas viníferas européias. Essa característica estabelece que a Miolo participou efetivamente do nascimento do moderno vinho brasileiro.

Essa figura reveste-se de grande importância ao considerarmos que de vitivinicultura vuinífera paupável o Brasil não tem mais do que 40 anos, sendo que foi a década de 1990 que disparou a arrancada para produção maior de vinhos finos.

A partir da consolidação de um volume mínimo de vinhos finos, as vinícolas brasileiras vêm atendendo em parte ao mercado interno, embora em proporção inferior aos vinhos importados. Pelo nível de qualidade alcançado já se tem exportações de pequenas quantidades para muitos países do mundo.

Uma vez viajando no centro europeu, apanhei uma garrafa de vinho brasileiro, por sinal bem cara, e perguntei a razão da disponibilização de vinhos brasileiros. A resposta foi que eles eram exóticos para clientes.

LOJA MIOLO WINE GROUP EM SHANGHAI, CHINA

Algumas das principais vinícolas brasileiras, Casa Valduga, Miolo, Aurora, por exemplo, extenderam a abrangência de suas fontes de produção para outros países, inaugurando uma fase de internacionalização de suas atividades.

Agora, a Miolo é a primeira vinícola brasileira a estabelecer loja de comercialização dos seus rótulos na China, mais especificamente na cidade de Shanghai, a maior daquele país. A China se projeta para alcançar a sexta colocação entre os maiores consumidores mundiais até 2014, segundo relatório deste ano da Vinexpo.

A empreitada é uma iniciativa da empresa chinesa Ningbo Ke Peng, importadora exclusiva da Miolo: "Os vinhos brasileiros ainda são novidade na China, mas já despertam a simpatia de quem os degusta".

A iniciativa foi da empresa local Ningbo Ke Peng, importadora exclusiva da Miolo, que tem a seguinte opinião: “Os vinhos brasileiros ainda são novidade na China, mas já despertam a simpatia de quem os degusta".

A Miolo Wine Group vem atuando na China há cerca de um ano, para onde já embarcou cerca de 40.000 garrafas. Não é significativo diante das dimensões do consumo chinês, mas para o Brasil é uma venda muito importante. A loja oferece os rótulos de primeira linha da Miolo como Lote 43, Quinta do Seival, Castas Portuguesas e Merlot Terroir.

De acordo com o documento divulgado pela Vinexpo, o consumo de vinhos dobrou na China entre 2005 e 2009, chegando a 1,156 bilhões de garrafas. Apesar de ser o país mais populoso do mundo, o consumo per capita ainda é pequeno - apenas um litro por ano, o que configura um grande potencial de crescimento segundo a gerente de Relações Internacionais da MWG, Morgana Miolo. “A grande vantagem de uma loja da Miolo em Shanghai é a visibilidade que teremos e a oportunidade do consumidor chinês encontrar os rótulos da Miolo em um local exclusivo, onde poderá conhecer melhor nossos vinhos”, afirma ela.

VINHOS DO BRASIL - UMA VISÃO CRÍTICA

2011-11-07T17:04:00.000-08:00

O Brasil é um dos poucos países do mundo que produzem vinhos de mesa, assim chamados aqueles vinhos não finos, elaborados a partir de castas híbridas americanas como a Isabel, a Niágara e outras. O que diferencia o conjunto do vinho brasileiro dos outros países produtores é que ele é constituído de uma grande porcentagem de vinhos de mesa e uma quantidade relativamente pequena de vinhos finos.

Em núneros bem aproximativos a produção interna está distribuída em 60 milhões de vinhos tranquilos e espumantes finos, contra 240 milhões de vinhos e espumantes de mesa. Considere-se a produção não oficial, normalmente, vinhos de mesa vendidos sem documentação, estimativa de 15 milhões. O consumo anual de vinhos finox é completado pela importação em torno de 80 milhões e do contrabando, por baixo, uns 15 milhões.

Temos, pois, um consumo nacional anual estimado em torno de 410 milhões de vinhos e exportamos algumas quantidades pequenas. A composição de vinhos finos vem aumentando pela evolução do consumo e pela redução da produção de vinhos de mesa.

O mercado consumidor brasileiro mostra-se crescente e está chamando a atenção de muitos países produtores que vêm fazendo eventos de divulgação dos seus vinhos.

Em resumo, o Brasil é um dos poucos países do mundo em que se pode investir em vendas crescentes de vinhos finos.

A ENOGASTRONOMIA PELO MUNDO - BY VINHOS SALTON

2011-11-06T12:52:00.000-08:00

Sob este título a Vinícola Salton vem realizando um calendário mensal de jantares harmonizados nos quais a chef Idana Spassini compõe o evento com pratos típicos da culinária de um determinado país e o sommelier Vinicius Santiago indica as combinações possíveis com os vinhos das linhas da Salton.

No próximo dia 12 de novembro a culinária que será festejada será a japonesa com as seguintes harmonizações:

Couvert: cenoura trabalhada em sushi => espumante Salton Poética

Entrada: salmão defumado, adornado com camarão empanado e salada de agrião => Salton Volpi Gewürztraminer

Primeiro Prato: yakissoba de legumes com iscas de filé bovino, pequenos cortes de frango e de carne suína => Salton Volpi Pinot Noir

Segundo Prato: lombo grelhado de atum em crosta de gergelim ao saquê e shovu com tiras de legumes => Salton Virtude

Sobremesa: tempurá de figos frescos com sorvete de creme e calda de caramelo => espumante Salton Moscatel

O jantar é realizado na adega da Vinícola Salton, distrito de Tuiuty, a partir das 20h.

Reservas podem ser feitas pelos telefones (54) 2105.1000 ou (54) 9964-7500, com Lucimara Fronza.

FESTIVAL DE VINHOS PORTUGUESES EM RESTAURANTES

2011-11-05T04:25:00.000-07:00

De 14 de novembro a 4 de dezembro a ViniPortugal, associação interprofissional privada dedicada à promoção dos Vinhos Portugueses, realizará o Festival de Vinhos Portugueses em restaurantes nas cidade do Rio de Janeiro e São Paulo. A importadora Vinho Sul participará do evento com dois rótulos do premiado produtor português Van Zellers & Co.

O objetivo do evento é essencialmente divulgar e incentivar as vendas de vinhos portugueses nos restaurantes, inclusive com treinando das brigadas de garçons no serviço dos vinhos lusitanos. Para garantir um impecável treinamento desses profisssionais, a organização do evento escalou José Santanita, eleito o melhor sommelier de Portugal e uma autoridade quando o assunto é vinho portugues, que vem ao Brasil especialmente para ajudar nessa tarefa.

A Importadora Vinho Sul, que participa desse evento promocional, escolheu para participar da campanha o vinho Van Zellers 2010 Douro Branco e o Van Zellers 2008 Reserva Douro Tinto. Os restaurantes que aderiram ao evento criam menus especiais harmonizando seus pratos com os vinhos sugeridos. Todos os clientes que participarem do Festival concorrerão ao sorteio de uma viagem à Portugal, onde poderão degustar in loco a qualidade e caráter único dos vinhos lusitanos.

Em São Paulo o rol de restaurantes é composto pelo Carlota, Ville du Vin, Adega Santiago, Trindade, Quintal do Braz, Vento Haragano, Brasil a Gosto, Vinheria Percussi, Paris 6 e Emporio Santa Maria. No Rio de Janeiro participarão os renomados Oui Oui, Quadrifoglio, Terzetto Escola do Pão, Laguiole, Garcia & Rodrigues, Carlota, Bráz, Antiquarius e Porcão.

Sobre os vinhos e o produtor Van Zeller & Co:

Van Zellers 2010 Douro Branco (R$69,80, na importadora), elaborado com um blend das uvas Viosinho, Rabigato, Codega e Gouveio, cujas castas estão misturadas nas vinhas, sendo que as mesmas provêm de três parcelas das freguesias de Martim e Candêdo, concelho de Murça, tendo uma idade média de 30, 50 e 80 anos, respectivamente.

Van Zellers 2008 Reserva Douro Tinto (R$69,80, na importadora), um blend de Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Francisca, Sousão, Tinta Barroca e Rufete, procedentes de vinhas nos vales dos rio Torto e rio Pinhão, com idades entre os 6 e os 30 anos, sendo todas plantadas em talhões extremes. As uvas são esmagadas e pisadas em lagares durante 2 dias (50% do total), sendo depois fermentadas, com as castas todas misturadas, em cubas de aço inoxidável. Finalmente passa por estágio em barricas usadas de carvalho Francês durante cerca de 18 meses.

Os antepassados de Cristiano Van Zeller, enólogo que detém o comado da Van Zellers & Co, fundaram a empresa em 1780, há sete gerações atrás, como negociantes de Vinho do Porto. De lá para cá a empresa já foi vendida no século XIX, readquirida pela família na década de 1930, várias outras vínicolas foram abertas por parentes, até que em 2006 Cristiano Van Zeller finalmente retomou a empresa e todas as suas marcas datadas do século XVIII.

Com conhecimento total no assunto e autonomia, Cristiano é um dos enólogos mais reputados da região do Douro, um dos embaixadores mundo afora dos vinhos desta zona. Ele fez juz ao legado dos Van Zellers e transformou a empresa em um gigante mundial na produção de vinhos portugueses, fazendo rótulos que levam mais personalidade, diversão e prazer à vida das pessoas.

VINÍCOLA GARIBALDI COM NOVIDADES AOS 80 ANOS!

2011-11-04T11:31:00.000-07:00

Neste ano a Cooperativa Vinícola Garibaldi completa 80 anos de existência e conta com uma longa lista de realizações para se orgulhar, entre tantas, a sua efetiva participação na formação histórica da vitivinicultura gaúcha e brasileira. A aquisição dos direitos de produção e comercialização da marca de vinho mais histórica brasileira, Granja União, constituiu-se num símbolo comemorativo e um marco para uma nova etapa de grandes progressos.

O Granja União foi o primeiro vinho varietal de castas viníferas engarrafado no Brasil, elaborado pela Companhia Vinícola Riograndensea partir de 1931. Foi uma espécie de semente para as mudanças no mercado e na concepção de vinhos no país, mesmo que a produção de vinhos finos tenha se iniciado muito modestamente. Anos depois tornou-se o principal concorrente dos produtos da Garibaldi. A marca Granja União foi a responsável pela definição das variedades viníferas mais conhecidas na Serra Gaúcha há até pouco tempo. Durante muitos anos, quando se falava em Riesling ou Cabernet, automaticamente se associava ao nome Granja União.

Com o encerramento das atividades da Vinícola Riograndense, proprietária da Granja União, na década de 1990 esta marca passou para as mãos da Vinícola Cordelier, do empresário Lidio Ziero, situada no Vale dos Vinhedos (RS).

“Vamos incrementar nosso portfólio de vinhos finos tendo a Granja União como um dos carros-chefes”, afirmaou o presidente Oscar Ló, sem revelar os números envolvidos na negociação. A marca é lembrada pelo seu tradicional slogan: “Não arrisque. Na dúvida, escolha um Granja União”. Oscar Ló projeta dobrar a venda de vinhos finos da Garibaldi já em 2011, graças à participação dos rótulos Granja União.

No ano passado, a cooperativa comercializou 280 mil garrafas de vinhos finos, um acréscimo de 45% sobre 2009. “Este ano, só de Granja União queremos vender 300 mil garrafas”, calcula. O presidente ressaltou que a Garibaldi manteve os rótulos e as características dos vinhos Granja União, elaborados a partir das uvas Riesling Itálico, Malvasia de Cândia, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Tannat.

Oscar Ló e seus diretores foram enfáticos: “Teremos crescimento de 17%, em 2011, e projetamos crescimento de 30% para 2012”. No ano em que comemora 80 anos de existência, a Garibaldi investe R$ 2,5 milhões que se somam aos R$ 10 milhões aplicados nos três últimos anos para atingir um faturamento de R$ 52,65 milhões em 2011.

Apenas em 2010 foram aplicados R$ 6,5 milhões em uma nova e moderna planta de suco de uva, aumentando a capacidade produtiva de 1,5 milhão de litros para 8 milhões de litros. Foi reformado um pavilhão e adquiridos equipamentos de última geração que mudarão completamente o processo de produção do suco de uva. Para este ano, devem ser elaborados 3 milhões de litros de suco de uva pela Garibaldi. O restante será ocupado com a produção de vinho. Novos tanques para a elaboração de espumantes igualmente foram instalados em 2010.

Este ano, a Garibaldi aplicará R$ 2,5 milhões em investimentos no seu parque industrial, que hoje ostenta a 7ª posição no ranking dos maiores produtores de vinhos finos do Brasil. O recurso será aplicado em uma nova linha de engarrafamento para vinhos e sucos, além da compra de novas autoclaves para fermentação de espumantes pelo método Charmat.

