terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

CONFRARIA DOS SOMMELIERS DEGUSTA BRANCOS ARGENTINOS

Na última sessão de degustação da Confraria dos Sommeliers (São Paulo), mês de fevereiro, foram avaliados vinhos brancos argentinos, menos rótulos da casta Torrontés, resultando na seguinte classificação geral.

.1º Lugar - 79,87 pontos - amostra  nº 11 - Tiara 2008 da Viña Alicia - assemblage de Riesling, Albariño e Savagnin,-  Decanter.
2º lugar - 79,75 pontos - amostra nº 6 - Quinto Sauvignon Blanc 2011 da Riglos, - Decanter.
3º lugar - 79,12 pontos - amostra  nº 16 - La Consulta Reserva Chardonnay 2009 da Finca La Celia - Interfood.
4º lugar -  79 pontos um empate de 3 amostras, as nºs.: 10, 13 e 15 - respectivamente El Ciprés 2010 Chardonnay Reserva de Luis Segundo Correas, - Vinhos do Mundo; Navarro Correas Coleccion Privada Sauvignon Blanc 2009 - Interfood; Caitec Sauvignon Chardonnay 2009 da Patagônia -WorldWine.
7º lugar -  78,87 pontos - amostra nº 18 - Pinot Gris Lurton 2010 - Barrinhas.
8º lugar - 78,75 pontos - amostra nº 1 - Zuccardi Serie A Chardonnay/Viognier -  Ravin
9º lugar - 8,62 pontos - amostra nº 14 - Synthesis Sophenia Sauvignon Blanc - WorldWine.
10º lugar - 78,37 pontos -amostra  nº 7 - Malma Sauvignon Blanc da NQN - Vinhos do Mundo
11º lugar - 78,12 pontos - amostra nº 7 - Fuzion Chardonnay 2010 da Zuccardi -  Inovini
12º lugar -  78 pontos um empate entre as amostras nºs.: 5 e 9, - respectivamente Zuccardi Q Chardonnay - Ravin;  Catalpa Chardonnay 2010 da Bodegas Altamisque -  WorldWine.
14º lugar - 77,62 pontos - amostra nº 12 -  Septimo Dia Chardonnay 2009 da Bodegas Septima, - Interfood
15º lugar - 77,37 pontos - amostra n° 17 - Tierra de Luna Chardonnay 2010 da Bodegas Lurton -  Barrinhas
16º lugar -  77,25 pontos - amostra  nº 2 - Bisonte Chardonnay Reserva 2009 das Bodegas San Huberto - Pacific
17º lugar - 76,25 pontos - amostra  nº 3 - Mil Piedras Viognier 2010 -  Premium
18º lugar -75,87 pontos - amostra nº 4 - Santa Julia Reserva Chardonnay 2008 - Ravin

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

EU E O DOUTOR CRIANZA

Não me lembro onde foi que conheci o Señor Crianza. Na Catalunha, na Rioja...sinceramente não me lembro. Só sei é que ele é dono de uma cabeça privilegiada além de um grande enólogo, desses que se prendem às raízes originais da enologia e gosta de trabalhar sem artificialismos cada passo da vinificação até o momento do serviço na taça.

Como anfitrião de tão importante figura, do vinho mundial organizei roteiros para resultar num diversificado painel de degustação de vinhos finos brasileiros,dos diversos níveis de qualidade..

Para alimentar uma discussão produtiva pesi-lhe que sempre usasse da maior sinceridade nas avaliações, rigor nas críticas e critério nos comentários finais. Assim combinados iniciamos uma verdadeira viagem enológica através do vinho brasileiro. Conversávamos sobre as características de cada vinho, eu explicava detalhes importantes da regiãode origem, digamos do terroir e, depois de enquadrado, degustávamos o vinho para sentir seus predicados e defeitos mais sensíveis.

Iniciamos comum Merlot de boa procedência, afinal esta casta muitas vezes é classificada como a casta ícone do Brasil. Comentei que no vale de onde se originava, o clima não era tão camarada assim, com o clima úmdo dominando boa parte dos anos-safra. Franziu o nariz e opinou.” Este Merlot, apesar de famoso para vocês, pelas suas explicações não poderia apresentar toda esta cor! O mosto certamente foi corrigido com aditivos biotécnicos como taninos sintetizados e proteínas especiais”.

Com algumas taças de Chardonnay degutadas, criticou: “Da maioria das regiões produtoras saem produtos iguais, todos com exageradas frutas tropicais, como que pasteurizados com alguma anilina. Mas não é este o procedimento. O Chardonnay traz essa marca do Novo Mundo que dificilmente produz exemplares distintivos.

Fiz uma coleção de vinhos tintos e brancos, das mais diferentes origens. Servimos as taças e, sem minhas explicações prévias, pedi par que ele fizesse um vôo às cegas, já que não iria conseguir entender nada dos rótulos.

