VINHOS FORTIFICADOS, ABAFADOS OU RETIFICADOS

Muitas vezes as pessoas perguntam se o adocicado dos Vinhos do Porto é obtido através da adição de açúcar de cana ao mosto. A resposta é “não” - o doce deste vinho vem do açúcar da própria uva que não foi transformada pelos fermentos.

O processo é fácil de se entender: o mosto é colocado a fermentar e, quando atinge uma graduação alcoólica, recebe a adição de álcool vínico que eleva imediatamente o teor para 18 a 22%, meio no qual os fermentos não sobrevivem.


MANGUEIRA ADICIONANDO AGUARDENTE VÍNICA (CARLOS C ABRAL).

Nesse processo o vinhateiro escolhe o estilo de Vinho do Porto que quer produzir e estabelece o momento exato da adicionar o álcool vínico, ou seja, do abafamento, retificação ou fortificação.

Para os Vinhos do Porto secos, o abafamento é realizado depois que todo açúcar do mosto foi fermentado naturalmente.