Há apenas cinco anos elaborando espumantes, a Garibaldi é hoje a quarta maior produtora de borbulhas do País, com inúmeras premiações nacionais e internacionais aos seus produtos. Destaque para o espumante Garibaldi Moscatel, o mais premiado do Brasil.

A cooperativa, criada em 22 de janeiro de 1931 com 73 fundadores, tem hoje 350 associados de 12 municípios da região. Estes produtores garantiram a entrega de 16 milhões de quilos de uva na safra 2011. O volume recorde é 30% maior do que os 12,3 milhões de quilos colhidos no ano passado.

Entre associados, funcionários e seus familiares, 5 mil pessoas dependem diretamente da Cooperativa Vinícola Garibaldi, que está situada a 120 Km de Porto Alegre, na maior região produtora de vinhos do País. Suas instalações são dentro da cidade de Garibaldi, o que pressupõe alguma mudança, pois não há mais condições de crescimento. Sobre isso, porém, os diretores não falam talvez guardando alguma surpresa para o futuro.

VINHOS CHILENOS - "FEIRINHA" DA TERRA ANDINA NA VINCI

2011-11-04T03:00:00.000-07:00

A importadora paulista VINCI, uma das mais importantes do país, vai promover uma pequena feira dos vinhos da bodega chilena Terra Andina, pertencente aos mesmos proprietários das renomadas e muito conhecidas dos brasileiros, Viña Carmen e Viña Santa Rita, com a presença do enólogo chefe Oscar Salas. Atenção: somente para profissionais da imprensa!

Alimentada com uvas de qualidade produzidas em diversas regiões vitícolas chilenas, a Terra Andina elabora grandes vinhos brancos e tintos, respeitando o melhor estilo daquele país, aportando aos vinhos intensidade e concentração.

A feira acontecerá no espaço de eventos da VINCI Pamplona, Rua Pamplona, 917, entre as alamedas Itu e Jau, no dia 10 de novembro, quinta-feira, das 11 às 13h. Estacionamento gratuito na Rua Pamplona, 865 (Estapar) ou no número 972 (Alemão).

Vinhos para degustação:

- Terra Andina Sauvignon Blanc 2009

- Terra Andina Chardonnay 2009

- Terra Andina Carmenère 2009

- Terra Andina Reserva Syrah 2006

- Terra Andina Reserva Cabernet Sauvignon 2006

- Terra Andina Altos Carmenère/Carignan 2007

- Terra Andina Altos Cabernet Franc/Merlot 2007

- Terra Andina Altos Syrah / Cabernet Sauvignon 2007

- Terra Andina Altos malbec / Petit Verdot 2008

- Suyai 2006

PIERA MARTELLOZZO - WINE DINNER NO PASTA D'AUTORI

2011-11-03T10:50:00.000-07:00

O restaurante Pasta D'Autori, da cidade de São Paulo, situado à R. Professor Atilio Inocentti, 743, através de seu Chef Rafael de Cara, estará recebendo a produtora italiana de vinhos especiais do Piemonte, Piera Martellozzo, para um jantar especialmente harmonizado. O evento será no próximo dia 9 de novembro, a partir das 20:30h com a degustação de espumantes do Vêneto, produção dela, rotulados Valdobbiadene.

A Vinícola Martellozzo com tradição familiar de mais de um século, caiu nas mãos de Pietra em 1992, quando ela iniciou um trabalho de reinventar-se e também de reinventar a história da empresa visando a conquista de novos mercados internacionais, através da qualidade distintiva de seus vinhos.

Iniciou seu trabalho na base principal que era a vinícola familiar no Vêneto e, em seguida, foi expandindo para outras províncias vinícolas como na região do Friuli, onde passou a produzir seus vinhos tintos. Para esse desenvolvimento realizou estudos detalhados de solos, topografia e condições climáticas do terroir.

O Brut Perle de Piera de recepção e o Prosecco da entrada são de produção da Pietra Martellozzo, enquanto que os três outros vinhos são elaborados no Piemonte - Castelo di Gabiano.

Entrada: Gamberetti impanati al coco in salsa di albicocche (camarão empanado no coco fresco com salsa de damasco) - Prosecco DOCG Valdobbiaden.

Primeiro Prato: Tortelli di zucca - Il Ruvo - DOC Monferrato 2009.

Segundo Prato: Ossobuco di Vitello con risotto a piamontese - Gavius - DOC Monferrato.

Sobremesa: Crema de mascarpone al frutti di bosco - Il Giadino DOC 2010.

Preço por pessoa, incluindo todos pratos e vinhos: R$ 140,00

MIOLO CONSOLIDA A FUSÃO DAS EMPRESAS DO GRUPO

2011-11-03T07:11:00.000-07:00

Em outubro de 2009 o Grupo Miolo anunciou a aquisição conjunta com as famílias Randon e Lovara, iniciando uma operação específica de fusão. A esperiência desse processo levou à criação da Miolo Wines S/A, que será a controladora de todos os empreendimentos do grupo, reunindo participações das famílias Miolo, Randon e Benedetti/Tecchio.

A fusão torna o grupo mais estruturado e preparado para responder as demandas de um mercado cada vez mais promissor, na medida em que o Brasil passa por um momento importante de crescimento econômico.

A fusão permitirá maior penetração nos mercados internacionais (atualmente os produtos Miolo são exportados para mais de 30 países) a fim de que atenda a um dos principais objetivos empresariais que é chegar em 2020 com 30% da produção destinada ao mercado internacional.

O grupo também se prepara para chegar em 2020 com faturamento anual de R$ 500 milhões, consolidando sua posição como líder nacional na produção de vinhos finos e espumantes e incluindo-se entre os três maiores grupos de vinhos da América do Sul. Em oito anos, a empresa projeta elaborar e comercializar, por ano, 20 milhões de litros de vinhos finos e espumantes, um milhão de litros de brandy e possuir 2 mil hectares de vinhedos próprios.

“Estou muito satisfeito em ver que a nossa empresa, de centenária tradição vitivinícola, cresceu muito nesses últimos anos e agora com essa importante fusão terá a possibilidade de se tornar uma grande empresa a nível mundial”, afirma Darcy Miolo, presidente do Conselho de Administração da empresa.

O grupo, de capital fechado, integrará quatro empresas de produção em três regiões brasileiras: Vinícola Miolo (Vale dos Vinhedos/RS), Projeto Seival Estate e Vinícola Almadén (Campanha/RS) e Vinícola Ouro Verde (Vale do São Francisco/BA), além da comercializadora Miolo Wine Group.

Atualmente, o novo grupo possui 1,2 mil hectares de vinhedos próprios, produção de 12 milhões de litros de vinhos finos e espumantes e 300 mil litros de brandy, além de um quadro de 650 funcionários diretos. O faturamento previsto para 2011 deve atingir R$ 120 milhões.

Para concretizar essa fusão que teve inicio em 2009, os sócios contrataram a PricewaterhouseCoopers, a psicóloga e consultora Magda Geyer Ehlers para fazer a profissionalização e sucessão familiar, o advogado gaúcho Zulmar Neves, o economista Carlos Rossi e o assessor contábil Adelar Colombo. Os profissionais apoiaram na criação do melhor modelo societário visando preparar a empresa para dar continuidade ao seu plano de expansão.

A família Miolo permanece com o controle acionário do grupo e passa a contar com sócios com experiência muito sólida no mundo empresarial. A família Randon e a Lovara ingressam como importantes sócios estratégicos. Raul Randon é o fundador das empresas Randon, grupo classificado entre os mais importantes no setor de transporte para cargas terrestres, também atuante nos segmentos de autopeças e sistemas automotivos, além dos serviços de consórcio e banco. A Lovara, de propriedade das famílias Benedetti/Tecchio, é parceira da Miolo de longa data, desde a aquisição da Vinícola Ouro Verde, no ano 2000. A relação com a família Randon também já é antiga, a partir da elaboração do vinho RAR, iniciada em conjunto com a Miolo em 2002.

“Nós trabalhamos intensamente nestes últimos dois anos o conceito da fusão das empresas vinícolas, seguindo o exemplo ensinado pelo empresário Raul Randon. Isso possibilitará ganhar musculatura para enfrentar os desafios de competir no mercado de consumo”, afirma João Benedetti, integrante do Conselho de Administração.

credito muito no negócio do vinho no Brasil. Esse ainda é um setor muito jovem, e precisamos ter empresas fortes e bem preparadas para ter um crescimento que faça frente ao desafio de desenvolver o setor no futuro,” diz Raul Randon, integrante do Conselho de Administração.

Conforme Adriano Miolo, superintendente do grupo, a fusão propiciará uma série de sinergias nas questões financeira, tributária, de produção, de mercado e de portefólio. “O grupo contará com três marcas fortes: a Miolo fortalecerá seu conceito de marca de vinhos Premium. A Terranova, com conceito jovem e inovador, e a marca Almadén será potencializada no seu conceito de excelente relação custo-benefício”, afirma.

O novo modelo também impulsionará a empresa a dar continuidade à sua trajetória de expressivo crescimento ocorrido na última década. Antes do ano 2000, a Miolo faturava menos de R$ 1 milhão e chegou em 2010 com faturamento de 100 milhões, crescendo 100 vezes em 10 anos, e pretende crescer mais cinco vezes nesta década

ALMOÇO MEDIEVAL HARMONIZADO COM VINHO

2011-11-02T08:18:00.000-07:00

Aconteceu em Brasília no último dia 30 de outubro, na casa da Valéria Payê, uma das finalistas do concurso Cláudia Mulher (de cujo resultado final eu discordei definitivamente pela falta de coerência!), um almoço completamente diferente composto de pratos medievais que foram escolhidos e elaborados por Esther Katz, antropóloga e bióloga, especialista em antropologia de alimentação.

Para consulta a fim de matar nossa curiosidade, Esther levou e explicou tópicos do conteúdo do livro La Gastronomie au Moyen Age, 150 recettes de France et d'Italie, dos autores Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi.

Como primeiro prato, uma torta de espinafre, na qual o espinafre fez parceria com queijo frescal minas, trabalhado com as ervas manjericão, hortelã e salsa, além de canela, cravo, gengibre, noz moscada e pimenta do reino. Essa pasta preencheu forma montada em massa. Para acompanhar um prato de múltiplos sabores, porém leve, tomou-se a leveza de um Pinot Noir Dal Pizzol, 2011, 12.5%.

O segundo prato foi limonia ou poulet au citron: pequenos cortes de frango cozidos previamente que foram colocados num refogado de ervas, pimenta do reino, pimenta longa, cravo e noz moscada, em meio aquoso de um leite à base de amêndoas e água. Finaliza a adição de suco de limão.

Para esse prato de aromas e sabores sutis e delicados foi colocado para harmonizar um vinho tinto de estrutura leve, escolhido para casar com os toques dos ingredientes principais e os traços dos condimentos: o regional alentejano EA, Adega Cartuxa, 13.5%.

7° CURSO BÁSICO DE VINHOS DA WINET

2011-11-01T06:42:00.000-07:00

A empresa paulista de consultoria em assuntos relacionados ao comtexto do vinho, WINET, abre as inscrições para a sua sétima edição do Curso de Introdução ao Mundo do Vinho, ministrado pelo seu empresário André Rossi.

Rossi é formado pelo instituto inglês Wine and Spirits Education Trust (WSET), a mais reconhecida instituição de ensino de vinhos do mundo, e traz na bagagem a visita a muitas vinícolas no Brasil e no Exterior como Chile, Argentina, Itália e Estados Unidos. O consultor e palestrante é um dos cinco brasileiros residentes no país a ser credenciado como professor do WSET e é colunista de vinhos dos sites Enodeo, Flavor Guide e Bicofino.

O curso terá lugar nos dias 17/11, 24/11 e 01/12, das 20 às 33h30, e será o primeiro evento da empresa na nova sede da escola no bairro de Pinheiros, São Paulo, SP.

investimento: R$ 390,00 por pessoa, que pode dividir o pagamento em duas parcelas.

programação:

* serão degustados 6 vinhos diferentes por aula.

1° aula: noções gerais, serviço do vinho, painel de aromas e técnicas de deegustação

2° aula: principais aulas, produção de vinhos (brancos, tintos. rosés e espumantes), harmonização

3° aula: países produtores (Velho e novo Mundo) e seus principais estilos de vinhos

* Ao final do curso, alunos com freqüência mínima, receberão certificado de conclusão do curso.