Numa primeira passagem somente avaliando olfativamente, o velho separou um bom número de garrafas: eram tintos com excesso de pirazina, eram, brancos grosseiramente herbáceos.

Da coleção de garrafas que sobraram, identifiquei as castas e os cortes.

Na segunda passagem, alternando degustação gustativa com lavagem da boca com água e pão,  foi separando muitas taças de vinhos tintos e algumas de brancos, reclamando que o uso abusivo de chips de madeira: “São vinhos chipados, os chips além de não esconderem os defeitos, não aportam a nobreza artificial com que se almeja enganar o consumidor”.

 Vendo meu semblante de desânimo, observou com firmeza:

 Na França dos quase 6 bilhões de litros anuais, pelo menos, 3 bilhões são muito ruins! Na produção brasileira, tirando so vinhos de híbridas, não acredito  que a proporção seja tão alta de vinhos baixa qualidade.






segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

CURSO DE INFORMAÇÃO BÁSICA DE VINHO EM BH

Belo Horizonte tem grandes referências no mundo do vinho brasileiro, quer associações, quer especialistas de real peso. Marcio de Oliveira é um dos bons nomes da vitivinicultura e da enogastronomia na capital do estado de Minas Gerais.

Em março, às terças-feiras, de 13 a 20 de março de 2012, começando às 20:00 horas, Marcio de Oliveira vai conduzir um curso para aqueles que querem se iniciar no mundo do vinho, bem como para aqueles que querem um contato com novas informações.

O palestrante vai levar os participantes a uma viagem enogastronômica, permeda de histórias e de aromas característicos, os sabores do vinho mundo afora.

Como todo bom entendedor, no curso deascomplica o tema e procura liberar os sentidos dos presentes para a degustação consciente focada nas características de cada vinho. A filosofia é degustar corretamente cada vinho, descrever com as próprias palavras.

De resto, há que se aprender a escolher, comprar e armazenar corretamente uma garrafa de vinho; selecionar a taça que mais revele os predicados do vinho; interpretar a linguagem dos rotulo; perceber as notas que levam a uma boa harmonização enogastronômica, s, e assim por diante.

Assuntos:história do vinho, principais castas viníferas, ovinho e sua elaboração, tipos de vinhos, o enólogo, o somelier e o enófilo. Análise sensorial, avaliação visual, avaliação olfativa, avaliação gustativa e conclusão da avaliação. Técnicas e tipos de degustações. Guarda e serviço do vinho. Acessórios do vinho. Formação de adegas. Harmonização enogastronômica. Principais regiões vinícolas. Outros assuntos. Fichas de degustação. 

Reservas - telefone - 31 - 8839 3341 - Márcio de Oliveira.

sábado, 18 de fevereiro de 2012

O MUNDO TODO NUM SÓ VINHEDO

A Dal Pizzol Vinhos Finos é uma pequena vinícola histórica porque, desde sua formação na década de 1970, rompeu com a mesmice do vinho brasileiro baseado em vinhos rústicos de castas híbridas americanas. Atílio Dal Pizzol amanhou suas parras e produziu um primeiro vinho rotulado Do Lugar Cabernet Franc, que se tornou um marco na vitivinicultura brasileira.

Seu filho, Rinaldo Dal Pizzol, mentor técnico da vinícola na atualidade, separou área na propriedade da vinícola e nela formou o Vinhedo do Mundo, único nas Américas, que é uma coleção ampelográfica reunindo 164 castas viníferas distintas oriundas de 20 países. O projeto prevê chegar a um vinhedo com cerca de 500 variedades viníferas de todos os quadrantes do mundo vitícola.


Aproveitando o programa Bento em Vindima, no qual as vinícolas fazem pequenas colheitas com turistas, a Dal Pizzol realizou a segunda vindima regada ao Vino Mundi, composto de 20 variedades da vindima passada.


 Na verdade o evento da dal Pizzol não pode ser igualado aos demais porque no seu caso é a consolidação gradual de um vinhedo, terceiro no mundo em quantidade de variedades, que tem as seguintes qualificações:
- referência cultural para a região vitivinícola onde se localiza
- fonte de observações técnicas e fornecimento de material vegetativo
- elemento de estudos de instituições, escolas, mestres e alunos
- atração turística.
- coleção ampelográfica consolidada e produtiva.

Vamos acompanhar com atenção o desenvolvimento desse projeto.



quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

BENTO EM VINDIMA 2012

A cidade de Bento Gonçalves, no coração da Serra Gaúcha, pode ser considerada atualmente a capital do vinho brasileiro em todos os seus aspectos já que produz muito vinho comum e considerável parcela de vinhos finos.

O programa Bento em Vindima constitui uma programação especialmente preparada para os turistas que, vivendo em outras regiões, chegam à cidade em busca de contato mais estreito com a vitivinicultura.