Inscrições e informações:

Winet - Rua Deputado Lacerda Franco, 212 - Pinheiros - São Paulo - capital

Telefone: (11) 4508 0036 / 8126 3322

Contato:/André Rossi - andre@winet.net.br

MASTER LEVEL PROVENCE - CURSO EM BELO HORIZONTE-MG

2011-10-31T03:41:00.000-07:00

A Associação Brasileira de Sommeliers-Minas Gerais estará realizando neste mês de novembro, nos dias 05, 19 e 26, o Curso Master Level Provence, conduzido pela instrutora Jeanne Marioton, utilizando material de apoio didático da French Wine Society e apoio da CIVP - Conseil Interprofessionel des Vins de Provence. Aos participantes a ABS-MG expedirá certificado correspondente.

Pelo nível do curso, haverá a abordagem de todas as regiões produtoras da Provence e as características dos vinhos de cada uma delas.

PROGRAMAÇÃO - três sábados - das 9 à 13 h / das 14 às 18h:

História da viticultura na Provence: da antiguidade até nossos dias.
As castas / práticas viticultoras e de vinificação - 4 vinhos degustados

Os vinhos produzidos - A região da Provence no mapa vinícola da França
Geologia / topografia / solos e clima - 4 vinhos degustados

A legislação - Rótulos / apelações. Dados comerciais – a ascensão do rose - 4 vinhos degustados.

O gosto da Provence e enogastronomia – Recapitulação - 4 vinhos degustados

Prova final / Escrita e degustativa.

Encerramento com coquetel. Entrega dos certificados de Master para aqueles que obtiverem 80/100 na prova de qualificação e de participação para aqueles que assistirem a todas as aulas do curso.

VALOR DA INSCRIÇÃO:

R$ 400,00 - incluindo apostila e os vinhos das degustações.
R$ 150,00- profissionais da área enogastronômica, estes deverão enviar currículo.

secretaria@sab

WORLD WINE AWARDS DA REVISTA DECANTER

2011-10-30T06:03:00.000-07:00

Como relação muito esperada nos meios do vinho internacional, a afamada e respeitada revista especializada em vinhos, Decanter, selecionou e compôs sua classificação dos vencedores em seu ranking World Wine Awards. Todos esperam sair a lista dos ganhadores para iniciar um acalorado debate em torno das inconsistências das escolhas, muito compreensível pois vinho é uma bebida cuja escolha que depende de muitos fatores pessoais. Por outro lado, rankings nacionais e internacionais sempre apresentam tendências ligadas a interesses comerciais.

Existe uma máxima na imprensa de que sempre se deve chocar o leitor com algo que, embora bem baseado, fuja aos padrões correntes de opiniões.

Neste ano a controvércia maior ficou por conta da escolha como o grande ganhador do ano de um vinho tinto chinês, elaborado no estilo bordalês, no grupo tinto acima de 10 libras: He Lan Qing Xue, Jia Bei Lan, Ningxia, safra 2009.

Como postei dias atrás, a China vem crescendo e se destacando como produtor de vinhos. Desde 1979 a China vem atraindo investidores extrangeiros para implantar uma nova e moderna vitivinicultura no país. Nos dias atuais, uma das novas iniciativas envolve vinhedos irrigados na região de Shandong, formados com mudas importadas e com a assessoria de especialistas australianos.

Apesar da gritaria dos especialistas, mesmo sem ter degustado o He Lam Qing Xue, dou a ele meu voto de confiança apostando numa renovada composição da geografia vinícola mundial.

A título ilustrativo para comparações, dentre os agraciados com o International Trophy Profile, estavam nada mais, nada menos que:

Charles Heidsieck, Blanc des Millénaires, Champagne, France 1995

Terrazas de los Andes, Selection Torrontés, Salta, Argentina 2010

Vavasour, Sauvignon Blanc, Awatere Valley, Marlborough, New Zealand 2010

Evans & Tate, Redbrook Chardonnay, Margaret River, Western Australia 2008

Argyros Estate, French Oak-Fermented Assyrtiko, Santorini, Aegean Islands, Greece 201.

Piccini, Villa al Cortile, Brunello di Montalcino, Tuscany, Italy 2006

Bodegas Roda, Roda Reserva, Rioja Reserva, Spain 2006

Fritz Waßmer, Spätburgunder XXL Trocken, Baden, Germany 2009

Como escrevi, há uma geografia variada se expandindo em novas fronteiras vitivinícolas para enriquecer as taças dos enófilos de todas as preferências.

SANJO - ESPUMANTE BRASILEIROS DE OLHOS PUXADOS

2011-10-29T09:46:00.000-07:00

A Sanjo Cooperativa Agrícola de São Joaquim (Santa Catarina) é uma das maiores produtoras de maçãs do Brasil. A partir de 2002, passou a trabalhar também a produção de vinhos finos de altitude e saiu-se muito bem quando lançou sua linha varietal de Cabernet Sauvignon: Nobrese, colheita na data correta e sem passagem por barricas de madeira; Núbio, com leve maturação a mais e passagem de 50% em barricas de carvalho francês; e o Maestrale, com colheita mais tardia e passagem total em barricas francesas. Completou a linha com o Sauvignon Blanc e um vinho tranquilo rosé.

Consolidadas a marca e a boa imagem conseguida pelo top da linha, o Maestrale, a Vinícola Sanjo, está lançando o seu primeiro espumante, o Maestrale Brut Rosé, baseado no corte de três variedades de uvas. Elaborado pelo método champenoise, a mesma técnica artesanal de fermentação dos grandes champagnes, cada garrafa foi trabalhada para resultar em produto de sabor refinado.

As três castas básicas são a branca Chardonnay e as tintas Merlot e Cabernet Sauvignon, resultam em espumante com complexidade e sabor disntintivo. obtidas ao longo dos 20 meses em que as garrafas do vinho permaneceram nas caves, vinho em contato com as leveduras, delas recebendo ricvas notas aromáticas.

Com boca intensa e complexa o Maestrale Brut Rosé pode ser servido como aperitivo, acompanhando canapés, frutos do mar, peixes e outros pratos de sabor leve e delicado. Deve ser servido bem refrescado, através do uiso de balde de gelo, chegando às taças a uma temperatura entre 6 e 8ºC.

( mais informações http://www.sanjo.com.br/ )

UCS-ICIF / PROGRAMAÇÃO DE CURSOS - INCRIÇÕES ABERTAS

2011-10-28T14:32:00.000-07:00

CURSO TEMÁTICO: CULINÁRIA PERUANA

Inscrições on line somente até 2 de novembro de 2011 - INSCREVA-SE!

Aulas - De 29 de novembro a 2 de dezembro de 2011 (de terça a sexta-feira)
Horário: das 18h30min às 22h – Carga horária: 32 horas

Público-Alvo - Chefes de cozinha, cozinheiros, estudantes de gastronomia e hotelaria, profissionais da área.

Objetivo - Atualizar e qualificar as pessoas que trabalham no setor da restauração,
executando as técnicas e receitas típicas da cozinha peruana, ensinando os fatores históricos que
mais influenciaram a cultura peruana e a utilização dos produtos típicos do país.

Ministrante - Professor Bruno Faro

Investimento
Valor à vista: R$ 750,00 ou 1+1 R$ 380,00 sem hospedagem
Valor à vista: R$ 1.100,00 ou 1+1 R$ 560,00 com hospedagem incluída
(apartamento Standard, quarto simples, disponibilidade limitada).

Uniforme: cada aluno deverá trazer um avental de frente branco ou
jaleco e avental de cintura e calçado confortável e seguro.

CONFEITEIRO - CURSO AVANÇADO

Inscrições on line somente até 6 de novembro de 2011 - INSCREVA-SE!

Aulas -De 6 a 9 de dezembro de 2011

De terça a sexta-feira das 9h às 12h30min e das 13h30min às 17h – Carga horária: 32 horas

Investimento:
Valor à vista: R$ 750,00 ou 1+1 R$ 380,00 - sem hospedagem.
Valor à vista: R$ 1.100,00 ou 1+1 R$ 560,00 - com hospedagem inclusa
(apartamento Standard, quarto simples, disponibilidade limitada)

Uniforme:
Durante o curso o aluno deverá usar o seu próprio uniforme:
Toque blanche, calça de tecido branco; dólmã branco (casaca); avental de cintura branco e
tamancos de cozinheiro (antiderrapante).
Facas e utensílios: durante o curso o aluno deverá usar seu próprio estojo de facas e de utensílios.
É obrigatório que cada kit possua os seguintes itens:
Estojo de facas: 1 cutelo; 1 faca de legumes; 1 tesoura; 1 chaira; 1 faca de desossa;
1 faca de lâmina estreita 6"; 1 faca de pão; 1 garfo de churrasco; 1 faca de chef 8".
Estojo de utensílios: 1 pincel, 1 abridor de latas; 1 colher de silicone; 1 boleador de legumes;
2 colheres de arroz; 1 garfo de degustação; 1 faca de degustação; 1 ralador; 1 carretilha; 1 descascador de legumes;
1 abridor de garrafas; 1 fouet; 1 kit de aros com 7 peças; 1 espátula de chapa; 1 espátula de confeitaria.

Programa:
Bases com Creme Anglaise; Bavarois; Sorvetes
Creme manteiga; Creme brulée; Creme caramelo
Bases com Creme Patissier
Creme Chiboust (merengue italiano)
Creme Mousseline (manteiga)
Creme Legere (creme de leite batido)
Mousses
A base de Merengue Italiano
A base de Creme Patissiere
A base de Pâte à Bombe
Parfait
A base de Pâte à Bombe
A base de creme inglês
Granité
Sorbet (gelo seco)
Fool (sobremesa inglesa)
A base de Creme Fouettée
Soufflés gelado
A base de merengue italiano
Docinhos
Pasta de frutas
Fondant
Gianduia
Marshmallow
Balas de goma
Bombons de licor
Torrones
Caramelos de leite
Toffees
Frutas vidradas

CURSOS PARA GOURMET

PROCEDIMENTOS BÁSICOS DE COZINHA

Dias 18 e 19/11
Sexta-feira: das 18h30min. às 22h30min.
Sábado: das 9h às 12h30min e das 13h30min. às 17horas

Carga Horária: 12horas

Público-alvo : Pessoas interessadas em adquirir conhecimentos básicos e
técnicas de cozinha; iniciantes no mundo da gastronomia.

Ministrantes: Professores da Escola de Gastronomia

Investimento: R$ 210,00

Programa:
Breve teoria predominante na gastronomia
Demonstração dos diferentes tipos de cortes em legumes
Prática dos alunos nos cortes
Técnica de desossa com ave
Técnica de limpeza do file mignon
Molhos básicos
Caldos básicos
Molho para saladas

Apresentação de pratos com massa e com saladas

Uniforme: cada aluno deverá trazer um avental de frente branco ou
jaleco e avental de cintura e calçado confortável e seguro.

Vagas limitadas: Inscrições diretamente na Secretaria da Escola
pelos fones (54) 3292 - 1188 e 3292 - 3071 até o dia 06 de novembro

HARMONIZAÇÃO: A CARNE E O VINHO

Quinta-feira 15 de dezembro de 2011 – Horário: das 18h às 21h30min

Minicurso com emissão de Certificado oficial FISAR - Federação Italiana Sommeliers
para aprender as técnicas da harmonização das carnes com os vinhos.

Professor: Roberto Rabachino

Programa:
18h - A técnica da harmonização carne: equilíbrio entre os gostos
18h30min - As receitas de cinco pratos típicos
20h - Intervalo
20h15min - Da teoria a prática: Degustação guiada e harmonização de cinco pratos
21h30min - Fim do curso e entrega do certificado oficial FISAR

Investimento: R$ 145,00 – Vagas limitadas – inscrições diretamente
na Secretaria da Escola pelos fones 54 3292 1188 e 3292 3071
até dia 02 de novembro

ENOGRAFIA ITALIANA:OS VINHOS TRANQUILOS

Curso prático e aprofundado sobre vinhos italianos com degustação guiada de 14 vinhos autoctonos,
representando 14 diferentes regiões vitivinícolas de excelência italianas.

Emissão de certificado oficial FISAR em "Conhecedor de vinhos italianos".

Aula - Segunda e terça-feira, dias 12 e 13 de dezembro de 2011 das 18h30min às 22h
Carga horária: 3h30min

Ministrante - Roberto Rabachino

Programa :
12 de dezembro
18h30min - Noções sobre legislação dos vinhos italianos.
19h - Apresentação geral das regiões vitivinícolas italianas
19h30min - Intervalo
19h45min - As principais regiões vitivinícolas do Noroeste da Itália
Terroir, produtos e degustações dos vinhos italianos
22h - Encerramento

13 de dezembro
18h30min - As principais regiões vitivinícolas do centro da Itália
Terroir, produtos e degustação dos vinhos italianos
20h - Intervalo
20h15min - As principais regiões no sul da Itália e as Ilhas
Terroir, produtos e degustação dos vinhos italianos
22h - Fim do curso e entrega do certificado

Investimento: R$ 285,00 – Vagas limitadas – inscrições diretamente
na Secretaria da Escola pelos fones 54 3292 1188 e 3292 3071
até dia 02 de novembro

O VINHO ATRAVÉS DOS NOSSOS SENTIDOS

Aula - Quarta-feira 14 de dezembro de 2011 das 18h30min às 22h - Carga horária: 3h30min

Minicurso com emissão de Certificado oficial FISAR para aprender a degustar, reconhecer e
conservar os vinhos, com degustação didática no final de 10 vinhos.

Ministrantes - Roberto Rabachino e Mauro Cingolani

Programa :
18h30min - Conhecer e reconhecer os vinhos de qualidade
19h45min - A importância da temperatura de serviço dos vinhos e os segredos da conservação adequada dos vinhos.
20h15min - Intervalo
20h30min - Degustação guiada de 10 vinhos didáticos: Espumante Brut Branco charmat; espumante brut branco champenoise; espumante brut rosé; vinho branco em tanque de inox; vinho branco em barricas de carvalho; vinho rosé, vinho tinto jovem; vinho tinto estruturado; espumante doce branco; espumante doce rosé e vinho licoroso.
22h - Fim do curso e entrega do certificado oficial FISAR

investimento: R$ 125,00 – Vagas limitadas – inscrições diretamente na Secretaria da Escola pelos fones 54 3292 1188 e 3292 3071 - até dia 02 de novembro

Alessandra Argenta
Escola de Gastronomia UCS-ICIF
Av. Vindima, nº1000, - CEP:95270-000 - Flores da Cunha - RS
Fone/fax: 55 54 3292 1188 e/ou 3292 3071

MALVASIA DE CÃNDIA - UM BOM ESPUMANTE DA DON LAURINDO

2011-10-27T08:14:00.000-07:00

A família das Malvasias apresenta-se com grande confusão através da inumeráveis variedades espalhadas por muitas regiões nas quais recebe denominações específicas.

A variedade Malvasia de Cândia é aceita como vinda originalmente da região ao redor do mar Egeu, em terras gregas, mais especificamente da cidade de Heraklion, conhecida pelos venezianos como Cândia. A denominação Malvasia é tida como derivada do nome da fortaleza veneziana Monemvasia, chamada Malvasia pelos italianos, localizada na costa da Lacônia. Esta praça de negócios teria feito as vezes de um centro de comercialização dos vinhos da região.

A Malvasia di Candia é uma variedade muito diferente da Malvasia Bianca e da Malvasia Cândida (Malmsey), esta última famosa pela utilização na elaboração dos vinhos fortificados da Ilha da Madeira.

Um exemplar da Malvasia de Cândia é o Espumante Don Laurindo Brut 2010, varietal desta casta, um vinho branco espumante elaborado pelo método tradicional (Champenoise), com 12% de graduação alcoólica. Produtor: Don Laurindo.

Um belo corpo cristalino de amarelo champanhe com reflexos sutis verdeais, perlage fino e intenso, persistente, formando uma coroa de espuma rente às bordas da taça. Movimento circulas vagaroso indicando bom corpo, Lágrimas intensas e medianamente gordas.

No olfato um vinho com toques vegetais e frutados, como flor de begônia e lixia, complexidade por conta de traços de uvas passas e noz. Trata-se de uma malvasia aromática.

Ataque de boca bem complexo devido às várias nuanças aromáticas, lembrando cítricos, pêssego, abacaxi e marmelo, gordo no preenchimento sobre a língua, acidez bem balanceada, gerando agradável frescor.

Final de boca longo e agradável, frescor persistente, sutil amargor próprio dos espumantes.

Acompanha bem, além de entradas, peixes, frutos do mar, pratos orientais, massas com molho branco e legumes e queijos leves. Ideal para abrir recepções acompanhando bem os tradicionais finger food.

VINHOS - UM NEGÓCIO DA CHINA?

2011-10-25T16:50:00.000-07:00

A região sino-siberiana da bacia do rio Amur e parte norte das ilhas japonesas formam o refúgio onde sobreviveu uma das três grandes famílias de videiras ao fugirem do berço original que foi a região polar norte quando este entrou em processo de queda livre para clima super frio. Estava conformada as famílias sino-asiáticas, as videiras amurensis, por exemplo.

Para o senhor ranzinza que acaba de arranjar os óculos sobre o nariz e estalou a língüa porque desconhece as outras duas, já vai a explicação: a família de videiras ampelídeas mais afetas ao clima seco, rumou para a Europa e foi ter seu refúgio final na região Armênia-Geórgia, arredores do monte Ararat e do Cáucaso, configurando as viníferas; a outra família de videiras ampelídeas aclimatadas ao clima úmido desceu pelo Canadá e costa leste do Atlântico, chegando até a Costa Rica, configurando as americanas.

Desta forma a China sempre teve videiras, porem videiras inferiores às viníferas no emprego para elaboração de vinhos.

Conta a lenda que as primeiras sementes de viníferas foram trazidas da região do atual Uzbequistão (área com influência do berço armênio) pelo General Chang Chien ao redor de 128 a.C. e plantadas em Xinjiag. A partir deste evento outros foram acontecendo na da vitivinicultura histórica chinesa.

Mais recentemente, em 1892, o oficial governamental Zhang Bi Shi, retornando ao país, introduziu cerca de 150 castas viníferas e estabeleceu a Vinícola Chang Yu, em Yantai. Um cônsul austríaco era o vinhateiro. Alemães fundaram outra vinícola, Quingdao.

Bem mais recentemente, em 1949, houve expansão das vinícolas pelo governo central, mas os volumes dos vinhos eram aumentados pela adição de água fermentada de cereais. Questões econômicas levaram a esta prática de multiplicação dos vinhos!

As áreas de vinhedos chineses que perfazem aproximadamente 70.000 hectares estão localizadas ao norte do rio Yangtze. A produção de vinhos tem presença marcante de vinhos doces.

A partir de 1979 a China vem tentando atrair investidores extrangeiros para implantar uma nova e moderna vitivinicultura no país.

Nos dias atuais, as novas iniciativas envolvem vinhedos irrigados na região de Shandong, formados com mudas importadas e com a assessoria de especialistas australianos. A vinícola Huadong inaugurou a elaboração de vinhos secos varietais.

Aproveitando as tendências modernizantes da vitivinicultura chinesa e a abertura para novos parceiros estrangeiros, a brasileira Casa Valduga tem planos de produzir seu vinho internacional Mvndvs na China.

BRAÇOS INTERNACIONAIS DAS VINÍCOLAS BRASILEIRAS

2011-10-25T04:03:00.000-07:00

O consumo per capita de vinho pelo brasileiro vai aumentando em alguns grandes centros consumidores e é bem sabido que a capacidade brasileira de responder prontamente a um salto de consumo é reduzida. O Brasil importa a maior parte dos vinhos finos que consome e representa um mercado de potenciais explosivos.

Esses fatos são mais do que suficientes para encorajar vinícolas com capacidade de se estruturar no Exterior a estabelecerem parcerias e passarem a oferecer rótulos próprios de vinhos elaborados nos países tradicionais produtores.

Os produtores internacionais vêm se integrando ao cenário nacional e marcam seu lugar para crescerem com o aumento do volume consumido no Brasil. As vinícolas brasileiras fazem o mesmo pois tendo participação garantida no nosso mercado precisam de canais de abastecimento para eventuais demandas maiores.

A Vinícola Aurora foi uma das primeiras a trabalhar essa alternativa quando numa época de dificuldades de atendimento de seus clientes através do aumento da produção interna passou a trabalhar com vinhedos uruguaios, que visitei com o saudoso amigo Zanotto.

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A gaúcha Casa Valduga, de Bento Gonçalves, já acumula próximo de dez anos de produção com parceria no exterior. A internacionalização foi iniciada em 2002 envolvendo vinhos argentinos, num modelo que foi se complementando com produtos Casa Valduga chilenos, portugueses, italianos e espanhóis. O projeto vem sendo ampliado e deverá contemplar nos próximos anos vinhos californianos, sulafricanos e chineses. No mínimo serão quase dez fontes de abastecimento de um salto de consumo futuro.

A Casa Valduga está querendo ir mais além e avalia a oportunidade de ter operação própria em Mendoza com o que teria ¨controle total da fonte externa. Os vinhos produzidos pela Valduga no exterior levam a marca “Mundvs”.

A gaúcha Miolo mantém desde 2008 produção argentina a partir de Mendoza em parceria com o enólogo Cesar de Azevedo do rótulo Los Nevado. A comercialização no Brasil é feita pela Miolo Wine Group e na Argentina e mercados internacionais, por Azevedo. A produção contempla varietais tintos de Malbec e de Cabernet Sauvignon e do branco Chardonnay.

Em novembro, a catarinense Villaggio Grando, de Água Doce, nas terras altas de Caçador, meio-oeste daquele estado, vai inaugurar sua participação no mercado doméstico com vinho produzido na Argentina, na província de Mendoza. Maurício Grando, empresário do setor madeireiro de exportação de peças de madeira certificadas, não teve dificuldades para estabelecer esse contrato.

Sendo vinícolas, pequenas ou grandes, compromissadas com a produção de vinhos finos de qualidade mundial só tenho que enaltecer essas iniciativas.

VITIVINICULTURA ALTA GAMA DA ESTÂNCIA GUATAMBU

2011-10-23T07:20:00.000-07:00

A Estância Guatambu, localizada no município de Dom Pedrito, Rio Grande do Sul, trabalha há mais de 50 anos na diversificação e aplicação de alta tecnologia no agronegócio, focando a bovinocultura de corte das raças Hereford e Braford, assim como na produção irrigada de arroz, soja e milho, e na produção de sementes finas. Sua alta especificação tem tornado seus produtos como referências internacionais.

Em 2003, teve início o projeto de produção de uvas viníferas através da formação de vinhedo com mudas importadas da França e da Itália, que hoje compreendem 20 hectares de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Tempranillo, Merlot, Tannat, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir.

As 5.500 garrafas de Rastros do Pampa Cabernet Sauvignon safra 2008 foram todas comercializadas em apenas 4 meses. Em 2010, foi lançada no mercado a safra 2009, com 12 mil garrafas numeradas, e que vem obtendo excelente desempenho em concursos.

Além do Rastros do Pampa, a Guatambu lançou em 2010 dois vinhos brancos especiais: o Gewürztraminer Luar do Pampa e o Sauvignon Blanc Ecos do Pampa. Ambos os vinhos são produzidos com uvas próprias da Estância Guatambu e assinados pelo enólogo uruguaio Alejandro Cardozo, especializado em vinhos brancos. O enólogo também assina produção dos espumantes da Guatambu, incluindo “Guatambu Extra Brut”, feito com 100% de uvas Chardonnay, pelo método Champenoise, e dois espumantes charmat, denominados Poesia do Pampa Brut e Demi-sec. Lançado na Expovinis 2011, o Guatambu Extra Brut foi considerado o segundo melhor espumante da feira pela avaliação do Júri Popular.

Situada no coração do pampa gaúcho, em Dom Pedrito, na fronteira com o Uruguai, a produção das uvas é marcada por um terroir com mais de 2.300 horas de luminosidade durante o período vegetativo da videira e escassez de chuvas no verão, garantindo a maturação fenólica das uvas e a opulência de seus vinhos.

A produção de vinhos em pequena escala é supervisionada por Gabriela Hermann Pötter, Eng. Agrônoma, Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos, membro da terceira geração da família proprietária da Estância Guatambu.

Os vinhedos são cultivados em espaldeira sob técnicas modernas de manejo visando obter maior qualidade da fruta. A Guatambu utiliza uma tecnologia inovadora e ecológica no controle fitossanitário do parreirais, com a máquina Lazo TPC (Thermal Pest Control), ou seja, controle térmico de pragas.

Visando ter uma vinícola com produção baseada na “energia limpa”, a Guatambu firmou contrato com a PUC-RS (através do Centro de Energia Eólica da Faculdade de Engenharia) para realizar um levantamento do potencial eólico e da viabilidade técnica para implantação do sistema. As pesquisas serão feitas concomitantemente à construção da vinícola que ficará pronta em 2012. A proposta de aproveitamento de energia eólica como fonte de energia elétrica para uma vinícola é inédita no Brasil e resultará em vinhos produzidos desde a videira até o engarrafamento com métodos ambientalmente corretos.