A programação Bento em Vindima acontece de 13 de janeiro a 11 de março de 2012. Além das atividades culturais paralelas de cinema, gastronomia, fotografia, etc., muitas vinícolas estarão fazendo vindimas com turistas, entre elas, Pizzato, casa Valduga, Lovara, Strapazzon e outras..

O turista pode fazer algumas rotas muitointeressantes como Pinto Bandeira  , Cantinas Históricas e Caminhos de Pedra. Poderá participar não só da coleta de cachos de uvas nos parreirais como fazer a pisa das uvas.

A Secretaria Municipal do Turismo de Bento Gonçalves pode fornecer mais informações:  (54) 3055 7130 / turismo@bentogonçalves.rs.gov.br / www.turismobento.com.br

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA COMEMORA 81 ANOS

A Cooperativa Vinícola Aurora é a maior cooperativa vinícola do Brasil e chega aos 81 anos de existência brindando a data com vinhos de uma das melhores safras dos últimos anos.

No dia 14 de fevereiro de 1931 dezesseis famílias de produtores de uvas para vinho do município de Bento Gonçalves, na Serra gaúcha, estado do Rio Grande do Sul (extremo sul do Brasil), reuniram-se para lançar a pedra fundamental de uma cooperativa que viria a se transformar no maior empreendimento do setor vinícola brasileiro - Cooperativa Vinícola Aurora.

Um ano mais tarde, a nova cooperativa contabilizava a produção coletiva e trabalho de vinificação de 317 mil quilos de uvas, estabelecendoas bases de uma instituição que se tornaria a maior vinícola brasileira e uma das mais desenvolvidas tecnologicamente.

Atualmente, mantém suas instalações originais no coração da cidade de Bento Gonçalves e uma unidade na região vinícola do Vale dos Vinhedos, onde ocorre o tratamento de todos os efluentes industriais, a Cooperativa Aurora é a mais premiada cooperativa vinícola do Brasil, congregando o trabalho de 1.100 famílias associadas e uma produção média de 50 milhões de quilos de uva, transformadas em aproximadamente 38 milhões de litros de vinho por ano.

Desde 1998 a Cooperativa Aurora mantém o primeiro lugar no pódio das vinícolas brasileiras premiadas internacionalmente, segundo os registros da Associação Brasileira de Enologia. Nas exportações de vinho brasileiro a Aurora já está presente em 20 países, nos 5 continentes.

Seus produtos podem ser encontrados em praticamente todo o Brasil.








segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

CURSO DE CHEF DE COZINHA - ICIF - FORMAÇÃO BÁSICA

Turma - XXII : 01 DE MARÇO A 22 DE JUNHO DE 2012
Aulas – (segunda à sextas-feiras das 9h às 12h30min e das 13h30min às 17 horas )

Carga horária: 600 horas

Inscrições diretamente na secretaria da Escola.

Público-alvo - Cozinheiros; gourmets; profissionais de restaurante; pessoas interessadas em gastronomia com interesse em atuar na área;
estudantes de hotelaria, nutrição e turismo; e demais interessados na gastronomia italiana.

Objetivo -Proporcionar a formação básica de Chef de Cozinha Internacional, através de abordagens das técnicas de cozinha, receitas da gastronomia
tradicional e contemporânea,serviço de sala, harmonização alimentos e bebidas, análise sensorial, serviço de bebidas, panificação, confeitaria, bases de enologia,
café e preparação de menus da gastronomia clássica e contemporânea

Coordenação - Mauro Cingolani.

Instrutores - O corpo docente é formado pelos instrutores da Escola e professores de outras instituições especialmente convidados para este curso.

Turmas de 24 alunos

Certificação internacional UCS-ICIF

Local - Escola de Gastronomia da UCS

Av: Vindima, 1000 – Flores da Cunha – RS

Investimento:

Valor sem hospedagem à vista: R$ 11.500,00 ou 1+1 parcelas no valor de R$ 5.828,00 ou

1+2 parcelas no valor de R$ 3.910,00 ou 1+3 parcelas no valor de R$ 2.961,00

ou 1+4 parcelas no valor de R$ 2.390,00.

Importante:

O valor do curso inclui: transporte na cidade de Flores da Cunha,

visitas técnicas, almoço no restaurante da Escola durante a realização do curso,

um dólmã oficial e um avental de cintura entregue ao final do curso.

Uniforme: Durante o curso o aluno deverá usar seu próprio uniforme composto de:


Vagas remanescentes - No caso da existência de vagas remanescentes e da eventual

desistência de algum dos inscritos, a Universidade abrirá a possibilidade de novas inscrições.

Neste caso, o interessado deverá entrar em contato com a Secretaria da Escola de Gastronomia UCS-ICIF para efetuar os procedimentos de matrícula.

Informações e inscrições:

Escola de Gastronomia da UCS - Fone/Fax: (54) 3292-1188/3071


Alessandra Argenta