BEBENDO VINHOS NACIONAIS EM NOVA YORK

2011-10-22T16:46:00.000-07:00

Todo vinho da Califórnia é americano, mas nem todo vinho bom americano é da Califórnia! Esta é a grande verdade!

Nas minhas viagens aos Estados Unidos fiquei sabendo que na maioria dos estados ocorre produção de vinho, embora em grande parte baseada nas variedades híbridas americanas, com a casta Niágara que conhecemos bem no Brasil.

Para minha surpresa, já tomei muitos vinhos expressivos nos estados do Oregon, com seus vinhedos dominados pela Pinot Noir, de Washington com seus ótimos Merlot e Rieling Renano, e de New York com vinhos de muito boa qualidade produzidos no Hudson Valley, nos Finger Lakes e em Long Island. Imperdível á o branco Rkatsiteli, uva muitas vezes milenar da Armenia e Geórgia.

Uma constatação pessoal nas visitas é o alto preço dos vinhos californianos nas próprias vinícolas e a explicação de um produtor foi interessante. Se os vinhos foram baratos o próprio americano não compra! E olha que os Estados Unidos ocupam o primeiro lugar entre os maiores consumidores de vinho do mundo. Esse talvez seja o fator complementar.

Normalmente se percorre a Califórnia, de Sacramento a San Diego, entrando nos apelos enoturísticos locais, fazendo piqueniquee vinícolas e enquadrando-se nas rotas do vinho por estrada de ferro e pelas auto-estradas. Fica a impressão que fora disso não há mais o que ver em termos de vinícolas americanas.

Assistimos recentemente a uma disparada dos preços dos vinhos franceses, que são os paradigma para os produtores americanos, posicionando os melhores californianos abaixo dos bons vinhos de Bordeaux. Se não é a solução pelo menos é um alento.

CIRCUITO DO IBRAVIN - 5 ESPUMANTES BRASILEIROS SERÃO COMENTADOS

2011-10-21T16:17:00.000-07:00

Os melhores vinhos e espumantes brasileiros serão disponibilizados em um só lugar, é o resumo da proposta do Circuito Brasileiro de Degustação, que o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) retoma a realização este ano. Três capitais brasileiras receberão esta edição do Circuito, que foi paralizado desde 2005. O Ibravin reunirá 25 vinícolas brasileiras, de quatro estados produtores – Pernambuco, Minas Gerais, Santa Catarina e Rio Grande do Sul – para degustação de vinhos, espumantes e suco de uva 100% natural e integral.

De uma longa lista de excelentes espumantes brasileiros foram escolhidos cinco rótulos para degustação e comentários de cinco formadores de opinião no evento em São Paulo:

Suzana Barelli - Miolo Millésime Brut D.O. 2009

José Luiz G Pagliari – Ponto Nero Extra Brut Gran Reserva

Sergio Inglez de Sousa – Don Laurindo Brut Malvasia de Cândia safra 2010

Maurício Tagliari – Lidio Carraro Dádivas Brut

Daniel Perches – Valmarino Churchill Brut

Participe do Circuito em São Paulo, assista as sessões de palestras e esta degustação, mas aproveite especialmente os vinhos, espumantes e sucos naturais de uva que estarão sendo servidos nos postos das vinte e cinco vionícolas.

Local: Festivo Eventos - Rua Cînego Eugênio Leite, 1098 - Pinheiros - São Paulo, das 15 às 19 horas, da próxima terça-feira, dia 25 de outubro..

AMIGOS DO VINHO - PREMIAÇÃO PELA SBAV-MG

2011-10-20T05:24:00.000-07:00

A SBAV-MG / Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho - Minas Gerais, está promovendo a sétima edição da sua premiação para entidades e pessoas que trabalham em favor da cultura do vinho, Prêmio Amigo do Vinho SBAV-MG 2011. Neste ano a Associação resolveu ampliar o evento com algumas novidades no seu programa incluindo outros sintonizados na maior valorização da cultura do vinho.

A eleição de cada vencedor do prêmio será realizada através da votação de seus associados e de uma comissão de formadores de opinião no Estado, e contempla premiar os destaques em Minas Gerais, nas seguintes 24 categorias:

1. Melhor Restaurante Italiano:
2. Melhor Restaurante Francês:
3. Melhor Restaurante Cozinha Contemporânea:
4. Melhor Restaurante Espanhol:
5. Melhor Restaurante Português:
6. Melhor Restaurante de Belo Horizonte, não citado acima:
7. Restaurante com Melhor Carta de Vinhos (Relação Qualidade-Preço):
8. Restaurante com Melhor Serviço de Vinho:
9. Restaurante com Melhor Cumprimento da Iniciativa T.S.V. (Traga Seu Vinho):
10. Melhor Wine Bar de Belo Horizonte:
11. Melhor Pizzaria e Forneria de Belo Horizonte:
12. Melhor Sommelier de Restaurante:
13. Loja com Melhor Seleção de Vinhos:
14. Loja de Vinhos com Melhor Atendimento ao Enófilo:
15. Melhor Sommelier de loja:
16. Melhor Produtor Nacional:
17. Melhor Produtor Estrangeiro:
18. Melhor Importadora (o) com Atuação em MG:
19. Melhor Evento de Vinhos em Belo Horizonte:
20. Melhor Vinho Brasileiro:
21. Melhor Vinho Estrangeiro:
22. Divulgador (a) do Vinho:
23. Publicação Especializada:
24. Personalidade do Vinho:

QUEM E COMO PARTICIPAR:
a) Podem votar os associados quites da SBAV-MG e a comissão de convidados
b) Só será aceito voto mediante preenchimento da Ficha de Votação (solicitar na SBAV-MG)
c) O processo de votação se encerrará às 18 horas do dia 10 de novembro
d) A Ficha de Votação deverá ser enviada à SBAV-MG, por e-mail, por fax ou pelo correio
e) Não serão aceitas Fichas de Votação recebidas após a data limite.

APURAÇÃO:

A apuração dos votos acontecerá no dia 16 de novembro 2011.

PREMIAÇÃO DOS ELEITOS:

Os mais votados serão premiados na sede da SBAV-MG no mês de dezembro, em data a ser divulgada.

VINHOS SALTON - PRESENÇA NA PARTE SUL DO RIO GRANDE DO SUL

2011-10-20T04:53:00.000-07:00

A Vinhos Salton desde há muito mantém parcerias ofuiciais com muitos produtores de uvas de alta qualidade da região fronteiriça com o Uruguai, centralizados na cidade de Bagé. Sua presença é marcada pela assistência técnica aos produtores e colheita seletiva para seus melhores vinhos.

Sede pioneira no centro de Bento Gonçalves - RS

Com o objetivo de intensificar suas atividades naquela região e marcar participação na extensão daquela região para o lado sudoeste, a Vinícola Salton estará participando nos dias de 17 a 21 de outubro, em Santana do Livramento, da Expofeira, justamente na celebração de 10 anos do Touros da Fronteira. Os compradores de gado das raças superiores Angus e Brangus, estarão recebndo como brinde set de prodtudos Premium da Salton.

Ilustração da operação de remuage dos espumantes Salton Evidence.

A Vinhos Salton está intensificando seus investimentos na região da Campanha Gaúcha. Atrravés da compra de 700 hectares de terras em Santana do Livramento marcou o ponto de partida para a implantação de uma nova unidade vitivinícola que deverá entrar em operação na safra de 2013. A implantação desta nova unidade pode ser observada pelo andamento da construção de depósitos para tratores e para insumos agrícolas, um prédio com refeitório, área de lazer e sede administrativa. A Salton continuará a desenvolver parcerias com parceiros produtores locais, paralelamente à formação de seus vinhedos próprios, visando ter base de matéria-prima para sua nova unidade de Bagé.

GRAND CRU - DEGUSTAÇÕES DA AUSTRALIANA HEARTLAND

2011-10-19T17:49:00.000-07:00

A importadora Grand Cru recebe Martin Strachan, CEO da vinícola australiana Heartland, para coordenar pessoalmente uma série de degustações nas cidades brasileiras de Campinas, São Paulo, Ribeirão Preto, Porto Alegre, Rio de Janeiro, Curitiba e Porto Alegre.

A visita ao Brasil será neste mês a convite da importadora e Strachan participará de eventos em Campinas, São Paulo, Ribeirão Preto, Porto Alegre, Rio de Janeiro, Curitiba e Porto Alegre, respectivamente, entre os dias 21 e 28 de outubro.

Nesses eventos, Strachan vai apresentar os rótulos Heartland Cabernet Sauvignon 2008, Heartland Stickleback Red 2008, Heartland Shiraz 2008, Heartland Director's Cut Shiraz 2007 e Heartland Stickleback White 2008.

Programação:

Campinas – 21 de outubro (sexta-feira): Degustação para profissionais às 15h na unidade da Grand Cru (R. Dr. Sampaio Ferraz, 336 – Cambuí. Tel.: (19) 3252-4311). Das 17h às 20h, haverá degustação para clientes convidados.

São Paulo – 24 de outubro (segunda-feira): Degustação para imprensa e sommeliers na Grand Cru da Bela Cintra (Rua Bela Cintra, 1799 – Jardins. Tel.: 3062-6388), das 16h às 18h. RSVP Imprensa: camila.perossi@uol.com.br.

Ribeirão Preto – 25 de outubro (terça-feira): Degustação para profissionais das 16h às 18h na Grand Cru Ribeirão Preto (Rua São José, 1726 - Jardim Sumaré. Tel.: (16) 3632-6110) e winne dinner, a partir das 20h, no Bistrô Flor de Sal (Floriano Peixoto, 1463, Boulevard (16) 3421-4963). Para o jantar, o investimento é de R$ 70 por pessoa. RSVP: ricardo_vendasrp@grandcru.com.br - 16 3632 6092.

Rio de Janeiro – 26 de outubro (quarta-feira): Degustação para profissionais na Grand Cru Jardim Botânico (R. Lopes Quintas, 180 - Jardim Botânico. Tel.: (21) 2511-7045), a partir das 16h. Às 20h, comandará uma degustação da ABS-RJ. RSVP Imprensa: camila.perossi@uol.com.br

Curitiba – 27 de outubro (quinta-feira): Degustações com sommeliers, das 16h às 18h, e consumidor final, às 20h, na Grand Cru Curitiba (Rua Pasteur, 90 - Batel. Tel.: (41) 3044-0292).

Porto Alegre – 28 de outubro (sexta-feira): Degustação para profissionais do mercado na loja da Grand Cru (R. Quintino Bocaiuva, 1447 - Rio Branco. Tel.: (51) 3332-8043), das 16h às 18h. RSVP Imprensa: camila.perossi@uol.com.br. Às 20h, acontece um wine dinner no Hashi Art Cuisine. O investimento é de R$ 210 por pessoa.

(mais informações: Camila Perossi - 55 11 9230-4844 / 55 11 7896-7527

EL CORTE INGLÉS - VINHOS DA AURORA PARA TODA ESPANHA

2011-10-19T06:16:00.000-07:00

El Corte Inglés é uma grande e tradicional rede de lojas de departamentos da Espanha com 75 unidades espalhadas por todo país. Quem já esteve viajando pela Espanha com toda certeza comprou alguma coisa, um terno, um livro, uma garrafa de vinho e assim por diante em uma lojas El Corte Inglés.

A maior produtora de vinhos do Brasil, a Vinícola Aurora, está preparando um lote de seus sucos e vinhos finos para embarcar para El Corte Inglés, que vai distribuir pela sua rede de lojas de departamentos da Espanha.

Nesse primeiro pedido, 1900 garrafas dos Sucos de uva Aurora, branco e tinto, e a mesma quantidade de vinhos Aurora Varietal Pinot Noir e Chardonnay, serão distribuídos em 75 lojas da rede em toda a Espanha.

O país é o quarto novo mercado da Aurora conquistado este ano e passa a integrar a lista de mais de 20 países importadores da mais premiada vinícola brasileira, da qual fazem parte também Estados Unidos, Japão, Alemanha, Holanda entre outros, dos cinco continentes.

Essa venda para o El Corte Inglés se consolidou após a visita de representantes da rede ao stand da Vinícola Aurora na Feira da Apas-Associação Paulista de Supermercados, realizada em São Paulo em maio de 2011. Na ocasião, os compradores espanhóis ficaram muito bem impressionados com os produtos da Aurora, afirmando que nunca haviam encontrado sucos de uva com esse nível de qualidade em qualquer outro país.

No Brasil, os espumantes, vinhos e sucos da Vinícola Aurora podem ser encontrados em lojas do grande varejo e no comércio especializado.

VINÍCOLA CAMPOS DE CIMA - CONSTRUÇÃO DA ADEGA

2011-10-18T14:57:00.000-07:00

A butique de vinhos Campos de Cima estará iniciando as obras de sua adega no início de 2012, em propriedade localizada às margens no trecho de acesso à cidade de Itaqui, na BR 472. A edificações com espaço de aproximadamente 1 mil metros quadrados terá capacidade de produção de 100 mil garrafas anuais, gerando cerca de 40 empregos diretos e indiretos.

A icença de Instalação (LI) acaba de ser concedida pelo órgão competente no estado do Rio Grande de Sul, a Fundação Estadual de Proteção Ambiental (Fepam). Após essa etapa, restará apenas a necessidade da liberação do projeto arquitetônico e estrutural, além da obtenção da licença de operação – igualmente concedida pela Fepam – para que o empreendimento entre em atividade.

Segundo a proprietária da Campos de Cima, Hortência Ayub, a intenção é focar a elaboração de vinhos finos dentro do projeto vitivinícola da Fazenda Campos de Cima, este que teve início em 2002 com a implantação de 15 hectares de vinhedos próprios.

A uvas são cultivadas no município de Maçarambá, a 100 quilômetros de Itaqui, com mudas provenientes de viveiros da França e Itália. “Este novo investimento dá continuidade ao desenvolvimento da Vinícola, que hoje cultiva 11 varietais de uvas vitis viníferas”, destaca Hortência.

A pequena Campos de Cima, uma vinícola butique da região da Campanha Gaúcha, vem elaborando vinhos de qualidade desde 2006, especialmente muito bons exemplares de vinho da casta Tannat. A localização dos vinhedos, repete as excelentes condições das terras uruguaias para a produção desta variedade.

IBRAVIN - CIRCUITO BRASILEIRO DE DEGUSTAÇÃO EM TRÊS CAPITAIS

2011-10-18T11:18:00.000-07:00

Três importantes capitais estaduais, Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro, vão receber 25 vinícolas brasileiras de quatro estados produtores para degustação de seus melhores vinhos, espumantes e suco de uva 100% natural e integral.

A proposta do IBRAVIN - Instituto Brasileiro do Vinho através do Circuito Brasileiro de degustação é oferecer os melhores vinhos e espumantes brasileiros em um só lugar.

Três capitais brasileiras receberão a edição deste ano do Circuito, que não era realizado desde 2005. O Ibravin reunirá 25 vinícolas brasileiras, de quatro estados produtores – Pernambuco, Minas Gerais, Santa Catarina e Rio Grande do Sul – para degustação de vinhos, espumantes e suco de uva 100% natural e integral.

O roteiro começa na próxima segunda-feira (dia 24 de outubro), em Porto Alegre, no Salão Nobre da Catedral Metropolitana (Rua Duque de Caxias, 1047). Na terça-feira (25), o Circuito aterissa em São Paulo, no Festivo Eventos (Rua Cônego Eugênio Leite, 1098, em Pinheiros). Na quinta-feira (27), será a vez do Rio de Janeiro receber as 25 vinícolas brasileiras, no Salão Marlin Azul do Iate Clube (Avenida Pasteur, 333, na Urca). “No próximo ano, queremos levar o Circuito para outros polos de consumo de vinho e espumante no País, como o Nordeste, o Sudeste e o Centro-Oeste do Brasil”, afirma o diretor-executivo do Ibravin, Carlos Raimundo Paviani.

O Circuito Brasileiro de Degustação será realizado das 14h às 22h nas três cidades. Das 14h às 19h, o evento é fechado para profissionais (sommeliers, chefs, proprietários de restaurantes, bares, hotéis, entre outros) e jornalistas. A partir das 19h, o Circuito abre para o público em geral. O preço do ingresso é de R$ 50. O Ibravin está oferecendo 100 vagas gratuitas para consumidores de cada cidade. Para se habiliar, basta enviar um e-mail para vinhoearte@gmail.com (Porto Alegre), cintia.silva@exponor.com.br (São Paulo) e rsvp@vezestres.com.br (Rio de Janeiro).

A novidade desta edição do Circuito será a realização de palestras com degustações temáticas, tendo como condutores os principais jornalistas e críticos de vinhos do Brasil. A sommelier carioca Deise Novakoski conduzirá o tema “A Diversidade dos Vinhos Brasileiros”, sempre às 20h nas três capitais. “A ideia é mostrar a diferença entre os vários terroirs do País”, explica Deise. Os rótulos escolhidos pela sommelier são os seguintes: Syrah safra 2011, da Sociedade Vinícola Estrada Real, de Minas Gerais; Syrah safra 2010, da Duccos, de Pernambuco; Sauvignon Blanc safra 2010, da Pericó, de Santa Catarina; Gamay safra 2011, da Salton, Rio Grande do Sul; e Ruby Cabernet safra 2008, da Campos de Cima, Campanha Gaúcha.

O jornalista Marcelo Copello falará, sempre às 16h, sobre “As raridades dos Vinhos do Brasil”. “Quero apresentar vinhos de vinícolas que merecem mais atenção dos consumidores pela qualidade dos produtos elaborados”, afirma Copello. Escolhido em 2009 como o mais influente jornalista de vinhos do Brasil pela revista Meininger´s Wine Business International da Alemanha, Copello escolheu os seguintes rótulos para o seu painel: Perini Quatro safra 2008, da Vinícola Perini; Documento Merlot safra 2009, da Dom Cândido; Casa Venturini Chadonnay safra 2010, da Vinícola Venturini; Tannat safra 2008, da Antônio Dias; e Via 1986 Marselan safra 2009, da Viapiana.

A mesa redonda sobre os espumantes brasileiros, que será realizada às 18h, contará com cinco convidados locais de cada uma das capitais. Por isso, os espumantes que serão degustados em Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro serão diferentes. “Assim teremos um sabor local em cada uma das cidades”, comenta o gerente de Marketing do Ibravin, Diego Bertolini. Já estão confirmados os nomes de Danilo Ucha, Irineu Guarnier, Affonso Ritter, Marcela Duarte e Andreia Debon para a mesa redonda de Porto Alegre. No Rio de Janeiro, teremos Luciana Fróes, Affonso Nunes, Rogério Dardeau, Pedro Hermeto e Cláudio Werneck. Em São Paulo, os participantes serão Suzana Barelli, José Luiz Pagliari, Sergio Inglez de Sousa, Maurício Tagliari e um convidado surpresa.

Vinícolas participantes do Circuito Brasileiro de Degustação:Antônio Dias – Basso – Campos de Cima – Casa Valduga – Cave Marson –
Cooperativa Vinícola Aurora – Cooperativa Vinícola Garibaldi – Dal Pizzol –
Dom Cândido – Domno do Brasil – Don Giovanni – Don Laurindo – Duccos –
Dunamis – Góes & Venturini – Larentis – Lidio Carraro – Miolo – Pericó –
Perini – Pizzato – Sociedade Vinícola Estrada Real – Salton – Valmarino – Viapiana

BRASIL - 19ª AVALIAÇÃO NACIONAL DE VINHOS - SAFRA 2011

2011-10-17T07:19:00.000-07:00

Na realização da 19° edição da Avaliação Nacional de Vinhos, a ABE - Associação Brasileira de Enologia percorreu um longo caminho de avaliação e classificação de 383 amostras de vinhos enviadas por 72 vinícolas brasileiras dos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo, Minas Gerais e Bahia.

Esse trabalho foi realizado no laboratório da EMBRAPA Uva e Vinho, envolvendo dezenas de enólogos que, em 16 sessões entre dia 5 e dia 26 de agosto p.p, avaliaram amostras distribuídas nas seguintes categorias de vinhos finos (elaborados com uvas viníferas):

Categoria I - vinho branco fino seco não aromático (61 amostras)
                    Chardonnay (39); Peverella(1); Pinot Grigio(2); Prosecco(2);
                    Riesling Itálico(7); Riesling Renano(5); Viognier(5)

Categoria II - vinho branco fino seco aromático (29 amostras)
                     Gewürztraminer(4); Malvasia(2); Moscato Branco(1);
                     Moscato Giallo(6); Moscato Bianco R2(5); Sauvignon Blanc(11).

Categoria III - vinho rosé fino seco (12 amostras)
                      vinhos de corte ou varietais de Cab Franc; Cab Sauvignon;
                      Merlot e Tempranillo.

Categoria IV - vinho tinto fino seco (186 amostras)
                      Ancelotta(7); Aragones(1); Arinarnoa(1); Barbera(1); Cab Franc(9);
                      Cab Sauvignon(62); Malbec(2); Marselan(8); Merlot(53); Pinotage(1);
                      Rebbo(1); Refosco(1); Syrah(3); Tannat (30); Tempranillo(1);
                      Teroldego(1); Touriga Nacional(2).

Categoria V - vinho tinto fino seco jovem (22 amostras)
                      Cab Franc(2); Cab Sauvignon(3); Gamay(2); Merlo(5); Pinot Noir(6);
                      Syrah(2); Tannat(2)

Categoria VI - vinho fino base para espumante (73 amostras)
                       vinhos de corte ou varietais de Chardonnay; Cab Sauvignon; Cab Franc;
                       Chenin Blanc; Grenache; Malvasia; Moscato Branco; Nebbiolo;
                       Pinot Noir; Prosecco; Riesling; Rieling Itálico; Semillon; Trebbiano e Viognier.

Dessas amostras avaliadas, foram selecionados 16 vinhos mais representativos da safra 2011:

Categoria I - vinho branco fino seco não aromártico
                     Cooperativa Vinícola Aurora Riesling Itálico
                     Cooperativa Vinícola Nova Aliança Chardonnay A1
                     Vinícola Don Giovanni Chardonnay
                     Vinícola Venturini Chardonnay 03

Categoria II - vinho branco fino seco aromático
                     Vinícola Don Guerino Moscato Giallo Lote 05
                     Vinícola Perini Moscato R2 III

Categoria III - vinho rosé fino seco
                      Vinícola Almadén Cabernet Sauvignon III

Categoria IV - vinho tinto fino seco
                       Basso Vinhos e Espumantes Merlot II
                       Luiz Argenta Vinhos Finos Merlot II
                       Rasip Agropastoril S.A. Cabernet Sauvignon
                       Seival Estate Tannat
                       Vinícola Almaúnica Syrah
                       Vinícola Gheller Tannat

Categoria V - vinho tinto fino seco jovem
                       Vinhos Salton S.A Merlot

Categoria VI - vinho fino base para espumante
                       Casa Valduga Vinhos Finos Chardonnay
                       Domno do Brasil Chardonnay I

Um fato muito interessante é o destaque de vinícolas novas e pequenas dentro de um universo de tantas amostras e muitas vinícolas: Basso Vinhos e Espumantes Merlot II, Luiz Argenta Vinhos Finos Merlot II, Rasip Agropastoril S.A. Cabernet Sauvignon, Vinícola Almaúnica Syrah e Vinícola Gheller Tannat.

A VIDEIRA SUPERLATIVA DO SEMERDJIAN

2011-10-16T15:08:00.000-07:00

Profissionais da viticultura que vêm há décadas pesquisando diversos tipos de videiras espalhadas pelo País ficaram intrigados com o desenvolvimento excepcional de uma planta em Ferraz de Vasconcelos. Eu pude visitá-la há alguns anos e também me certifiquei que seu crescimento é muito mais rápido do que os exemplares semelhantes. Com dezenas de metros de comprimento, essa videira é uma forte candidata a ser introduzida no Livro dos Récordes.

Provavelmente espelhado nesta videira produtora gigante, o empresário e viticultor Sergio Semerdjian teve a idéia de plantar uma videira porta-enxertos de identidade 572 no dia 20/11/2005 na chacara da familia, no municipio de Ferraz de Vasconcelos, e nela aplicar estacas de vides produtoras em um número inusitado no mundo.

Inicialmente foram exertadas e estão vingadas 70 variedades. Em produção neste ano foram 22 variedades. Algumas varidedades enxertadas com sucesso foram: Seibel 2, Jacke´s, Violeta, Niagara Rosa escura, Isabel Precoce, Concord, Isabel, Marte, Patricia, Bordo, Sanches, Niagara Branca, JD 930, Perola de Cassab, Moscatel Juliana, Maria, Romana, Tinta cão, Afroucheiro, Trebbiano, Rainha, Rubi Cabernet, e vários outros tipos que estão com brotação muito jovem.

Em breve a videira estará dando frutos. Como são muitas variedades enxertadas em épocas distintas, os primeiros cachos saem em novembro e os últimos em fevereiro de 2012.

Técnicos do IAC - Instituto Afgronômico de Campina fazem as medições e conferências oficiais na videira.

Abaixo os dados relativos à videira 'gigante' conforme levantamento no dia 06 de outubro de 2011. A videira múltipla tem dois ramos opostos: lado esquerdo 21,9 m de comprimento e lado direito 20,9 m de comprimento. Extensão total da videira 42,8m.

Variedades enxertadas em 2010 e já consolidadas

Brancas: 46
Tintas: 41
Total de variedades consolidadas: 87

Variedades enxertadas em 2011

Brancas: 23
Tintas: 13
Total variedades enxertadas em 2011: 36

Brotos do porta-enxerto par serem enxertados em 2012

Lado das brancas: 32
Lado das tintas: 52
Total de brotos para serem enxertados em 2012: 84

Assim no ano de 2012 provavelemente esta videira produtora superlativa, com quase 200 variedades diferentes de uva. estará sendo divulgada para a imprensa internacional com apoio da Secretaria da Agricultura de Sao Paulo, como um recorde mundial.

RETOMADA DO CIRCUITO DE DEGUSTAÇÃO DO IBRAVIN

2011-10-15T13:19:00.000-07:00

O jornalista Orestes de Andrade Jr., do Ibravin, convida a todos para que participem do Circuito Brasileiro de Degustação, no mês de outubro. em um dos três eventos:

- dia 24/10 - Porto Alegre
- dia 25/10 - São Paulo e
- dia 27/10 - Rio de Janeiro.

O desenho do evento conta com a participação de 25 vinícolas brasileiras do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Minas Gerais e do Vale do São Francisco, que exporão seus vinhos para degustação de profissionais e do público em geral.

A degustação começa às 15h e irá até às 22h, compreendendo além das degustações, três palestras sobre os vinhos brasileiros:

1) A diversidade dos vinhos brasileiros – Deise Novakoski – 20h

2) Raridades dos vinhos do Brasil – Marcelo Copello – 16h

3) Mesa redonda sobre os Espumantes Brasileiros – Convidados locais de cada cidade – 18h

Em cada uma destas palestras, poderão ser degustados até cinco vinhos.

As seguintes 25 vinícolas estarão presentes:

1 Sociedade Vinícola Estrada Real Minas Gerais

2 Ducos Pernambuco

3 Antonio Dias Vinhos Finos Rio Grande do Sul

4 Basso Vinhos e Espumantes Rio Grande do Sul

5 Casa Valduga Vinhos Finos Rio Grande do Sul

6 Cave Marson Vinhos e Espumantes Rio Grande do Sul

7 Cooperativa Vinícola Aurora Rio Grande do Sul

8 Cooperativa Vinícola Garibaldi Rio Grande do Sul

9 Dal Pizzol Vinhos Finos Rio Grande do Sul

10 Domno do Brasil Rio Grande do Sul

11 Dunamis Vinhos e Vinhedos Rio Grande do Sul

12 Estabelecimento Vinícola Valmarino Rio Grande do Sul

13 Miolo Wine Group Rio Grande do Sul

14 Pizzato Vinhas e Vinhos Rio Grande do Sul

15 Viapiana Rio Grande do Sul

16 Vinhos Don Laurindo Rio Grande do Sul

17 Vinhos Larentis Rio Grande do Sul

18 Vinhos Salton Rio Grande do Sul

19 Vinícola Campos de Cima Rio Grande do Sul

20 Vinícola Dom Cândido Rio Grande do Sul

21 Vinícola Don Giovanni Rio Grande do Sul

22 Vinícola Góes & Venturini Rio Grande do Sul

23 Vinícola Lidio Carraro Rio Grande do Sul

24 Vinícola Perini Rio Grande do Sul

25 Vinícola Pericó Santa Catarina

VINHO BRASILEIRO - UMA DÉCADA DE CRESCIMENTO EXPLOSIVO

2011-10-14T05:23:00.000-07:00

Venho acompanhando o vinho brasileiro em todas as suas entranhas faz décadas. Houve evolução em determinadas regiões e ocorreram decadência em outras, cada qual escrevendo sua história e se apoiando em filosofias distintas.

Quem abriu a cabeça para a modernidade, investindo na qualidade de seus vinhedos, na tecnologia de suas cantinas e na natureza não intervencionista de seus métodos, chegou ao nível internacional de vinhos. Quem apostou na tradição de princípios errados terá sobrevida enquanto ainda existir mercado para vinhos rústicos e desprovidos de qualidade. Estão simplesmente em rota de colisão.

O primeiro vinho brasileiro de qualidade que eu tomei foi um Granja União, da adega de meu falecido pai, um varietal de Cabernet Franc, safra 1937, e outro de Bonarda, safra 1949. Tenho umas poucas garrafas fechadas guardadas para lembrar daqueles tempos. Naquelas afastadas décadas o brasileiro médio não bebia outro que não vinhos de híbridas americanas, rascantes ou os famosos docinhos. Resultado, a Granja União foi resistindo e definhando ao longo dos tempos.

As multinacionais que aqui aportaram nas décadas de 1960 e 70, não resistiram à mediocridade do nosso mercado e acabaram desistindo, mas deixaram a semente do vinho fino brasileiro. Atilio Dal Pizzol, Luiz Valduga e Laurindo Brandelli foram alguns dos pioneiros que regaram esta semente e abriram caminho para a nova cara do vinho brasileiro, surgida a partir da década de 1990.

Agora, vencidas as enormes dificuldades, verificamos que nesses últimos dez anos o número de vinícolas brasileiras cresceu 70% no Rio Grande do Sul e, talvez, uns 80% em Santa Catarina.

Conta-nos o site http://www.valedovinho.com/ que nos últimos dez anos, em média, três novas vinícolas nasceram por mês, no Rio Grande do Sul – estado que responde por cerca de 90% da produção de vinhos do país. Atualmente, são 751 empresas, que garantiram o aumento de desde 2001 para cá.

Em Santa Catarina, cuja produção era maciçamente de vinhos de amerinanas, surgiu a ACAVITIS, com mais de duas dezenas de produtores de uvas viníferas e de vinhos finos de qualidade mundial.

Os principais motivos da entrada de novas empresas, que na maioria é de pequeno e médio porte, mas sempre trabalhando com baixa produção por hectare, é o crescimento consistente do consumo de vinhos finos no Brasil e a insuficiência de atendimento pelo setor vitivinícola do país.

Com a atratividade do segmento, uma corrente de novos produtores foi se formando trazendo investidores de outros setores da economia ou encorajando produtores de uva a assumir a elaboração dos próprios vinhos.

O mercado brasileiro de vinhos finos pode ser considerado explosivo e que, a qualquer momento, pode gerar uma demanda adicional enorme. Isso será bom para os países exportadores, mas também garantirá o crescimento da acanhada vitivinicultura brasileira de vinhos finos. Uma das origens desse aumento é a migração dos bebedores de zurrapas para o consumo habitual de vinhos finos.

UCS-ICIF ESCOLA DE GASTRONOMIA - UM CURSO PARA GOURMETS

2011-10-13T06:57:00.000-07:00

HARMONIZAÇÃO DA CARNE COM O VINHO

Quinta-feira 15 de dezembro de 2011 – Horário: das 18h às 21h30min

Minicurso com emissão de Certificado oficial FISAR - Federação Italiana Sommeliers

OBJETIVO: aprender as técnicas da harmonização das carnes com os vinhos.

PROFESSOR: ROBERTO RABACHINO

PROGRAMA

18h - A técnica da harmonização carne: equilíbrio entre os gostos

18h30min - As receitas de cinco pratos típicos

20h - Intervalo

20h15min - Da teoria a prática: Degustação guiada e harmonização de cinco pratos

21h30min - Fim do curso e entrega do certificado oficial FISAR

Investimento: R$ 145,00 – Vagas limitadas – inscrições diretamente na Secretaria da Escola pelos fones 54 3292 1188 e 3292 3071 até dia 02 de novembro

Alessandra Argenta

Escola de Gastronomia UCS-ICIF

Av. Vindima, nº1000, CEP:95270-000, Flores da Cunha - RS

Fone/fax: 55 54 3292 1188 e/ou 3292 3071

O PRIMEIRO SACA-ROLHAS BRASILEIRO

2011-10-12T09:14:00.000-07:00

Na década de 1950 uma crise de produção de vinhos na França fez com que comerciantes daquele país viessem ao Brasil para comprar 30 milhões de nossos vinhos, notadamente rascantes e de baixa qualidade. No entanto, as quantidades definitivas que desembarcaram naquele país foram consumidas sem uma só reclamação de qualidade.

Não estou defendendo, na hora do aperto até vinho de videiras americanas é considerado vinho. Se esse capítulo do vinho brasileiro não é motivo para muito orgulho, teve o mérito de chamar a atenção para a existência de vinho por aqui.

Na continuidade dessas exportações, já entrando na década de 1960, o produtor francês Conde de Foucauld, iniciou atividades no Brasil e, em 1962, lançou o primeiro vinho best seller brasileiro, rotulado de Bernard Taillan. Como proposta de vinho de alta gama, esse vinho foi engarrafado em garrafas de melhor qualidade e arrolhado com rolhas francesas longas. Um forte trabalho de marketing direto foi desenvolvido intensamente nos restaurantes do Rio de Janeiro, embora a comercialização fosse realizada em todo o país.

Nos restaurantes finos cariocas verificou-se que o grande problema do vinho Bernard Taillan não dizia respeito a sua qualidade que foi muito elogiada, mas a enorme dificuldade estava nas mãos dos garçons que não conseguiam sacar a rolha longa com seus saca-rolhas inferiores.

O Conde Foucauld entrou em campo efetuando um intenso esforço junto à empresa Tramontina, na cidade de Carlos Barbosa, Rio Grande do Sul, contando com a participação do técnico Bragagnolo, trabalhando até acertar formato e têmpera do aço, assim criando o primeiro saca-rolhas brasileiro de qualidade internacional.

Estava aberto o caminho para vinhos arrolhados com rolhas de alta qualidade no Brasil!

VINÍCOLA CAMPOS DE CIMA - UMA JÓIA ESTÁ DESPONTANDO

2011-10-11T15:30:00.000-07:00

A pequena Campos de Cima, uma butique vinícola da região da Campanha Gaúcha, vem elaborando vinhos de qualidade desde 2006, especialmente bons exemplares de vinho da casta Tannat. A localização dos vinhedos, repete as excelentes condições das terras uruguaias para a produção desta variedade.

Até anos recentes a vinícola não participava de eventos oficiais de degustação porque as quantidades produzidas não lhes davam suporte de representatividade. Por exemplo, na Avaliação Nacional de Vinhos, que é realizada anualmente pela Associação Brasileira de Enologia desde 1993, com a coordenação técnica da Embrapa Uva e Vinho, o vinho para ser inscrito no evento tem que ter estoque mínimo de 5 mil litros.

Este ano foi diferente. Esta foi a primeira vez que a Campos de Cima participou da Avaliação Nacional de Vinhos. O vinho tinto fino seco Tannat, da Vinícola Campos de Cima, foi selecionado entre as melhores amostras da safra 2011 na 19ª Avaliação Nacional de Vinhos. Das 383 amostras inscritas (48% mais que a edição anterior), 118 vinhos foram classificados entre as 30% amostras de vinho mais representativas da safra 2011, entre eles o Tannat da Campos de Cima.

“É preciso dizer que o vinho selecionado entre as melhores amostras da safra 2011 não havia passado por barricas quando foi recolhido pela ABE para ser degustado pelos avaliadores. Ou seja, agora, após passagem por carvalho, ele está ainda melhor”, explica Hortência Ayub, proprietária da vinícola.

Recentemente, os rótulos varietais da Campos de Cima desta variedade de uva foram incluídos na carta do restaurante Aprazível, do Rio de Janeiro, escolhidos pela revista Prazeres da Mesa como a melhor seleção de vinhos brasileiros de todo o País. Esta é uma boa indicação da excelência desses vihos de butique.

O pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, Celito Guerra, comenta que este “é o melhor vinho Tannat já feito pela Campos de Cima”. Segundo ele, a uva atingiu uma maturação plena e como o vinho ainda ficará mais uns meses em barricas de carvalho francês para depois ser engarrafado, vai apresentar evolução qualitativa bem interessante. O lançamento está previsto para o final do ano que vem ou início de 2013. “Incrivelmente, é um vinho que está redondo, elegante, quase pronto para ser apreciado”, observa.

Como conheci vários exemplares da Campo de Cima, acredito piamente na alta qualidade do vinho que nos chjegará à mesa em 2013!

CURSO PARA GOURMET - HARMONIZAÇÃO CARNE E VINHO

2011-10-10T05:51:00.000-07:00

Harmonização: a carne com o vinho
Quinta-feira 15 de dezembro de 2011 – Horário: das 18h às 21h30min

Minicurso com emissão de Certificado oficial FISAR - Federação Italiana Sommeliers
para aprender as técnicas da harmonização das carnes com os vinhos.

Professor: Roberto Rabachino

Programa:

18h - A técnica da harmonização carne: equilíbrio entre os gostos
18h30min - As receitas de cinco pratos típicos
20h - Intervalo
20h15min - Da teoria a prática: Degustação guiada e harmonização de cinco pratos
21h30min - Fim do curso e entrega do certificado oficial FISAR

Investimento: R$ 145,00 – Vagas limitadas – inscrições diretamente na Secretaria da Escola pelos fones 54 3292 1188 e 3292 3071 até dia 02 de novembro

Alessandra Argenta

Escola de Gastronomia UCS-ICIF

Av. Vindima, nº1000,

CEP:95270-000

Flores da Cunha - RS

Fone/fax: 55 54 3292 1188 e/ou 3292 3071

CONFRARIA DOS SOMMELIERS - PAINEL DE OUTUBRO - PINOT NOIR

2011-10-09T07:51:00.000-07:00

O painel de degustação mensal da Confraria dos Sommeliers de São Paulo degustou 20 amostras de varietais de Pinot Noir de distintas origens e a classificação ficou na seguinte forma:

1º Lugar - 87,1 pontos - amostra nº 13 - alemão Cleebronn & Güglingen 2007 (Württemberg) importado pela Trademix Brasil.

2º Lugar - 86,5 pontos - amostra nº 7 - americano Robert Mondavi Private Selection 2009 importado pela Inovini

3º Lugar - 85,1 pontos - empatads amostras nºs 17 e 22 - respectivamente o chileno Duette Gran Reserva 2009 de Casablanca importado pela Barrinhas e o americano Mandolin de Monterrey 2009 importado pela Wine Lovers

4º Lugar - 85 pontos - empatadas as amostras nºs 10 e 12 - respectivamente o chileno Secreto Viu Manent 2009 importado pela Hannover e o neo-zelandes Pegasus-Bay 2007 importado pela Premium Wines.

5º Lugar - 84,7 pontos - amostra nº 20 - croata Marjan Simcic 2008 importado pela Decanter

6º Lugar - 84,6 pontos - amostra de nº 16 - português duiriense Quinta do Cidrô 2007 importado pela Barrinhas.

7º Lugar - 84,4 pontos - empatadas as amostras nºs 11 e 19 - respectivamente o brasileiro RAR Collezione Pinot Noir da Miolo Wine Group e o alemão Meyer-Näkel 2008 AHR importado pela Decanter.

8º Lugar - 84,2 pontos - amostra nº 21 - chileno Willian Fevre 2010 importado pela Dominio Cassis.

9º Lugar - 84,1 pontos - amostra nº 3 - francês Domaine Valmoissine, um Vin de Pays de Coteaus du Verdon 2009, importado pela Inovini.

10º Lugar - 84 pontos - amostra nº 2 - neo-zelandes de Martimborough Pencarow 2009 importado pela Premium Wines.

11º Lugar - 83,9 pontos - amostra nº 9 - argentino da patagônia Barda 2009 importado pela Ravin.

12º Lugar - 83,7 pontos - amostra nº 18 - chilenoVernus 2009 da Santa Helena, importado pela Interfood.

13º Lugar - 83,1 pontos - amostra nº 15 - argentino de Lujan de Cuyo Las Perdices Reserva 2008 importado pela Las Bodegas.

14º Lugar - 83 pontos - as as amostras nºs 4 e 8 - respectivamente o Bourgogne Nicolas Potel 2007 Vieilles Vignes importado pela Premium Wines e o uruguaio Marichal Pinot Noir 2009 importado pela Ravin.

15º Lugar - 82,6 pontos - amostra nº 6 - neo-zelandes de Marlborough Inspire 2010 sem importador.

16º Lugar - 81,4 pontos - amostra nº 1 - francês Chassagne Montrachet Philippe Colin 2008 um 1er Cru de Morgeot, sem importador.

17º Lugar - 79 pontos - amostra nº 14 - uruguaio Gimenez Mendes Alta Reserva 2009 Las Brujas importado pela Hannover.

(Renato Manzoli - Diretor de Degustações)

AÇORES – VINHOS PORTUGUESES DIFERENTES

2011-10-08T13:59:00.000-07:00

Estamos acostumados com os vinhos portugueses através da profusão de rótulos que nos chegam das regiõesmais tradicionais daquele país. Não passa pela nossa cabeça a lembrança dos vinhos licorosos e dos vinhos normais dos Açores que uma vez ou outra pudemos degustar.

Um conjunto de 9 ilhas no meio do Oceano Atlântico, distante mais de 1.500 km da costa portuguesa, constituem o Arquipélago dos Açores, onde a colonização teve início em meados do século XV, época em que frades franciscanos inauguraram o plantio de videiras.

A primeira condição identificada fazia paralelo do clima dos Açores com o clima da Sicília, o que levou à introdução de castas típicas daquela parte italiana, dentre tantas a a alvasia, a Aragonês (Tinta Roriz), a Verdecchio Siciliano, esta de grande adaptação e que é atualmente conhecida por Verdelho.

A vitivinicultura prosperou efetivamente em três das ilhas: Terceira, Pico e Graciosa, a ponto de xchegarem à condição de I.P.R. – Indicação de Procedência Regulamentada: Biscoitos, Pico, Graciosa.

Na ilha Terceira, sob a proteção da IPR Biscoitos, é produzido um vinho licoroso branco que ganhou renome, o Biscoitos, nome que deriva do solo pedregoso, com seixos escuros, semelhantes aos biscoitos de polvilho, consumidos como pão naqueles afastados tempos.

O maior destaque mundial veio dos vinhos produzidos na ilha de Pico, especialmente da casta Verdelho, exportados para grande parte da Europa, inclusive para os czares russos, antes da revolução bolchevique de 1917. O IPR Pico oferece um vinho branco licoroso, de uvas produzidas em terrenos pedregosos, na costa oeste, protegidos da ação dos ventos dentro dos famosos currais, pequenos quadrados cercados por muretas de pedra solta.

Finalmente na ilha de Graciosa, sob a IPR Graciosa, adotando-se os mesmos currais que, sempre, levam a uma baixa produtividade dos vinhedos.

Embora sem repetir a excelência dos grandes vinhos portugueses, os vinhos dos Açores devem ser experimentados pelo diferença que aportam a conhecido conjunto.

ESCOLA DE GASTRONOMIA UCS-ICIF / CURSOS GOURMET

2011-10-06T05:14:00.000-07:00

WORKSHOPS, OFICINAS E CURSOS PARA GOURMET

ÚLTIMAS VAGAS

WORKSHOP MASSAS FRESCAS E FORMATOS ESPECIAIS - 19 e 20/10

Horário: das 18h30min às 22h30min – Carga horária: 8 horas
Demonstração de vários formatos de massa: espaghette,fettuccine, papardelle,
orecchiette, penne, farfalle.

Degustação: farfalle ai quatro formaggi, fettuccine ao pesto, espaghette al pomodoro.

Aula prática com execução de receitas: pappardelle al cacau com ragu de pato,
tagliolini verdi ai funghi, spaghetti alla puttanesca.

Investimento: R$ 150,00

Uniforme: cada aluno deverá trazer um avental de frente branco ou
jaleco e avental de cintura e calçado confortável e seguro.

Vagas limitadas - Inscrições diretamente na Secretaria da Escolapelos fones (54) 3292 -1188 e 3292 - 3071 até o dia 03 de outubro.

WORKSHOP MASSAS FRESCAS RECHEADAS - 26 e 27/10

Horário: das 18h30min às 22h30min – Carga horária: 8 horas
Demonstração e degustação dos diferentes tipos de massas recheadas:
ravióli, tortelli, tortelonni, canelloni, lasanha, agnolotti, capeletti, ripieno di magro e di carne,
cannelloni alla sorrentina.

Aula prática com execução de recheios para rechear um tipo de massa a ser feita nesse dia e
degustação: agnolotti del plin serviti nel tovagliolo, tortelli di batata al burro nero

Investimento: R$ 150,00
Uniforme: cada aluno deverá trazer um avental de frente branco ou
jaleco e avental de cintura e calçado confortável e seguro.
Vagas limitadas: Inscrições diretamente na Secretaria da Escola
pelos fones (54) 3292 - 1188 e 3292 - 3071 até o dia 03 de outubro.

OFICINA DE ERVAS E ESPECIARIAS

Aulas: 04 e 05 de novembro de 2011

Carga Horária: 12 horas (Sexta-feira, das 18:30 às 22h e Sábado, das 9h às 12h e das 13h às 17h30min).

Ministrante: Michele Valent

Programa: técnicas de manipulação e conservação de ervas; ervas mais empregadas na culinária italiana, seus cultivares e seu emprego
nos preparos clássicos; ervas menos comuns e seu emprego em preparos clássicos da culinária italiana; especiarias: história e aplicações; flores comestíveis.

As aulas serão baseadas em teoria, demonstração e prática de receitas

Investimento para ex-alunos: R$ 190,00

Investimento para público em geral: R$ 210,00

Inscrições até: dia 10/10 pelos fones 54 3292 1188 e 54 3292 3071

Divulgação dos inscritos: dia 11/10

Data limite de confirmação da vaga: dia 14/10

CURSO DE CONFEITEIRO - FORMAÇÃO BÁSICA

ÚLTIMAS VAGAS

Aulas - De 25 a 28 de outubro de 2011 (de terça a sexta-feira)
Das 9h às 12h30min e das 13h30min às 17h - Carga horária de 32 horas

Público-alvo - estudantes de nutrição, engenharia de alimentos, gourmets e demais pessoas interessadas na confeitaria.

Investimento
Valor à vista R$ 750,00 ou 1+1 de R$ 380,00 - sem hospedagem
Valor à vista R$ 1.100,00 ou 1+1 de R$ 560,00 - com hospedagem

Inscrições diretamente na Secretaria da Escola
pelos fones (54) 3292 -1188 e 3292 - 3071 até o dia 03 de outubro.

Alessandra Argenta Escola de Gastronomia UCS-ICIF Av. Vindima, nº1000, CEP:95270-000 Flores da Cunha - RS Fone/fax: 55 54 3292 1188 e/ou 3292 3071

MOSCOU - VAI TER CULINÁRIA BRASILEIRA DO NORTH GRILL

2011-10-05T18:10:00.000-07:00

O empresário russo Shehzad Shaikh, de origem paquistanesa, dono do restaurante Gandhara em Moscou, esteve várias vezes em São Paulo e ficou muito impressionado com o esquema operacional do restaurante North Grill.

O magnata russo fez um convite a um dos proprietários do North Grill, o nosso restauranteur Antonio Mendes, lançando o desafioLançou de ir a Moscou para montar em seu restaurante de culinária paquistanesa, uma área dedicada à típica churrascaria brasileira.

Antonio Mendes esteve em julho desse ano em Moscou, Russia, onde permaneceu por 20 dias e montou uma sessão de carnes como a North Grill no restaurante daquele empresário . Na bagagem levou seu churrasqueiro Manoel Carlos e algumas partes da estrutura da churrasqueira e grelhas, fabricadas aqui em SP para ser adaptada ao local.

A experiência foi complicada e de certa forma inusitada porque os cozinheiros locais não conheciam grelha, não sabiam como usá-la e não entendiam como poderia ser temperada a carne só com sal grosso.

Os cortes de carne foram fáceis de achar através da importação da Austrália, de onde conseguiram bife Ancho, bife de chorizo, file mignon, T-bone e cordeiro. Ensinaram o preparo do molho vinagrete, arroz maluquinho (crazy rice) e alho assado, parte do couvert do North Grill. Difícil foi convencê-los a provar carne mal passada ou ao ponto. O gosto dos russos é mesmo da carne mais assada.

O sucesso dos pratos de Mendes foi comprovado rapidamente. Em apenas 15 dias mais de 50% dos pratos pedidos no Gandhara já eram as carnes “brazilian style”.

Mendes, indicado como um dos melhores restaurateurs pela Veja Comer e Beber 2011 possui uma bela trajetória na área de restaurantes e é muito reconhecido por isso. Começou no grupo Rubaiyat onde ficou por 14 anos, indo de cumin a gerente. Atuou no Cabaña Las Lilas, de Buenos Aires por 5 anos e, na volta a SP, assumiu o cargo de gerente do restaurante Eau, do Hotel Hyatt, ao lado do chef Pascal Valero. Em 2004 tornou-se sócio do North Grill localizado no Shopping Frei Caneca e em outubro de 2010, a pedido dos clientes, abriu um novo North Grill em loja de rua, chamado North Vila Nova, localizado na Vila Nova Conceição.